真空预冷压力对菠菜采后贮藏保鲜品质的影响

Effects of Vacuum Precooling Pressure on Postharvest Preservative Quality of Spinach

郭淑婷 ¹薛健翼 ¹李锋 ¹赵伯涛 ²王永丽¹

扫码查看

作者信息

1. 山东农业大学食品科学与工程学院,山东泰安271018
2. 南京野生植物综合利用研究院,江苏南京211111
折叠

摘要

为探究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响,将菠菜分别置于600、800和1000 Pa真空预冷压力下冷却至4℃,然后于(4±1)℃贮藏15 d.以常压冷藏样品为对照,通过分析菠菜贮藏期间的感官品质、色差、失重率、维生素C、叶绿素和酶活变化,研究真空预冷压力对菠菜采后贮藏品质的影响.结果表明,真空预冷处理可有效延缓菠菜贮藏过程中感官品质的劣变,降低失重率和VC、叶绿素等成分损失,抑制色泽变化,抑制过氧化氢酶(Catalase,CAT)活力下降和过氧化物酶(Peroxidase,POD)活性升高.综合来看,1000 Pa预冷压力处理组菠菜的贮藏品质最优.

关键词

菠菜/真空预冷/压力/贮藏/品质

引用本文复制引用

基金项目

十三五国家重点研发计划课题(2017YFD0401303)

出版年

2021

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量5

参考文献量17

段落导航