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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
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收录年代

    亲水性丁香菌酯分子印迹微球的制备、表征与吸附性能的研究

    李随心霍云雷吴云鹏李佳恢...
    72-77,92页
    查看更多>>摘要：本文以丁香菌酯为模板,甲基丙烯酸羟丙酯(HPMA)为亲水性功能单体,通过沉淀聚合法制备了亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs),并采用紫外分光光度计,扫描电子显微镜(SEM)和激光粒度分析仪对亲水性丁香菌酯分子印迹微球(HMIMs)和非印迹微球(HNIMS)进行粒径、单分散性及形貌分析.通过动力学吸附、等温吸附和选择性吸附研究了 HMIMs 在水介质中对丁香菌酯的吸附性能.结果显示,模板分子、功能单体与交联剂形成稳定复合物的印迹微球摩尔比例为1∶6∶30,在此比例下制备的HMIMs 中存在一种结合位点且外形良好、粒径排列紧密且具有单分散性.其准二级动力学模型(Pscudo-second-order-model)表明丁香菌酯与HMIMs 的吸附过程属于化学吸附.在等温吸附实验中,HMIMs 的 Langmuir 理论最大吸附量分别为53.35 mg/g(318 K)、41.69 mg/g(298 K)和39.42 mg/g(278 K),说明当温度为318 K 时,吸附效率最高.且HMIMs 在水介质中对丁香菌酯的吸附能力高于HNIMs,说明HMIMs 与HNIMs 相比具有良好的亲水性.Langmuir 吸附等温线说明HMIMs 对丁香菌酯的吸附属于单分子层吸附.选择性吸附表明HMIMs对丁香菌酯具有高度特异性识别.环境水样的加标回收率为85.85％～87.96％.

    丁香菌酯亲水性分子印迹微球制备表征

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    贵州不同产区代表绿茶的品质特征及香气组分分析

    郭建军周艺王小英马强...
    78-84,92页
    查看更多>>摘要：为了解贵州不同产区绿茶的品质差异及其主要香气组分,以贵州六大产茶区共12种代表性绿茶为原料,采用顶空-固相微萃取和气相色谱-质谱联用法(HS-SPME-GC-MS)分析其香气组成成分,结合化学成分分析、含量比较、香气活性值(OAV)、主成分分析共同筛选确定贵州绿茶的品质差异和主要贡献香气成分.结果表明:DB-17MS色谱柱与50/30 μm DVB/CAR/PDMS萃取头较为适合提取鉴定贵州绿茶的挥发性成分.12种贵州绿茶品质成分的平均含量为氨基酸4.37％、茶多酚16.81％、酚氨比3.88、水浸出物47.77％、可溶性糖3.19％、咖啡碱3.52％、总黄酮1.74％,体现贵州绿茶"嫩、鲜、浓、醇"特点.12种贵州绿茶共鉴定出75种香气物质,其中以碳氢化合物和醇类居多.结合PCA、OAV和含量比较3种方式筛选出31种香气成分是贵州绿茶显花香、果香、清香和栗香味的主要成因.黔南和黔中绿茶呈浓郁花果香的主要贡献成分有苄醇、茉莉酮、苯乙醇;金合欢烯等为黔北绿茶增添清甜香气特征;3-蒈烯使黔东南绿茶带松木香特征;2-哌啶酮、D-毕澄茄烯、水杨酸甲酯等使黔西南和黔西绿茶呈现香樟味、冬青油味特征.

    贵州绿茶香气成分品质特征顶空-固相微萃取气相色谱-质谱联用

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    不同品种甘薯烘烤后感官、质构及香气成分的差异

    田晴孙立永杨胜广王学清...
    85-92页
    查看更多>>摘要：选取五个品种甘薯为实验材料,研究了甘薯烘烤后理化指标、感官评分、香气成分、质构特性的差异.理化测定得出,受试品种中淀粉型甘薯蛋白质含量低于鲜食型甘薯;淀粉型甘薯总糖含量低于鲜食型甘薯;鲜食型甘薯中红瑶的总糖含量最高.感官评价得出鲜食型甘薯中红瑶、普薯32烘烤后口感较好,淀粉型甘薯中冀粉 1号烘烤后口感较好;红瑶的口感最佳.质构及相关性分析得出,整体口感分别与咀嚼性、内聚性呈显著负相关(P＜0.05).红瑶的内聚性、咀嚼性数值最低,因此红瑶的口感最好.GC-MS及PLSDA分析得出,苯甲醛、苯乙醛、壬醛、橙花醇、大马士酮、芳樟醇、4-乙烯基-2-甲氧基苯酚、α-萜品烯等物质为品种间共有香气组分;芳樟醇、癸醛、2-莰烯、壬酸、糠醛五种香气成分为甘薯重要香气成分.综合得出,受试品种中最适合用于烘烤的品种为红瑶.

    甘薯品种烘烤理化指标感官评价香气成分质构特性

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    粗毛纤孔菌液体发酵工艺优化及胞外多糖的抗菌和抗肿瘤活性

    唐少军雷平邵晨霞吴胜莲...
    93-99页
    查看更多>>摘要：目的:优化粗毛纤孔菌液体发酵工艺,提高胞外多糖产量,以利于其在抑菌和抗肿瘤活性方面进行开发利用.方法:利用单因素实验结合正交试验优化粗毛纤孔菌液体发酵工艺;采用牛津杯法对胞外多糖进行抑菌活性实验;采用体外细胞实验分析胞外多糖的抗肿瘤活性.结果:粗毛纤孔菌的最适发酵工艺为:葡萄糖35 g/L,酵母粉10 g/L,KH2PO4 1.5 g/L,MgSO4·7H2O 1.0 g/L,VB1 0.05 g/L,培养温度26℃,转速 140 r/min,培养时间 12 d,pH6.5,该发酵工艺下的菌丝体和胞外多糖的产量分别为1.75 g/100 mL、167 mg/100 mL,较优化前菌丝体和胞外多糖分别提高了 1.16、1.85倍.胞外多糖能明显的抑制金黄色葡萄球菌、白色念珠菌、酵母菌,抑菌圈直径分别为11、12、11 mm,且对宫颈癌细胞Hela有明显的促凋亡作用.结论:优化了粗毛纤孔菌液体发酵工艺,可为粗毛纤孔菌发酵液中胞外多糖的开发利用提供参考.

    粗毛纤孔菌液体发酵胞外多糖工艺优化抑菌活性抗肿瘤活性

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    敲除srfAC基因对解淀粉芽胞杆菌抑菌性能的影响

    何宇轩温志友魏雪团
    100-104页
    查看更多>>摘要：本实验为了探究表面活性素(Surfactin)对解淀粉芽胞杆菌(Bacillus amyloliquefaciens)抑制金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的影响,在 Bamyloliquefaciens HZ-12中敲除了 Surfactin 合成关键基因 srfAC.结果显示,缺失菌B.amyloliquefaciens HZ-12ΔsrfAC对金黄色葡萄球菌的抑制效果明显提高,相对抑制率比对照菌提高了 64％.对工程菌B.amyloliquefaciens HZ-12ΔsrfAC的培养基碳氮源进行了优化,在玉米淀粉30 g/L和豆粕40 g/L的条件下,B.amyloliquefaciens HZ-12ΔsrfAC的生物量达到3.3×1010 CFU/mL,是优化前的2.23倍.本研究首次证实敲除srfAC基因可明显提高B.amyloliquefaciens对S.aureus的抑制作用,并获得了高效培养B.amyloliquefa ciens HZ-12ΔsrfAC 的培养基配方,具有重要的理论意义和潜在的应用价值.

    解淀粉芽胞杆菌金黄色葡萄球菌抑菌活性基因敲除表面活性素

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    一株降解恩诺沙星菌株的筛选鉴定及其降解条件的优化

    梅瀚杰陈喜鸿胡文锋肖淦渱...
    105-112页
    查看更多>>摘要：从长期处理含恩诺沙星猪粪的黑水虻肠道中,筛选出可降解恩诺沙星的菌株,并对菌株降解过程中的环境因素进行优化,获得较优的降解条件,为研究恩诺沙星生物降解的途径提供理论基础.将黑水虻肠液加入含有恩诺沙星的培养基中培养,经过两次筛选,从若干株具有降解恩诺沙星能力的菌种中挑选降解能力最强的一株菌株,通过单因素实验确定该菌株最适降解条件:温度、初始pH、接种量、摇床转速,根据单因素实验结果运用响应面分析得出最佳降解条件.结果表明,初筛获得17 株对恩诺沙星具有降解作用的菌株,在进一步复筛中发现3 株能以恩诺沙星为唯一碳源的菌株,对三株进行分子生物学鉴定,鉴定BSFL-1 和BSFL-3 为粪肠球菌(Eraterococcus faecalis)和BSFL-2 为奇异变形杆菌(Proteus mirabilis).其中降解率最高的菌株为BSFL-3.经响应面分析各因素交互作用后,最佳降解条件为:温度33.6℃、初始pH5.8、接种量为4％、摇床转速155 r/min.在此条件下,恩诺沙星的降解率为77.83％±0.53％.降解条件优化后的菌株具有较高的降解率,拓宽了生物法降解恩诺沙星的研究领域,为利用细菌降解率恩诺沙星应用研究提供帮助.

    恩诺沙星动力学筛选降解条件响应面

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    低温长杆白菜泡菜中乳酸菌的分离鉴定与应用

    窦芳娇苏昊邓冬莲何志刚...
    113-118,125页
    查看更多>>摘要：以冬季自然发酵长杆白菜泡菜卤水为分离源,分离得到革兰氏阳性菌7 株,经过0～10℃低温筛选、耐酸性和抑菌能力复筛,得到3 株耐低温且适合泡菜发酵的优良乳酸菌并进行应用.结果表明:通过低温分离及性能评价的逐步筛选,获得3株细菌均能在0～10℃下增殖、可耐受pH2.5高酸且抑菌能力与0.9～3.5 mg/L氯霉素相当,RPC21在0～10℃的增殖能力最强;RHJ68 的耐高酸能力最强,OD600可达0.0262;抑菌能力最强的为RPC21,相当于3.5 g/L 氯霉素,其次是RCQ4,相当于2.6 g/L 氯霉素;3 株菌均在3 h 进入对数生长期,培养48 h 的总酸可达18.78～20.30 g/L;经16S rDNA 鉴定分别为植物乳杆菌 Lactobacillus plantarum(RPC21)、鼠李糖乳杆菌 Lactobacillus rhamnosus(RCQ4)、戊糖片球菌Pediococcus pentosaceus(RLJ68);以自然发酵和市售菌粉发酵为对照,3 株乳酸菌组合应用于泡菜发酵中,风味最优且产酸迅速、总酸最高,达12.51 g/L.本文分离筛选的3 株乳酸菌及其组合具有应用于低温泡菜发酵的良好前景.

    乳酸菌泡菜分离鉴定

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    贵州腌鱼中微生物群落的多样性研究

    邹妍陈中爱董楠雷尊国...
    119-125页
    查看更多>>摘要：采用高通量测序技术对发酵腌鱼进行微生物群落多样性分析(采样于贵州省黔东南州6 个县).结果表明,腌鱼的微生物群落呈复杂多样性,不同样品间丰度存在较大差异性,且取样至不同地方的腌鱼乳酸含量、蛋白质含量和脂肪含量等指标呈明显差异,其中剑河县的腌鱼pH最高,天柱县的腌鱼乳酸含量最高,为剑河县的28倍.通过对腌鱼的微生物群落结构分析发现,门水平上,腌鱼的优势细菌和真菌分别为厚壁菌门(Firmicutes)和子囊菌门(Ascomycota).属水平上,剑河县、榕江县、天柱县、从江县腌鱼的优势细菌为乳酸菌(Lactobacillus),锦屏县和黎平县腌鱼的优势细菌为四联球菌(Tetragenococcus),剑河县、锦屏县、黎平县、榕江县、从江县腌鱼的优势真菌为接合酵母(Zygosaccharomyces),天柱县腌鱼的优势真菌为酿酒酵母(Kazachstania).由群落Heatmap可知,剑河县、锦屏县、黎平县、榕江县腌鱼的细菌及真菌的优势菌属组成最为相似.基于典范分析方法(Canonical Correspondence Analysis,CCA)分析表明,细菌及真菌属水平上,对微生物群落影响最大的环境因子为乳酸.本研究可为贵州传统发酵腌鱼产业化发展提供了理论依据.

    腌鱼发酵高通量测序微生物多样性

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    浓香型白酒酿造过程中一株产阿魏酸酯酶菌株的筛选和鉴定

    李丽章宇丹刘军冯洁雅...
    126-131,137页
    查看更多>>摘要：本研究分别从浓香型白酒的大曲、窖泥和糟醅中筛选出一株产阿魏酸酯酶的细菌,并对其生理生化特性进行了研究.通过平板划线对目的菌株进行了分离纯化,再根据形态特征和16S rRNA 同源序列分析对分离菌株进行鉴定.结果表明,所分离筛选的产阿魏酸酯酶的菌株为考氏科萨克氏菌(Kosakonia cowani),产阿魏酸酶活为25.85 U/L.生物学特性为:菌株在16 h 时生物量达到最大,最适生长温度为32℃,最适生长培养基初始pH 为5,在NaCl 浓度1％～9％、酒精浓度1％～4％范围内可以正常生长.

    浓香型白酒阿魏酸酯酶阿魏酸形态特征鉴定

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    超声-复合酶解法提取海带中海藻酸钠的工艺优化

    金依静李蓝刘秋平艾宁...
    132-137页
    查看更多>>摘要：为了充分利用海洋生物质资源,以海带为原料,采用超声-复合酶解法(包括纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶)提取海藻酸钠,在考察酶添加量、酶解pH、酶解温度和超声功率的单因素实验基础上,通过正交试验优化提取工艺.结果表明,最佳提取工艺为:纤维素酶添加量0.3 g、果胶酶添加量0.3 g、木瓜蛋白酶添加量0.1 g,酶解pH=4,酶解温度55℃,超声功率250 W.在最佳工艺条件下,海藻酸钠的得率为21.53％±0.12％,是传统甲醛法得率的1.288 倍.通过粘度测定,所得海藻酸钠产物的黏度为1880 mPa·s;通过扫描电镜观察可以看出,超声-复合酶解法能有效破坏海带细胞壁的结构,从而提高海藻酸钠的得率.超声-复合酶解法可以提高产率、减少污染、降低生产成本,并具有一定普适性,有着广阔的应用前景.

    大型海藻海带超声-复合酶解法海藻酸钠提取

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