期刊,食品工业科技 2024年卷6期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

不同产地茯砖茶的品质、抗氧化性比较及"金花"菌形态特征分析

马荣蓉冉莉莎屈丽池谢念祠...

272-279页

查看更多>>摘要：本研究以湖南省、湖北省、陕西省、浙江省和贵州省 5个不同产地茯砖茶为研究对象,分别对其化学成分、品质特征、抗氧化活性及"金花"菌形态特征进行比较分析.结果显示,5个不同产地茯砖茶之间化学成分含量存在显著差异(P<0.05).其中贵州茯砖茶游离氨基酸、总儿茶素含量最高(9.03、63.12 mg/g).浙江茯砖茶茶多酚和黄酮含量最高(132.93、8.63 mg/g).滋味属性显示湖南茯砖苦味最强,陕西茯砖茶涩味最强,浙江茯砖茶苦味回味和咸味最强,贵州茯砖茶鲜味和丰富度最强.不同茯砖茶的抗氧化活性有差异,其中湖北和浙江茯砖茶抗氧化活性较高.相关性分析表明茯砖茶的主要化学成分与滋味属性显著正相关(P<0.05),茶多酚对茯砖茶的抗氧化活性有贡献.5株"金花"菌在相同培养基上形态差异相对较小,湖南菌株生长速度快于其它菌株.本研究对解析不同产地茯砖茶的化学品质具有重要意义.

关键词：

茯砖茶不同产地品质特征抗氧化活性金花菌形态

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QuEChERS-超高效液相色谱-串联质谱法测定动物源性食品中30种抗寄生虫类药物残留

冯丽凤黄芊叶梦薇黄永辉...

280-288页

查看更多>>摘要：目的:采用超高效液相色谱-串联质谱法,建立测定动物源性食品中 30种抗寄生虫类药物残留的方法.方法:样品经乙腈、1%氨水乙酸乙酯提取,经QuEChERS净化.净化后采用Waters ACQUITY UPLCTM BEH C18 色谱柱分离,10 mmol/L甲酸铵(含 0.1%甲酸)水溶液-乙腈:甲醇(50:50,v:v)为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源正负离子切换多反应监测(Multiple Reaction Monitoring,MRM)模式下进行检测,基质匹配外标法定量.结果:在优化的条件下,30种抗寄生虫类药物在各自的线性范围内线性良好,决定系数(r2)均大于 0.99;回收率为 70.1%～111%;相对标准偏差在 0.10%～9.1%之间(n=6);方法检出限为 0.001～0.3 μg/kg之间,方法定量限在 0.004～1 μg/kg.结论:该方法灵敏、准确,具有良好的重复性和稳定性,可用于动物源性食品中多种抗寄生虫药物残留的检测.

关键词：

抗寄生虫药物超高效液相色谱-串联质谱法QuEChERS动物源性食品药物残留

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气相色谱法测定鱼肉中指示性多氯联苯的不确定度评定

杨冉冉左惠君王忠一都芸...

289-296页

查看更多>>摘要：为了提高实验室检测结果的准确性,对气相色谱法测定鱼肉中指示性多氯联苯含量进行了不确定度的评定.依据食品安全国家标准GB 2762-2022《食品安全国家标准食品中污染物限量》,识别"被测量"为样品中"以2,4,4'-三氯联苯(PCB 28)、2,2',5,5'-四氯联苯(PCB52)、2,2',4,5,5'-五氯联苯(PCB101)、2,3',4,4',5-五氯联苯(PCB118)、2,2',3,4,4',5'-六氯联苯(PCB138)、2,2',4,4',5,5'-六氯联苯(PCB153)和 2,2',3,4,4',5,5'-七氯联苯(PCB180)总和计"的多氯联苯含量,根据"被测量"及检测标准,重新建立多氯联苯测量模型,分析测量模型中对结果有影响的不确定度分量,并进行评定.经评定,质控鱼肉样品中多氯联苯的测量结果为 149.1 μg/kg,相对扩展不确定度Ur=2.9%,k=2.不确定度贡献为:测量重复性 70.8%、称样质量 0.025%、加入内标体积 1.8%、样品溶液中各目标物浓度比值之和27.3%.

关键词：

鱼肉多氯联苯不确定度气相色谱法内标法

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二氧化氯缓释剂对低温贮藏荔枝品质及关键花青素的影响

郭莉吴广尹青春罗林...

297-303页

查看更多>>摘要：荔枝采后易由花青素降解、呼吸代谢等导致其品质劣变,而二氧化氯(ClO2)有护色和抑制呼吸的多重作用.为探明ClO2 对采后荔枝的综合影响,本研究分别采用 0.1 g(T1)、0.4 g(T2)和 1.2 g(T3)ClO2 缓释剂处理荔枝,以 0 g(CK)为对照,通过品质指标、色泽指标、花青素等评价其保鲜效果,并通过相关性分析探讨它们间的联系.结果表明,T1组荔枝贮藏品质最佳.贮藏 7d时,T1组荔枝可溶性固形物、a*值分别比同期CK组显著(P<0.05)提高了 2.93%和 10.13%,而呼吸速率显著(P<0.05)降低了 34.54%.与此相反,T3组荔枝第 7d相对电导率达最高值 35.84%,a*达降到最低值 18.38,说明细胞结构破坏、漂白明显,贮藏品质最差.为进一步探明色泽变化与花青素的关系,筛选出荔枝中 10 种关键花青素,含 7种原花青素,它们占总花青素达 66.96%.相关性分析表明,在贮藏期内,T1、T2、T3组中色泽a*值与矢车菊素半乳糖苷的相关系数分别为 0.980、0.548、0.360,与矢车菊素-3-O-葡萄糖苷的相关系数为 0.985、0.488、0.402.T1组维持了最好的色泽,可能与其维持以上2种关键红色花青素较慢分解有关,而T3组加速了花青素的分解.本研究可为提高荔枝采后品质提供参考.

关键词：

荔枝ClO2缓释剂花青素贮藏品质相关性分析

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金松酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠肝脏脂质代谢的影响

杨兴文姚诗炜卢红伶蒋陈凯...

304-312页

查看更多>>摘要：目的:本研究旨在探究金松酸(sciadonic acid,SA)对高脂饮食诱导小鼠肥胖的改善作用.方法:将48只C57BL/6 雄鼠适应性喂养一周后随机分为正常组(C)、阳性对照组(S)、模型组(M)、金松酸低剂量组(LSA)、金松酸中剂量组(MSA)和金松酸高剂量组(HSA).造模和给药同时进行,持续 16周,低、高剂量组每日固定时间灌胃不同剂量的金松酸溶液.实验结束后从血脂代谢、肝脏脂肪代谢、肝脏氧化应激、肝脏脂质合成和代谢相关基因的表达等几个方面探讨金松酸调节肥胖小鼠脂质代谢的潜在机制.结果表明,高剂量金松酸干预肥胖小鼠能显著降低血清中总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)含量,增加高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)(P<0.05),抑制体重增长,减少附睾脂肪积累,对肝组织损伤具有改善作用.此外,金松酸能明显提高小鼠体内超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化酶(GSH-Px)等抗氧化酶的活性(P<0.05),并显著降低氧化终产物MDA的生成(P<0.05),缓解体内氧化应激反应,并通过调节脂质代谢相关基因的表达,抑制脂质合成,改善脂质代谢.综上,金松酸可通过抑制脂肪积累,缓解氧化应激,调控脂质合成和代谢改善肥胖小鼠脂质代谢紊乱.

关键词：

金松酸小鼠高脂饮食脂质代谢肥胖

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辣木叶水提物对大鼠肝纤维化的改善作用及机制

杨学芳董馨忆普吉霞刘建昆...

313-320页

查看更多>>摘要：研究辣木叶(Moringa oleifera Lam,LM)水提物对大鼠肝纤维化(Hepatic Fibrosis,HF)的改善作用和机制.60只雄性SD大鼠随机分为空白组、模型组、秋水仙碱组(100 mg/kg),以及LM高、中、低剂量组(200、100、50 mg/kg),除空白组外,其余组大鼠通过腹腔注射硫代乙酰胺(Thiacetamide,TAA)建立HF模型,自第 5周开始灌胃给药.给药结束后检测大鼠体重、肝脏指数、血清丙氨酸氨基转移酶(Alanine aminotransferase,ALT)、天门冬氨酸氨基转移酶(Aspartate aminotransferase,AST)、HF指标(血清Ⅲ型前胶原(procollagen Ⅲ,PCⅢ)、Ⅳ型胶原(Ⅳ collagen Ⅳ-C)、层黏蛋白(laminin,LN)、透明质酸(hyaluronidase,HA)、肝脏羟脯胺酸(HYP)、Masson染色观察肝脏纤维组织病变、氧化应激指标(肝脏活性氧(reactive oxygen,ROS)、丙二醛(malondialdehyde,MDA)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD),实时荧光定量PCR和蛋白质免疫印记检测肝脏转运生长因子β1(transforming growth factor beta1,TGF-β1)/Smads通路基因表达.结果表明,与空白组比较,HF模型组大鼠体重极显著降低(P<0.01),肝脏指数显著增加,血清ALT、AST、PCⅢ、Ⅳ-C、LN、HA和肝脏HYP浓度极显著增加(P<0.01);肝脏组织胶原纤维沉积显著增加,HF病变严重;肝脏ROS和MDA含量极显著增加(P<0.01),SOD活力极显著降低(P<0.01),表明模型组大鼠肝脏处于氧化应激和纤维化病变状态,肝脏功能受损.与模型组比较,LM各剂量组大鼠血清 ALT、AST、PCⅢ、Ⅳ-C、LN、HA和肝脏 HYP浓度不同程度的降低,肝脏组织胶原纤维沉积显著减少(P<0.05,P<0.01),肝脏ROS和MDA含量显著降低(P<0.05,P<0.01),SOD活力显著升高(P<0.05,P<0.01),表明LM能够降低肝脏氧化应激水平,改善大鼠HF,保护肝脏功能.对TGF-β1/Smads通路基因表达检测发现,模型组TGF-β1、Smad2、Smad3和α-SMA基因mRNA和蛋白表达较空白组显著增加;相较于模型组,LM高、中剂量组大鼠肝脏TGF-β1、Smad2、Smad3和α-平滑肌肌动蛋白(α-smooth muscle actin,α-SMA)基因表达显著降低(P<0.05,P<0.01),LM低剂量组大鼠肝脏Smad3和α-SMA基因表达显著降低(P<0.05,P<0.01),表明LM可下调HF大鼠肝脏TGF-β1/Smads通路基因表达.LM可能通过下调ROS-TGF-β1/Smads通路,改善TAA诱导的大鼠肝纤维化.

关键词：

肝纤维化辣木叶氧化应激肝脏功能

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仿野生种植三叶青不同部位总黄酮分析及其抗炎、抗氧化能力比较

汪传宝陈静文王可仇凤梅...

321-329页

查看更多>>摘要：目的:比较仿野生种植三叶青不同部位中总黄酮含量、抗氧化活性以及抗炎能力差异.方法:采用醇提工艺对仿野生种植三叶青茎叶、块根、根须进行提取,比较不同部位间总黄酮含量差异;通过DPPH自由基、ABTS+自由基、羟自由基清除实验以及铁离子还原力测定,比较仿野生种植三叶青不同部位间抗氧化能力的强弱;采用脂多糖(LPS)诱导RAW264.7细胞作为炎症模型,通过细胞NO的释放量比较仿野生种植三叶青不同部位间的抗炎能力差异.结果:在最佳提取工艺条件下,测得仿野生种植三叶青茎叶、块根、根须总黄酮含量分别为 11.86±0.23、8.48±0.10、7.52±0.02 mg·g-1;建立三叶青HPLC指纹图谱,共标定了 10个共有峰,通过对照品指认出 6号峰为芦丁、8号峰为槲皮素、9号峰为山奈酚,并对其含量进行检测,结果显示块根中三种指标成分含量均最高,其次根须,茎叶最低.检测仿野生种植三叶青不同部位对DPPH自由基、ABTS+自由基以及羟自由基的IC50 值,茎叶分别为 0.2107、0.2315、0.7625 mg/mL;块根分别为 0.3134、0.3758、0.8967 mg/mL;根须分别为0.2058、0.2587、0.7856 mg/mL.三叶青茎叶、块根、根须对铁离子还原能力的吸光度值分别为 0.172、0.153、0.184.当仿野生种植三叶青三部位的质量浓度在 25～200 μg/mL之间时,它们不会对RAW264.7细胞造成毒性,能够有效地抑制LPS诱导的NO释放,从而达到良好的抗炎效果.结论:本研究结果为仿野生种植三叶青不同部位的质量评价提供参考,并对仿野生种植三叶青非药用部位废物再利用及后续全资源开发提供理论依据.

关键词：

仿野生种植三叶青不同部位总黄酮含量指纹图谱抗氧化能力抗炎能力质量评价

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泽漆醇提取物抗氧化活性及对油酸诱导HepG2细胞脂肪堆积的影响

甘露珍姜琼饶志威张聪子...

330-336页

查看更多>>摘要：为了探究泽漆醇提取物体外抗氧化作用及其对油酸诱导HepG2细胞脂肪堆积的影响.本研究采用浸渍法分别以 25%、50%、75%甲醇和乙醇对泽漆粉末进行提取,评估不同泽漆提取物的体外抗氧化活性,并测定其总酚和总黄酮含量.建立HepG2细胞脂肪堆积模型,不同浓度(20、40、60 μg/mL)泽漆 50%乙醇提取物处理 24 h,观察细胞内脂滴形成情况;测定细胞中甘油三脂(triglyceride,TG)含量、总谷胱甘肽(glutathione,GSH)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)的活性及总抗氧化能力(total antioxidant capacity,T-AOC).结果表明,泽漆醇提取物均具有抗氧化活性,且有浓度依赖性,其中 50%乙醇提取物在一定浓度范围内抗氧化效果最佳(P<0.05),且总酚(8.813%±1.344%)和总黄酮(17.938%±0.819%)含量也较高.与模型组比较,泽漆 50%乙醇提取物能够降低HepG2细胞内脂滴和TG值,提高细胞GSH、T-AOC含量和SOD活性(P<0.05),具有浓度依赖性.综上可知,50%乙醇提取物可以抑制油酸诱导的HepG2细胞脂肪堆积,并增强细胞内源性抗氧化能力.

关键词：

泽漆醇提取物抗氧化作用HepG2细胞脂肪堆积

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银杏内酯B对肥胖小鼠的改善作用研究

尹忞强罗来庆汤海莲陈金女...

337-342页

查看更多>>摘要：为探究银杏内酯B(ginkgolide B,GB)对肥胖小鼠的干预作用,首先采用高脂膳食诱导构建C57BL/6J小鼠肥胖模型,随后将肥胖小鼠按体重随机分为 4组,模型组(PG)、GB低剂量组(GBL)、GB中剂量组(GBM)和GB高剂量组(GBH),进行为期 8周的干预实验,测定各组小鼠肥胖相关指标,如体重变化、脏器脂肪系数、血脂指标等.GB干预后,GBM和 GBH组小鼠的体重增长明显小于 PG组(P<0.05),同时,GBH组的小鼠脏器脂肪系数均显著降低(P<0.05).另外,GBM和GBH组小鼠的血脂指标总胆固醇(total cholesterol,TC)、甘油三酯(triglyceride,TG)、低密度脂蛋白胆固醇(low density lipoprotein cholesterol,LDL-C)、高密度脂蛋白胆固醇(high density lipoprotein cholesterol,HLD-C)均得到显著(P<0.05)改善,尤其是GBH组小鼠;最后,组织病理学结果显示,GBM和GBH组小鼠肝脏脂肪沉积明显减轻.进一步实时荧光定量聚合酶链式反应(Quantitative Real-time Polymerase Chain Reaction,qRT-PCR)结果显示,和PG组相比,GBM和GBH组小鼠肝脏中过氧化物酶体增殖物激活受体 γ(peroxisome proliferator-activated receptorγ,PPARγ)的mRNA表达水平显著降低(P<0.05),而解偶联蛋白 2(Uncoupling protein 2,UCP-2)的mRNA水平显著增加(P<0.05).本研究发现中高剂量的GB可以有效改善小鼠的肥胖,并且这种改善作用可能和PPARγ-UCP-2信号途径相关.

关键词：

银杏内酯B肥胖小鼠银杏改善作用

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微生物来源的α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶的研究进展

陈金玲杨杰魏真

343-351页

查看更多>>摘要：α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(Alpha-L-arabinofuranosidase,α-L-AFase)属于糖苷水解酶类,主要功能是水解阿拉伯木聚糖中的阿拉伯糖取代基,并与其他水解酶协同促进半纤维素的降解,从而改善半纤维素的生物转化率.本文综述了近年来微生物来源α-L-AFase的酶学特性、性质改良、结构、催化机制和协同作用效应等方面的研究进展,发现不同微生物来源的α-L-AFase的理化性质、分子结构和催化机制均存在着多样性,重组表达的方法能有效改善α-L-AFase的活性和稳定性,且α-L-AFase与其他半纤维素水解酶的协同催化作用使底物的转化效率显著提高.α-L-AFase广泛应用于改善面团发酵质地、果汁澄清、酿酒工艺优化、制备高消化率饲料以及功能性保健产品研制等多个领域.本文为后续α-L-AFase的基础研究、开发和利用提供一定的参考.

关键词：

α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-AFase)阿拉伯木聚糖催化机制协同作用

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