期刊,食品工业科技 2022年卷5期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

超高效液相色谱-串联质谱法测定牛乳中6种兽药残留

张敏王鸽马晓冲张耀广...

255-261页

查看更多>>摘要：目的:建立高效液相色谱-串联质谱法(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)测定牛奶样品中6种兽药残留(硝碘酚腈、碘醚柳胺、氯氰碘柳胺、托曲珠利、三氯苯达唑、水杨酸钠)的检测方法.方法:样品经过乙腈溶液提取,以MAX固相萃取柱净化,采用Waters X Bridge BEH-C18色谱柱分离,流动相以乙腈和0.1％甲酸水溶液梯度洗脱,并使用电喷雾离子源,正负离子切换扫描模式进行检测,外标法定量.结果:6种兽药在0～10 ng/mL范围内呈现良好的线性关系,决定系数(R2)均大于0.995.6种兽药方法的检出限为0.06～0.18μg/kg,方法的定量限为0.5～2.0μg/kg.在添加量为0.5～8.0μg/kg的加标回收实验下,6种兽药加标回收率为67.1％～105.5％,相对标准偏差均小于10％.结论:该方法前处理操作简便,分析速度快,灵敏度高,可用于牛奶样品中的兽药残留测定.

关键词：

高效液相色谱-串联质谱法兽药残留固相萃取牛乳

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酸性电生功能水联合超声波去除马铃薯净菜中4种农药残留效果分析

刘媛程铭王健朱旭冉...

262-269页

查看更多>>摘要：为研究电生功能水联合超声波清洗对马铃薯净菜中农药残留的去除效果,对采用不同切割方式的马铃薯净菜进行腐霉利、甲拌磷、百菌清和毒死蜱混合模拟污染,通过QuEChERS前处理方法结合气相色谱-质谱联用法(GC-MS)进行检测,得到酸性电生功能水(AcEW)-超声波清洗处理对马铃薯净菜中4种农药残留的去除率,探讨不同清洗液、样液比、超声波功率与清洗时间对农药残留去除效果的影响规律.结果表明:马铃薯净菜的适宜清洗液为AcEW;不同料液比条件下农药残留去除效果无显著差异(P>0.05);超声波功率和清洗时间对农药残留的去除影响显著(P<0.05).马铃薯丝、条、片、丁的最佳清洗功率分别为200、400、400和400 W,在此条件下,马铃薯丝、条、片、丁中毒死蜱和甲拌磷的平均农药残留去除率分别为78.79％、75.05％、70.56％和68.46％,腐霉利和百菌清的平均农药残留去除率分别为45.96％、45.91％、37.5％和36.92％.适宜的清洗时间分别为10、10、20和20 min,在此条件下,马铃薯丝、条、片、丁中毒死蜱和甲拌磷的平均农药残留去除率分别为78.03％、75.52％、71.85％和69.18％,腐霉利和百菌清的平均农药残留去除率分别为47.27％、45.05％、40.65％和41.33％.本研究所获得的酸性电生功能水-超声波清洗去除马铃薯净菜中农药残留的影响规律,为提高马铃薯净菜加工清洗环节的农药残留控制水平提供理论和技术支持.

关键词：

马铃薯净菜农药残留电生功能水超声波气相色谱-质谱(GC-MS)

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液相色谱串联质谱法同时测定调味酱中85种酸性合成色素

林子豪毛新武周庆琼崔世博...

270-279页

查看更多>>摘要：建立了测定调味酱中85种酸性合成色素的液相色谱串联质谱高通量筛查方法.样品经甲醇提取,C18净化后,用水进行稀释,液相色谱串联质谱多反应监测模式测定,外标法定量.结果表明,85种酸性合成色素在10～1000 ng/mL的浓度范围内均呈良好的线性关系,相关系数均大于0.99,方法检出限为8.08～885.2μg/kg,定量限为26.94～2950.7μg/kg.在3个不同加标水平下,平均回收率在70.2％～116.5％,RSD为0.1％～15.0％.测定了市售的番茄酱、辣椒酱等50批次样品,在2批次样品中筛查出酸性红13、酸性橙II等禁止使用的色素.该方法通用性强、检测对象范围较广、分析时间短、灵敏度高,适合用于调味酱中85种酸性合成色素的分析测定.

关键词：

酸性合成色素液相色谱串联质谱调味酱高通量

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气相色谱-三重四极杆串联质谱法同时测定乳粉中22种邻苯二甲酸酯

王金翠王晰锐

280-285页

查看更多>>摘要：建立了气相色谱-三重四极杆串联质谱法测定乳粉中22种邻苯二甲酸酯含量的方法.乳粉样品以水溶解,通过乙腈提取,以氯化钠盐析后,采用气相色谱-三重四极杆串联质谱的多反应监测模式(MRM)进行定量分析.结果表明,采用基质匹配标准曲线,在5～500 ng/mL范围内,22种邻苯二甲酸酯线性关系良好,相关系数(r)均大于0.99,方法检出限在1.0～5.0μg/kg范围,定量限在3.0～15.0μg/kg范围.在奶粉基质中3个加标水平下邻苯二甲酸酯的平均回收率在82.4％～111.4％之间,平行测定6次相对标准偏差(RSD)为2.4％～9.5％.该方法高效便捷、灵敏度高、稳定性好,适用于乳粉中22种邻苯二甲酸酯检测.

关键词：

气相色谱-三重四极杆串联质谱(GC-MS/MS)邻苯二甲酸酯类乳粉

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免疫富集联合MALDI-TOF?MS检测奶粉中阪崎克罗诺杆菌的方法建立

赵宏杨柳赵良娟庞璐...

286-293页

查看更多>>摘要：目的:制备高效且特异性好的阪崎克罗诺杆菌抗体及其免疫磁珠,建立免疫富集联合基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry,MALDI-TOF MS)检测奶粉中的阪崎克罗诺杆菌的方法.方法:制备阪崎克罗诺杆菌混菌抗体及其免疫磁珠,对免疫磁珠分别在纯培养及奶粉基质中的捕获率进行研究,利用MALDI-TOF MS对不同奶粉基质中不同杂菌污染条件下的检测样本进行鉴定并验证免疫磁珠的特异性.结果:阪崎克罗诺杆菌免疫磁珠在纯培养条件及奶粉基质中对4株阪崎克罗诺杆菌及其混菌的捕获率均>80％,联合MALDI-TOF MS鉴定结果显示在奶粉基质中不同杂菌污染条件下具有较好的鉴定结果,即使在高比例(1:100)杂菌污染条件下,仍能准确鉴定奶粉中阪崎克罗诺杆菌,此时检测样品中阪崎克罗诺杆菌浓度仅为20 CFU/mL.结论:本研究建立了一种操作简便、鉴定结果准确的免疫富集联合MALDI-TOF MS检测奶粉中阪崎克罗诺杆菌的方法,为奶粉中阪崎克罗诺杆菌的快速准确鉴定提供了新的方法参考.

关键词：

奶粉阪崎克罗诺杆菌免疫富集MALDI-TOFMS检测

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蘑菇中鹅膏毒肽间接竞争ELISA检测方法的建立

刘河冰秦誉邢维维马立才...

294-301页

查看更多>>摘要：目的:旨在建立一种检测蘑菇中鹅膏毒肽(Amanitin,AMA)的间接竞争酶联免疫吸附方法(Indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay,ic-ELISA).方法:通过EDC/NHS在α-鹅膏毒肽的羧基位置引入6-氨基己酸得到半抗原,并进一步与不同的载体蛋白偶联制备免疫原和包被原.之后,利用免疫原免疫Balb/c小鼠制备单克隆抗体.基于所获得的抗体,并通过对包被原和抗体工作浓度、包被条件、封闭条件、酶标二抗工作浓度和孵育时间等条件的优化,建立了蘑菇中鹅膏毒肽间接竞争ELISA检测方法,最后对所建立方法的灵敏度、添加回收率、批内及批间变异等参数进行了评价.结果:合成的半抗原分子量为1033.12,经MALDI-TOF鉴定免疫原的偶联比约为10.03.基于杂交瘤技术制备、筛选出鼠单克隆抗体13H4的IC50为1.91μg/L.基于所获得单克隆抗体,所建立蘑菇中鹅膏毒肽间接竞争ELISA方法的检出限为0.88μg/kg,添加回收率为85.66％～113.05％,批内变异系数为5.35％～9.54％,批间变异系数小于15％.结论:本研究所建立的ic-ELISA方法准确度、精密度、灵敏度较高、性能稳定,为突发毒蘑菇中毒事件的毒原分析提供了一种简便、可靠的快速检测方法.

关键词：

蘑菇鹅膏毒肽间接竞争酶联免疫吸附测定法

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玫瑰、百合煎饼风味成分比较研究

黄一承史玉马艳丽丁云峰...

302-309页

查看更多>>摘要：为探究玫瑰、百合对煎饼风味的提升作用,本研究以原味、玫瑰和百合煎饼为对象,通过顶空固相微萃取(HS-SPME)与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)测定煎饼中的挥发性风味物质,对其相对含量进行聚类层次分析并计算相对气味活度值,采用高效液相色谱法(HPLC)分析煎饼中有机酸含量.从3种煎饼中共分离出51种挥发性风味物质,不同煎饼中挥发性风味物质种类和含量存在差异,在玫瑰煎饼中检出了玫瑰特征香气成分香茅醇,相对含量为2.24％,在百合煎饼中未检出百合的特征香味成分.相对气味活度值结果表明,煎饼中关键风味物质主要为醛类物质,香茅醇、橙化基丙酮和苯乙醇对玫瑰煎饼风味具有积极作用,而乙酸丁酯和正癸醇对百合煎饼风味具有修饰作用.有机酸结果表明煎饼中乳酸含量最高,其中原味煎饼中乳酸含量达到了5.604 mg/g,与百合煎饼中的3.848 mg/g存在显著差异(P<0.05),仅在百合煎饼中检出苹果酸,含量为1.921 mg/g,说明玫瑰和百合能够有效改变煎饼的风味物质.

关键词：

煎饼挥发性风味物质气相色谱-质谱联用相对气味活度值聚类层次分析有机酸

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成品白酒中酸酯总量的近红外检测

黄清霞付国勇陈黎萍

310-314页

查看更多>>摘要：为了建立成品白酒中酸酯总量的近红外模型,以达到快速检测酸酯总量的目的,本文采用回流及酸碱滴定法测定成品白酒中酸酯总量的化学值,与成品白酒在1 mm及8 mm光程比色池的近红外光谱图相结合,采用内部交叉检验法及外部独立验证建立了成品白酒中酸酯总量的近红外模型.结果表明:成品白酒中的酸类和酯类物质在近红外区有特异性吸收,1 mm光程比色池的最佳处理方法与最优波段分别为:一阶导数、谱区选择9400～5448 cm−1;8 mm光程比色池的最佳处理方法与最优波段分别为:一阶导数、谱区选择9400～7500 cm−1和6100～5448 cm−1.1、8 mm光程比色池的酸酯总量的近红外模型预测值与化学真值拟合的决定系数(R2)分别为99.18％、96.62％,内部交叉检验均方差根(RMSECV)分别为0.989、1.980 mmol/L.1 mm光程比色池的外部独立验证模型预测值与化学真值拟合的决定系数(R2)为99.45％,外部检验标准偏差(RMSEP)为0.819 mmol/L.结果表明,用1 mm光程比色池所建立的近红外模型具有很好的预测能力,能够满足成品白酒中酸酯总量的快速检测要求.

关键词：

成品白酒酸酯总量傅立叶变换近红外光谱交叉检验法

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不同类型白茶儿茶素、香气成分与感官品质比较

王若娴黄翔翔李勤李娟...

315-321页

查看更多>>摘要：白茶是我国特有的一种微发酵茶,为探明不同类型白茶的品质差异,本研究选取了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶共10个白茶样品,分别进行了高效液相色谱(HPLC)检测儿茶素、气相色谱-质谱(GC-MS)检测香气成分以及感官评价,并结合方差分析和OPLS-DA等多元统计学分析.结果表明,不同类型白茶中儿茶素含量差异较大,贡眉的总儿茶素含量最高,寿眉最低,分别为66.84和32.66 mg/g,并且所有白茶共检测到50种香气物质,主要香气组分有正己醛、(E)-2-己烯醛、苯甲醛、芳樟醇及其氧化物(I、II)等.白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等4种传统工艺白茶的香气组成和含量与新工艺白茶有明显差异,其中,(E)-2-戊烯醛、2-庚酮等8种香气成分在4种传统工艺白茶中大量存在,而在新工艺白茶中未检测出.通过多组分化学计量学分析发现,白毫银针、白牡丹、贡眉与新工艺白茶的儿茶素和香气代谢物存在显著差异,而寿眉与新工艺白茶相差不大.本研究初步探明了不同类型白茶的品质差异,为白茶风味品质调控提供理论依据.

关键词：

白茶儿茶素香气成分差异代谢物感官品质

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不同解冻方式对鳀鱼鲜度及挥发性风味物质的影响

凌胜男刘特元陈雪叶王红丽...

322-330页

查看更多>>摘要：为了探究不同解冻方式(微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻)对鳀鱼(Anchovy)鲜度及挥发性风味物质的影响,分析了样品不同解冻方式的解冻时间、持水力、菌落总数及挥发性盐基氮(TVB-N),同时进行了感官评价、电子鼻分析和挥发性风味物质的鉴定.结果表明:微波解冻耗时最短(22.4 min),微波解冻后鳀鱼持水力、菌落总数和TVB-N值最大,超声辅助解冻组鳀鱼菌落总数和TVB-N值最小,感官评分最高.冷藏室解冻后鱼肉气味与其它三组差距最大,鲜度较差.经微波解冻、超声辅助解冻、盐水解冻、冷藏室解冻后鳀鱼分别鉴定出36、41、45和43种挥发性物质,主要以醛类和醇类为主.其中,己醛、庚醛、辛醛、壬醛、癸醛、苯乙醛、1-戊烯-3-醇、1-辛烯-3-醇、苯和三甲胺对解冻后鳀鱼总体风味形成有重要贡献.综合解冻效率、鲜度指标和挥发性风味物质,最终确定超声辅助解冻为冷冻鳀鱼的较好的解冻方式.本研究可为鳀鱼加工、运输及综合利用提供一定的理论依据.

关键词：

鳀鱼解冻方式鲜度挥发性风味物质

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