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食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响

    郭淑婷薛健翼李锋赵伯涛...
    265-269页
    查看更多>>摘要：为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d.以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的感官品质、色差、失重率、维生素C、叶绿素和酶活变化,研究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响.结果表明,真空预冷处理可有效延缓菠菜贮藏过程中感官品质的劣变,降低失重率和VC、叶绿素等成分损失,抑制色泽变化,抑制过氧化氢酶(Catalase,CAT)活力下降和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性升高.综合来看,1000 Pa预冷压力处理组菠菜的贮藏品质最优.

    菠菜真空预冷压力贮藏品质

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    臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响

    王晓刘晨霞陈冰洁张怡...
    270-274页
    查看更多>>摘要：为了研究臭氧处理对杭白菜保鲜效果的影响,采用不同浓度(30、60、90和120 μg/L)臭氧气体对杭白菜进行熏蒸处理,时间为30 min.在2℃、湿度70％～80％条件下贮藏,每隔6 d测定不同处理条件下杭白菜的营养和生理相关指标.结果表明:在温度为2℃,臭氧处理浓度为60 μg/L时,杭白菜的感官品质最好,可溶性固形物、叶绿素含量较高,色泽变化较慢,水分含量较高和过氧化产物丙二醛含量较低,保鲜效果最佳,贮藏期可达18 d.本研究对杭白菜的贮藏保鲜具有一定的指导作用.

    杭白菜低温臭氧保鲜效果

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    1-MCP结合PVC对小包装青脆李果实常温贮藏品质的影响

    周婷汤慧陈可馨曾凯芳...
    275-281页
    查看更多>>摘要：通过研究1-甲基环丙烯(1-Methylcyclopropene,1-MCP)贴剂结合聚氯乙烯(Polyvinyl chloride,PVC)包装处理对常温贮藏青脆李果实衰老软化相关指标、色泽及氨基酸含量等的影响,建立青脆李果实常温小包装流通保鲜技术.结果表明:与对照相比,1 μL/L 1-MCP 贴剂结合PVC 处理能显著降低青脆李果实贮藏过程中的腐烂率和失重率(P＜0.05),抑制果实转黄,延缓果实衰老进程;该处理通过降低果实多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase,PG)和果胶甲酯酶(pectinmethylesterase,PME)活性,抑制果实原果胶的降解以及可溶性果胶的形成,进而延缓果实软化进程.此外,该处理能一定程度上延缓青脆李中抗坏血酸及可滴定酸的降低,维持果实较好品质;并且处理组果实中天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、脯氨酸含量均显著性高于对照组(P＜0.05).因此,1 μL/L 1-MCP贴剂结合PVC 处理能明显延长常温贮藏青脆李果实的货架期,该研究可为青脆李果实的常温小包装流通提供一定的技术指导和理论参考.

    1-甲基环丙烯聚氯乙烯青脆李小包装衰老软化

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    鲍鱼水解肽的抗氧化、抗炎及免疫调节作用

    王敏卢赛张曾亮邹圣灿...
    282-288页
    查看更多>>摘要：探讨了复合酶解法制备的鲍鱼水解肽(AHP)的理化性质以及抗氧化、抗炎、调节免疫的作用效果.以自由基清除能力为依据,研究了其抗氧化能力;以对LPS诱导小鼠肺泡巨噬细胞(MH-S)白细胞介素与肿瘤坏死因子α(TNF-α)分泌活性的影响为依据,研究其抗炎作用;经口灌胃给予小鼠0.02、0.10、0.20 g/kg·bw 三个剂量组的AP,测定小鼠体重、脏器/体重比值、迟发型变态反应、碳廓清和NK 细胞活性变化,验证其对免疫功能的影响.结果表明,本研究的鲍鱼水解肽具有较强的清除DPPH 自由基、ABTS 自由基和超氧阴离子自由基能力,1.0 mg/mL 的鲍鱼水解肽对DPPH 自由基、超氧阴离子自由基的清除率分别可达到84.06％、69.74％,0.10 mg/mL 的鲍鱼水解肽对ABTS 自由基的清除率可达到62.41％;10 μg/mL AP 组显著抑制 LPS 诱导 MH-S 细胞分泌 IL-1β、IL-6、TNF-α 活性(P＜0.05),50、100 μg/mL AP组抑制效果极显著(P＜0.01);中剂量AP组显著增强NK细胞活性(P＜0.05);高剂量AP组显著促进小鼠的单核-巨噬细胞碳廓清功能(P＜0.05),极显著增强NK细胞活性(P＜0.01),从而达到调节免疫的作用.结论:鲍鱼水解肽具有较好的抗氧化性,同时具有抗炎和免疫调节作用.

    鲍鱼水解肽自由基清除率抗炎免疫调节

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    黑老虎茎叶营养成分检测及评价

    廖苏奇王丽军夏祥华付金娥...
    289-294页
    查看更多>>摘要：本文采用凯氏定氮法、苯酚-硫酸法、高效液相色谱法、气相色谱法、气相色谱-质谱法、电感耦合等离子体发射光谱法、等离子体质谱法检测五味子科南五味子属植物黑老虎茎叶的水分、灰分、蛋白质、总糖、多糖、总氨基酸、游离氨基酸、脂肪酸、挥发性物质和矿质元素等营养成分,并进行营养评价.结果表明,黑老虎茎叶蛋白质、总糖和多糖含量较高,分别为19.74％、18.90％和4.47％;并含有17种氨基酸,且富含人体所需的7种必需氨基酸;游离氨基酸总量为2.198 mg/g,其中鲜味氨基酸占比达45.72％.脂肪酸含量丰富,其中不饱和脂肪酸占比为65.37％,且多不饱和脂肪酸占比达52.06％,单不饱和脂肪酸占比为13.31％,脂肪酸组成比例较合理.茎叶中含有的挥发性物质主要是萜烯类(64.70％)和醇类(32.63％)..矿质元素含量丰富,呈现高钾低钠的特点,且锌/铜、锌/铁比值均较为合理.本文的研究结果为药食两用植物资源黑老虎的综合开发利用提供参考.

    黑老虎茎叶营养成分检测评价

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    两种干燥方式对鸡油菌氨基酸组成及评价的影响

    郭宇高锦荣郑晓敏马长中...
    295-299页
    查看更多>>摘要：为探究烘干(干燥箱60℃16 h)、自然晾干(在室温(25±2)℃、湿度38％±1％、东南三级风、晒干5 d)两种干燥方式对西藏林芝野生鸡油菌样品19 种氨基酸的组成及评价的影响.采用2,4-二硝基氟苯衍生高效液相法检测18种氨基酸,色氨酸检测采用比色法.结果表明,林芝鸡油菌的蛋白质较为丰富,烘干(22.52％)较自然晾干(31.13％)有损失;必需氨基酸占总氨基酸的比值(自然晾干28.27％、烘干28.10％)低于理想蛋白模式;有较高的鲜味氨基酸(F/T为自然晾干37.38％、烘干32.02％)和药用氨基酸(D/T为自然晾干57.01％、烘干54.78％);谷氨酸、天冬氨酸、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸含量相对较高,烘干较自然晾干有减少;从3种氨基酸评价模式(WHO/FAO氨基酸模式成人需要量、11～18 岁需要量和鸡蛋白)看,两种样品的第一限制性氨基酸均为赖氨酸,烘干样品的化学评分(CS)和氨基酸评分(AAS)均高于自然晾干样品,含硫氨基酸(蛋氨酸+半胱氨酸)的评分最高,两份样品EAAI 均低于鸡蛋白模式.可采用烘干方式干燥鸡油菌以提高干燥效率.

    柱前衍生高效液相色谱法烘干自然晾干林芝野生鸡油菌氨基酸组成氨基酸评价

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    食源复方解酒口服液对小鼠酒精性肝损伤的保护作用

    于纯淼付佳琪张良李治翔...
    300-304,310页
    查看更多>>摘要：目的:探讨食源复方解酒口服液对醉酒小鼠的解酒及对酒精性肝损伤小鼠的保肝作用.方法:将小鼠随机分成六组,正常组,模型组,阳性对照组(海王金樽1.30 mL/10 g),低剂量组、中剂量组、高剂量组(0.65、1.30、2.60 mL/10 g).解酒作用实验:采用口服液对高、中、低剂量组进行灌胃干预,阳性对照组给予海王金樽,连续灌胃7 d,末次灌胃后30 min,以52.白酒灌胃,记录翻正反射消失和恢复时间.保肝作用研究:除正常组灌胃纯净水外、其余各组每天灌胃52.白酒,30 min 后除正常组和模型组灌胃纯净水外,阳性对照组及高、中、低剂量组灌胃海王金樽和口服液,连续7 d.测量小鼠的体重变化并计算其肝脏系数,检测血清中谷丙转氨酶(Alanine aminotransferase,ALT)、谷草转氨酶(Aspartate aminotransferase,AST)及肝脏组织中乙醇脱氢酶(Alcohol dehydrogenase,ADH)和乙醛脱氢酶(Acetaldehyde dehydrogenase,ALDH)含量.结果:与模型组相比,口服液各剂量组可显著降低小鼠醉酒率、延长醉酒时间(P＜0.05),缩短醒酒时间(P＜0.05),其中口服液中、高剂量组还能明显降低AST(P＜0.01)、ALT含量(P＜0.01),低剂量组ALT含量虽低于模型组,但差异不明显(P＞0.05);口服液低剂量组能提高ADH活性(P＜0.05),对ALDH效果不明显(P＞0.05),而中、高剂量组能显著提高ADH(P＜0.05)和ALDH(P＜0.05)的活力水平.结论:食源复方解酒口服液具有解酒保肝作用.

    酒精性肝损伤药食同源解酒护肝

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    红平菇胞外多糖体外抗氧化及对高血脂小鼠体内抗氧化能力探究

    董博斐彭文欣杨凤霞张玉迪...
    305-310页
    查看更多>>摘要：目的:探究红平菇胞外多糖(Extracellular polysaccharides,EPS)体外抗氧化能力及抵抗高血脂小鼠体内肝脏组织氧化损伤的功效.方法:通过EPS 对0-2·、DPPH 自由基和.OH 的清除力,测定其体外抗氧化能力;构建高血脂小鼠模型,分为空白对照组(NC)、高血脂模型组(MC)、阳性对照组(PC)、EPS 高、低剂量组;NC 组随机分配10 只正常小鼠,剩余组每组随机分配高血脂模型小鼠10 只,干预14 d后,测定EPS 对高血脂小鼠肝脏组织内谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、过氧化脂质(LPO)活性的影响,衡量其体内抗氧化能力.同时,观察小鼠的肝脏部位病理学切片,探究EPS 对受到氧化应激损伤的肝脏细胞的修复能力.结果:EPS对O-2·、DPPH自由基和.OH的饱和清除率分别达到55.05％、64.09％和28.91％.EPS可以显著提高(P＜0.05)高血脂小鼠肝脏组织抗氧化酶系含量,显著降低(P＜0.05)脂质过氧化物活性,同时对肝脏氧化应激损伤具有较好的修复作用.结论:EPS 具有较强的体外抗氧化作用,并对高血脂小鼠肝脏组织表现出较好的抗氧化能力及氧化损伤修复能力.

    红平菇胞外多糖体外体内抗氧化氧化损伤修复

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    欧李发酵液对高脂血症SD大鼠血脂的调控及对肝脏的保护作用

    成婧荷陈佳佶郭嫦娥崔清宇...
    311-316页
    查看更多>>摘要：研究欧李发酵液(Cerasus humilis fermentation juice,CF)对高脂血症SD大鼠血脂的调控作用及肝保护作用.健康雄性SD 大鼠30 只,适应性喂养7 d后,依据体重随机分为对照组、高脂模型组与CF 组(发酵液浓度为40％,灌胃剂量为10 mL/kgbw),每组10只,经口灌胃,1次/d,连续10周.灌胃期间于第0、2、4、6、8、10周末眼眶静脉丛采血,全自动生化分析仪测定血清总胆固醇(Total cholesterol,TC)、甘油三酯(Triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(Low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(High density lipoprotein cholesterol,HDL-C)浓度;肝脏冰冻切片油红0 染色观察肝脂滴情况并计算脂滴面积比;HE 染色观察肝细胞病变情况.结果表明:大鼠的血脂随着造模时间的延长呈波动趋势.第8 周时,与模型组相比,CF 组血清TG 浓度显著降低57.20％(P＜0.05).实验结束时,与模型组相比,CF组大鼠血清TC 浓度降低了 10.02％(P＞0.05),血清LDL-C 浓度显著降低35.48％(P＜0.05)且与对照组浓度相近;CF组肝脏器指数较模型组显著降低了 20.92％(P＜0.05);肝油红脂滴面积比显示,CF 组较模型组显著下降27.50％(P＜0.05);HE 染色结果显示CF组肝细胞脂质空泡明显减少.结果表明,欧李发酵液具有调控高脂血症SD 大鼠血脂紊乱的作用,并能明显改善肝脏因脂质沉积而导致的病变.

    欧李发酵液高脂血症肝保护SD大鼠

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    西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用

    刘兴琴丁济超李继兴孟东...
    317-321,327页
    查看更多>>摘要：目的:探讨西归粗多糖对运动疲劳小鼠的免疫调节作用.方法:随机将小鼠分为正常对照组、模型对照组,西归粗多糖低、中、高(100、200、400 mg/kg)剂量组5 组,灌胃给药后迫使小鼠游泳直至疲劳,持续10 d,检测其对小鼠碳粒廓清指数、脏器指标,血清BUN、IL-4、IFN-γ、白蛋白、IgG、ALT含量的影响,评价其对运动疲劳小鼠的调节作用.结果:各剂量组西归粗多糖均具有一定的免疫调节作用,以中剂量组效果最佳.低剂量组(P＜0.05)、中剂量组(P＜0.01)西归粗多糖均显著上调小鼠碳粒吞噬系数,中、高剂量组均极显著地上调胸腺和脾脏质量及指数(P＜0.01);中、高剂量西归粗多糖均极显著下调血清BUN含量(P＜0.01);中剂量组(P＜0.01)、高剂量组(P＜0.05)西归粗多糖显著下调血清IL-4含量,升高血清IFN-y 含量,极显著降低了 IL-4/IFN-γ 比值(P＜0.01).西归粗多糖中剂量组能够极显著提高血清IgG含量(P＜0.01).低、中、高剂量组西归粗多糖均下调运动疲劳小鼠的肝脏质量(P＜0.01或P＜0.05),中、高剂量组显著升高ALB含量,降低血清ALT含量(P＜0.01 或P＜0.05).结论:西归粗多糖通过调节免疫功能和免疫平衡,减轻肝脏损伤,对运动疲劳发挥积极的免疫调节作用.

    西归粗多糖免疫平衡运动疲劳

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