期刊,食品工业科技 2023年卷9期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品工业科技

北京一轻研究院

主办单位：北京一轻研究院

主　　编：张铁鹰

出版周期：半月刊

国际刊号：1002-0306

电子邮箱：spgykjgj@163.com

电　　话：010-87244116;87244117

邮政编码：100075

地　　址：北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！

正式出版

收录年代

大豆乳清蛋白特性及回收利用研究进展

文伟胡淼侯丽真高雅鑫...

413-421页

查看更多>>摘要：大豆分离蛋白加工过程中产生大量乳清废水,直接排放会造成环境污染和资源浪费.大豆乳清废水中含有大豆乳清蛋白(Soybean Whey Proteins,SWP)、大豆异黄酮、大豆低聚糖等多种营养成分,其中大豆乳清蛋白应用价值极高,富含胰蛋白酶抑制剂、β-淀粉酶、大豆血球凝集素、脂肪氧合酶等多种功能因子.基于此,本文针对大豆乳清蛋白的回收利用,归纳总结了大豆乳清蛋白中的主要组成成分,并对各组分的研究利用以及其功能特性进行总结与分析,同时对大豆乳清蛋白的回收方法及利用进行了梳理,以期为工业生产实践中高值化利用提供理论和技术上的参考.

关键词：

大豆乳清蛋白组分成分理化性质分离提取食品应用

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环二鸟苷酸调控细菌胞外多糖生物合成的研究进展

于连升葛菁萍平文祥杜仁鹏...

422-430页

查看更多>>摘要：细菌胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)是细菌生长代谢过程中自身合成并分泌到细胞壁外的一种次级代谢产物,可以调节细胞对不同基质的初始附着,保护细胞抗环境胁迫和脱水.作为潜在的益生元,EPS具有安全,无毒和特殊的理化性质,广泛应用在食品、医药、生物和工业等领域.然而,细菌代谢系统复杂,EPS的生物合成机制仍未得到全面解析.环二鸟苷酸(Cyclic diguanylate,c-di-GMP)作为一类重要的第二信使,在细菌的生物被膜形成、运动性、黏附、毒力以及EPS合成等众多生理活动上发挥重要的调控作用.c-di-GMP转录调控机制的解析,为探明细菌EPS的生物合成机理提供了全新的思路.本文详细总结了c-di-GMP的特性及合成降解途径,重点综述c-di-GMP在介导细菌EPS生物合成过程中的调控机理.本篇综述为揭示细菌EPS生物合成机理和构效关系的研究提供理论基础.

关键词：

细菌胞外多糖生物合成环二鸟苷酸

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农林副产品基纳米纤维素在食品工业中的应用

曾俊魏健任小娜吴江超...

431-436页

查看更多>>摘要：纤维素是自然界中含量丰富的天然聚合物之一,具有可再生、环境友好和生物相容性等特性.纳米纤维素是以纤维素为原料通过物理或化学方式制备而来.不同的制备方式对纳米纤维素的形态特征、物理化学性质产生显著的影响,使其呈现出不同的特性.纳米纤维素因具有较高的表面积和模量、两亲性、生物相容性和安全性等优异特性,在食品工业中备受关注.本文重点对近年来国内外关于农林副产品制备的纳米纤维素在食品包装、乳化稳定剂、酶固定化和基于表面增强拉曼光谱(SERS)的食品污染物的无损快速检测方面的应用进行了总结,分析了其在食品工业应用中的挑战,对今后研究进行了展望.

关键词：

纳米纤维素食品包装乳液酶固定化表面增强拉曼光谱

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多糖的修饰及其改善乳化性能的研究进展

黄小倩李佳琪孙家会夏光华...

437-445页

查看更多>>摘要：天然多糖因其结构稳定、分子量高、具有多种生物活性、安全性高等优点而表现出良好的乳化和增稠作用,被作为乳化剂广泛应用于食品工业.然而,多糖的高亲水性、难溶解性等特点导致其在高温、高盐等条件下乳化性能较差,限制了其广泛应用.通过对多糖进行修饰可以改变其分子量、结构、疏水性等功能特性,提升其乳化性能.本文综述了物理、化学和生物等修饰方法对多糖分子结构、乳化性能等的影响及修饰多糖在乳状液中应用的研究现状和进展,分析了目前修饰方法中存在的问题,并对未来发展趋势进行了展望,旨在为改善多糖乳化性能的进一步研究和拓宽其应用领域提供理论依据.

关键词：

多糖修饰方法乳化液稳定性应用

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抗菌水凝胶在食品领域的研究进展

郑雅露朱圣羽熊晓辉薛峰...

446-454页

查看更多>>摘要：水凝胶是由亲水性三维网络结构组成的一种高分子材料,可以迅速吸水溶胀并保持溶胀状态,避免大量水流失.它能够提供足够的容量来容纳各种材料,包括小分子、聚合物和颗粒等,其中表现出抗菌性能的被称为抗菌水凝胶.抗菌水凝胶已被广泛应用于生物医学、纺织、化工、农业以及组织工程等多个领域.其在食品包装、食品质量指示以及食品保鲜等方面有很大的应用潜力却没有引起人们足够的重视.据活性成分的类型,抗菌水凝胶可分为3类:天然高分子抗菌水凝胶;载有无机/有机抗菌物质的水凝胶;载有光激活或光响应材料的水凝胶.本综述分别阐述了这3类抗菌水凝胶的抗菌机理及其应用现状,以期为抗菌水凝胶在食品领域上发挥抗菌功效的应用提供更广阔的思路.

关键词：

水凝胶抑菌抗菌机理食品包装食品保鲜

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温-压结合处理对肌原纤维蛋白结构及凝胶特性的影响研究进展

潘卓官邹怡茜陈海强周爱梅...

455-464页

查看更多>>摘要：作为一项非热加工技术,超高压(high hydrostatic pressure,HHP)技术常被用于改变蛋白质的结构和理化性质.将超高压与热处理相结合不仅能够降低所需压力和时间,还能大大改善肉制品的品质.本文系统综述了温-压结合处理技术(temperature-pressure combined treatment technology,TP)对肌原纤维蛋白(myofibrillar proteins,MP)结构及凝胶特性的影响,并对其作用机制进行了探讨,以期为该技术的应用和推广提供理论支持.

关键词：

温-压结合处理技术肌原纤维蛋白凝胶特性结构特征

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食品中喹诺酮类抗生素的光学和电化学传感器检测方法研究进展

吕天凤宋新杰吴丽孙娟...

465-474页

查看更多>>摘要：食品中喹诺酮类抗生素的残留危害食品安全,已经引起广泛关注.基于纳米材料制备的传感器具有实时分析、低检测限和分析所需的样品量小等多种优势,是目前喹诺酮类抗生素的现场检测技术研究的热点.本文介绍了荧光、比色、表面增强拉曼散射(SERS)、免疫层析(ICA)等光学传感器和基于不同纳米材料的电化学传感器在喹诺酮类抗生素检测中的应用,比较和分析了不同类型传感器的特点.并对量子点、上转换纳米粒子等纳米材料在光学传感器中的应用,以及碳纳米材料、金属纳米材料和氧化还原介质等在电化学传感器中的应用进行了综述并提出了展望,以期为食品中抗生素的检测和传感器的发展提供新的思路.

关键词：

喹诺酮类抗生素光学电化学传感器纳米材料

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益生菌缓解帕金森病相关症状的作用及机制研究进展

崔艳如庞日朝岑秋宇魏娟芳...

475-481页

查看更多>>摘要：帕金森病(Parkinson's disease,PD)是一种常见的脑部神经病变.近年来,越来越多的证据表明肠道菌群失调与PD的发生发展密切相关.由此提示,从肠道微生物角度出发,可能是治疗PD的新策略.益生菌是一类能够定植于宿主肠道并对机体健康发挥有益作用的活性微生物,对维持肠道微生态平衡具有重要的意义.研究表明,益生菌可通过肠-脑轴有效预防和改善PD,潜在的作用机制包括调节肠道微生态,减轻炎症反应和氧化应激损伤,促进神经营养因子的表达等.本文综述了肠道菌群在PD中的变化,肠道菌群在PD发病中的机制,益生菌对PD相关症状的改善作用及机制等,以期为益生菌预防和缓解PD提供理论基础.

关键词：

帕金森病益生菌肠道菌群作用机制

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