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期刊信息/Journal information
食品工业科技
北京一轻研究院
食品工业科技

北京一轻研究院

张铁鹰

半月刊

1002-0306

spgykjgj@163.com

010-87244116;87244117

100075

北京永外沙子口路70号

食品工业科技/Journal Science and Technology of Food IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>创刊于1979年，国家轻工业联合会（原国家轻工业部）主管，北京市食品工业研究所主办。综合性科技期刊。全国中文核心期刊，轻工行业优秀期刊，是《中国学术期刊综合评价数据库》的来源期刊，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》，《万方数据库》全文收录，被美国CA收录。在中国食品行业具有权威性，代表着中国食品工业发展水平。内容：集市场分析，技术探讨于一身，市场分析包括：权威导航，行业观潮，法规前沿，安全视角，互动平台，展会风景线，企业先锋，资讯纵横等，文章以宏观分析为主，旨在为企业决策者了解市场，拓展思路提供帮助。技术探讨包括：研究与探讨，工艺技术，包装与机械，食品添加剂，食品安全，储运保鲜，分析检测，综述等，以新技术及实用技术为核心，启发企业技术人员思路，开发新产品。读者群：面向全国大中型食品企业，政府管理机构，食品及相关专业大专院校，综合性科技期刊覆盖食品各分支行业，不论对企业决策者，还是研发人员都能提供有益的帮助。是目前中国食品行业市场分析透彻，实用技术全面的综合性科技期刊！
正式出版
收录年代

    基于文献计量学可视化分析食品安全追溯系统的研究进展

    罗永迪陶光灿杨鸿波
    367-377页
    查看更多>>摘要：本研究基于Web of Science核心合集数据库,以"food"和"traceability"为检索词,采用数理统计和文献计量法对2004～2022年食品安全追溯系统领域内发表的1369篇文献的发文量、作者、国家、机构进行分析,并通过对关键词构建知识图谱,总结食品安全追溯系统研究演进的趋势.结果表明,食品安全追溯系统研究受到国内外广泛关注,发文量呈上升趋势,其中中国是发文量最多的国家,为331篇,H指数居第二.研究团队多以高产者为合作队伍,且存在跨域跨国合作.由关键词图谱可知,该领域的研究热点为智能合约、区块链、互联网、追溯技术和信息透明度.未来的研究主题主要有追溯技术适用性、社会主体参与度、以稳定同位素比和多元素分析开展的食品掺假与产地溯源的研究、解决编码混乱问题等.

    食品安全追溯CiteSpaceVOSviewer

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    基于文献计量的乳酸菌细菌素研究进展分析

    甄子辰刘阳王珊珊路宏朝...
    378-388页
    查看更多>>摘要：乳酸菌细菌素是乳酸菌在代谢过程中产生的一类具有抑菌活性的天然蛋白质或多肽类物质,具有无抗药性、可生物降解、抑菌效果好等优点,在食品、医药、饲料领域应用前景广阔.本文基于文献计量学方法,检索2000～2023年CNKI数据库和Web of Science(WOS)核心合集有关乳酸菌细菌素领域的文献,得到627篇中文文献和2543篇英文文献.使用CiteSpace软件从年度发文量,发文国家、作者、机构和期刊,高被引文献,关键词共现聚类等角度分析该领域的研究现状和热点.结果显示:2000～2022年发文量总体呈上升的趋势.西班牙、印度、中国的发文量在国家排行前三.CNKI数据库与WOS数据库发文量最高的作者分别是中国农业大学李平兰和巴西圣保罗大学Todorov SD.发文量最高的期刊分别是《食品工业科技》与《Journal of Appled Micbiogy》.CNKI数据库中关键词分析可以看出,文章多是从不同食品样本中分离、筛选、鉴定获得产细菌素的乳酸菌,进一步评价细菌素的抑菌活性,并探讨其在食品行业中的应用;突现词分析表明细菌素抑菌机制、细菌素与益生菌的联系是目前研究热点.WOS数据库中关键词"胃肠道"、"基因特征"、"单增核李斯特菌"、"抑菌活性"出现频次较高,主要热点是抑制抗生素耐药细菌的乳酸菌细菌素的挖掘及其基因特征的解析.通过文献综合分析,为我国科研人员从事相关研究和预测行业未来发展趋势提供参考和帮助.

    细菌素乳酸菌文献计量CiteSpace

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    甘蔗多酚提取、纯化及生物活性研究进展

    黄齐齐房韬文罗怡雯韦藤青...
    389-398页
    查看更多>>摘要：甘蔗是我国最重要的糖料作物,具有良好的营养价值、药用价值和经济价值.甘蔗中富含酚类物质,具有抗氧化、抗炎、降血糖等多种生理功能.本文重点综述了甘蔗多酚的提取方法以及新型提取技术在植物多酚中的应用,介绍了甘蔗多酚纯化方法的原理及特点,并对其抗氧化、降血糖、抗炎、抗癌、抗菌等重要生物活性的研究情况进行了阐述.总结发现甘蔗多酚提取纯化方法较为传统,虽然具有多种生物活性,但其活性作用机制尚未明晰,应关注甘蔗多酚提取纯化新技术以及活性机制研究,以促进甘蔗多酚的开发利用以及甘蔗副产物的精深加工.

    甘蔗多酚提取纯化生物活性

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    超声对动物蛋白结构及性质影响研究进展

    邹宇欣谢静雯王洪涛吴越...
    399-409页
    查看更多>>摘要：动物性蛋白主要来源于禽、畜及鱼类等的肉、蛋、奶.动物蛋白营养价值高且应用广泛,但天然动物蛋白质的功能特性通常不能完全满足工业要求.超声作为一项非热加工物理处理技术,它会导致动物蛋白理化性质及结构变化从而改善功能特性.但目前关于超声对各种动物蛋白影响的联系和区别尚待研究.因此,为明确超声处理对动物蛋白结构和性质的影响以及各自之间的联系和区别,本文主要从超声功率、超声时间和动物蛋白种类出发,对动物蛋白的理化性质、微观结构、界面性质和功能性质分别进行综述,解析了动物蛋白理化性质及微观结构的变化与其界面性质和功能性质的变化之间的关系,并对超声处理对动物蛋白的应用进行了讨论和展望,以期为后续超声处理在动物蛋白的应用和推广提供理论参考.

    动物蛋白超声处理理化性质微观结构功能性质界面性质

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    拮抗菌防治葡萄采后病害研究进展

    张苗苗张雨晨杨怡中范盈盈...
    410-418页
    查看更多>>摘要：在葡萄采摘后的贮存和运输过程中,病害普遍发生,主要包括灰霉病、葡萄曲霉腐烂病、根霉腐烂病、青霉病等,严重影响其生产和商品价值.目前葡萄采后病害控制仍依靠化学防治,化学杀菌剂的长期施用可导致农药残留、环境污染、损害人体健康,并增强病原菌的抗药性.采用拮抗菌控制葡萄采后病害是替代化学杀菌剂的一种绿色、环保且安全的防治方法,本文主要介绍了葡萄采后侵染性病害及症状、拮抗菌的来源及应用现状、作用机制及联合其他方法结合使用增强生防效果等内容,并对拮抗菌防治葡萄采后病害进行了展望.

    拮抗菌生物防治葡萄采后病害

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    羊肚菌的营养成分、功能和加工的研究进展

    田金凤尚远宏肖宗妮
    419-428页
    查看更多>>摘要：羊肚菌是一种食药兼用菌,含有丰富的蛋白质、多糖、膳食纤维和有机酸等营养成分,具有免疫调节、抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗疲劳和降血糖等功能,可加工成保健品、休闲食品、饮品以及调味品等产品.本文综述了近十年来羊肚菌营养成分、功能以及产品加工等方面的研究现状,旨在引导羊肚菌产业向科学与健康的方向发展.

    羊肚菌营养成分功能产品

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    喜报!《食品工业科技》跃居《中文核心期刊要目总览》食品工业类第二名!

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