期刊,食品工业科技 2022年卷4期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

抗炎低聚糖的制备及其抗炎机制研究进展

黄嘉欢张铭儒罗露香姜晓琳...

413-419页

查看更多>>摘要：炎症是机体对各种致炎因素及损伤的一种防御反应,也是许多慢性疾病发生的关键因素.研究表明低聚糖具有抗炎、抗菌、抗氧化和抗癌等多种生理活性.作为新型功能性糖源,低聚糖具有低热量、高溶解度、促进双歧杆菌增殖等特点.本文对近年来具有抗炎活性低聚糖的种类和制备方法进行介绍,并从炎症介质和炎症信号通路两方面对其抗炎机制进行综述,以期为新型抗炎药物开发提供参考.

关键词：

低聚糖制备方法抗炎机理

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

肠道菌群与特殊环境关系的研究进展

万峰李轻舟谢博

420-427页

查看更多>>摘要：肠道菌群的动态平衡是维持人体健康的重要标志之一,许多疾病证实与肠道菌群失调有关.环境是影响肠道菌群的重要因素,进一步可分为常规环境和特殊环境,其中关于特殊环境与肠道菌群之间相互联系的研究少之又少,而两者之间的相互作用对在特殊环境下工作的特殊人群健康具有十分重要的意义.因此,本文从特殊环境入手,重点探讨高原、航空航天、航海等几类特殊环境下人体肠道菌群的变化以及通过饮食干预调节肠道菌群,以期为适应特殊环境,改善特殊人群健康提供参考.

关键词：

特殊环境肠道菌群饮食干预研究进展

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

人体内硒检测与富硒食品开发的研究进展

王宇璇孟淑娟王雅栋殷娴...

428-437页

查看更多>>摘要：硒元素在抗氧化和疾病预防中发挥着不可忽视的作用,近些年来有关硒与人体健康的关系研究越来越多,尤其是硒的生理功能与疾病之间的相关性.因此,通过适当的硒检测技术精准测定人体内硒含量,进而反映人体内硒水平对指导精准化补硒具有重要意义.由于人体所需的硒不能由自身合成,需要通过外界摄入,日常补硒方式中,膳食补硒较硒营养补充剂更为合适.富硒食品作为膳食补硒的主要来源,开发富硒食品对膳食补硒具有重要意义.本文详细阐述了硒在人体的吸收代谢途径,介绍了有机硒和无机硒在人体内的吸收方式及转运途径.同时阐述了用于精确表征人体硒水平的硒生物标记物,包括传统硒生物标记物和新兴标记物.此外,结合标记物对传统硒检测技术进行了分析,并针对分析出的不足,从新型硒检测技术中检测前预处理优化、技术联用及技术创新等方面出发,开展了相关论述.富硒食品的开发对膳食补硒具有重要的价值,概述了天然和人工富硒食品,并重点介绍了生物转化方式和纳米技术在人工富硒食品开发中的应用.

关键词：

硒元素硒的吸收代谢生物标记物检测技术富硒食品

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

蒸汽爆破对植物多酚及抗氧化活性的影响研究进展

丰程凤崔文玉夏智慧罗凯云...

438-445页

查看更多>>摘要：蒸汽爆破(steam explosion)是一种典型的物理-化学预处理技术,通过高温高压蒸汽瞬间释压破坏细胞壁结构,促进植物活性成分的释放.适宜的蒸汽爆破预处理有助于显著提高可溶性多酚的提取率,有效促进多酚物质的释放,同时提高抗氧化能力.将蒸汽爆破技术引入植物及加工副产物预处理中,可以明显提升天然活性成分提取率和功能活性.本文从蒸汽爆破技术对植物中结合酚、游离酚的含量及组成,以及对体外抗氧化活性的影响等方面进行了概述,以期为该技术在食品加工行业的利用提供指导.

关键词：

蒸汽爆破游离酚结合酚抗氧化活性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

静电纺丝技术在保护活性成分及益生菌中应用的研究进展

郭佳瑶吕秀莉李雪彤徐宝峰...

446-453页

查看更多>>摘要：随着近几十年来不同纳米技术的迅速发展,将生物活性成分捕获到高分子基质中进行控释已成为一个热门的研究领域.将生物活性成分加入到不同的封装基质中是一种独特的方法,它可以保护这些有价值的成分在不利的体外或体内环境中不致失活,最大限度的提高其稳定性和生物利用率.与传统封装技术相比,静电纺丝技术具有许多优势,如所产纤维的孔隙率高、表面体积比高、结构上与细胞外基质相似以及对生物活性化合物具有高包封率等,这些结构和功能上的优势使得静电纺丝技术在保护生物活性成分方面成为一种更好的选择.本文主要综述了静电纺丝的基本工作原理、纳米纤维聚合物的选择、影响纳米纤维特性的参数,分析了静电纺丝纳米纤维的优势,并探讨了静电纺丝技术在包封不同类型生物活性化合物中的应用,为该技术在食品加工中的深入研究及应用以及相关创新食品的开发提供了参考.

关键词：

静电纺丝活性成分益生菌保护作用食品加工

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

冠突散囊菌及其发酵应用研究进展

姜良珍王罗杨涛郑浩楠...

454-462页

查看更多>>摘要：茯砖茶在加工过程中会"发花",产生金黄色颗粒,而冠突散囊菌是茯砖茶"发花"的关键微生物,对茶的品质起关键作用.冠突散囊菌发酵可促进茶叶内含成分转化,改善产品香气滋味,且产生多种活性代谢物,具有抑菌、降血糖、调节肠道菌群、抗氧化等功效,已经成为重要的资源微生物得到广泛应用.本文综述了冠突散囊菌的基本生物学特性,丰富的酶系,多样的活性代谢物,安全性,以及在茶叶、谷豆类及中药材深加工等领域发酵应用的物质和生物活性变化等内容,并对存在的问题和未来的研究方向进行了分析和展望,以期为其深入研究和开发提供帮助.

关键词：

冠突散囊菌发酵中药材加工食品加工酶系

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

乳酸菌抗冷胁迫作用研究进展

张佳韩瑨吴正钧张娟...

463-469页

查看更多>>摘要：极端低温会导致细胞内及周围形成冰晶,降低细胞膜的流动性和透过性,导致部分蛋白质及核酸的异常折叠,从而影响细胞的存活性能.本文综述了冷胁迫对乳酸菌细胞膜流动性、蛋白质和核酸功能造成的影响,总结了乳酸菌抗冷胁迫所采用的策略,并归纳了研究乳酸菌抗冷胁迫作用的常用方法.同时,对乳酸菌抗冷胁迫作用未来的研究方向进行展望,即可从基因组学的角度出发,对合成脂肪酸相关基因进行研究,探索乳酸菌调控膜脂组成的具体机制.此外,在未来的研究中应当更加关注冷休克蛋白的结构与功能之间的关联性.

关键词：

乳酸菌冷胁迫伴侣分子冷休克蛋白

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

亚临界水提取植物源生物活性物质的研究进展

白雪赵梦娜岳小湘于卫华...

470-477页

查看更多>>摘要：植物源生物活性物质如多酚、多糖等,因具有抗氧化和抗肿瘤等特性在功能性和保健食品中发挥着重要作用.多糖、多酚类物质通过氢键、疏水键等非共价键与蛋白质、脂质等物质在植物组织中紧密结合.如何利用绿色高效的方法从植物组织中提取生物活性成分已成为食品行业的研究热点.亚临界水不仅与有机溶剂溶解生物活性物质的能力接近,能削弱多糖、多酚与其他物质间的紧密结合,而且具有无毒、无污染、无溶剂残留的特点,可广泛用于生物活性物质的提取.本文介绍了亚临界水提取技术的特点和影响因素,其中重点综述了亚临界水提取植物源生物活性物质的效果及机理,以及其与物理技术(如微波、超声、强脉冲光)联用的优势.这为生物活性物质的高效制备提供技术支持,也为亚临界水技术在食品中应用提供理论依据和参考.

关键词：

亚临界水机理生物活性物质得率抗氧化性

原文链接:

国家科技期刊平台
NETL
NSTL
维普
万方数据

首页
3
4
5
6