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期刊信息/Journal information
食品科技
食品科技

王海清

月刊

1005-9989

shipinkj@vip.163.com

010-67913893；83557685；67914382-227

100053

北京市宣武区广内大街316号京粮大厦

食品科技/Journal Food Science and Technology北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为国内轻工类核心期刊，作为《中国学术期刊综合评价数据库》的来源之一，被《中国期刊网》，《中国学术期刊（光盘版）》全文收录。目前，在食品行业中已成为发行量和影响力很大的专业性刊物，刊物内容涉及产业动态、食品研究与开发、食品化工、国外信息等，信息量大，内容新颖，时效性和实用性强，主要面向食品、农业、商检、科研、高等院校等领域中从事相关行业的广大读者。
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    高通量测序技术在动物源性物种鉴定中的研究

    周燕霞曹悦王青龙郭淼...
    303-309页
    查看更多>>摘要：目的:利用高通量测序技术建立动物源性物种鉴定方法.方法:对9种纯动物组织样本分别按比例进行肉糜和DNA混合,对2组混合提取的DNA样本进行条形码标记和文库制备.随后进行高通量测序和生物信息学分析,最后对DNA含量为1％的组合进行实时荧光PCR方法检测.结果:根据Summay结果分析,测序结果良好,6组肉糜混合的9种动物源性均被检出.8组DNA混合样本中,DM 7-2中的马未被检出,其他组合物种均被检出.各物种reads数比例与DNA最初混样比例基本一致.在实时荧光PCR实验中,DNA比例为1％的物种均能检测到,CT值在32～35之间.结论:初步建立动物源性鉴定的高通量测序方法,具有极高的准确性和稳定性,检测限达到1％(质量分数).

    高通量测序动物源性物种鉴定

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    液相色谱-串联质谱法测定乳粉中4种四环素类药物残留

    高家政霍江莲陈冬东霍思宇...
    310-316页
    查看更多>>摘要：文章建立了液相色谱-串联质谱同时测定乳粉中四环素、土霉素、金霉素和强力霉素残留的分析方法.乳粉样品以0.1 mol/L Mcllvaine-Na2EDTA缓冲液作为提取液,用HLB固相萃取柱进行净化,采用体积分数0.1％甲酸溶液和甲醇为流动相梯度洗脱,经C18柱分离,电喷雾正离子模式扫描,多反应模式监测,基质添加标准曲线和内标法进行定量.结果显示,4种四环素类药物线性良好,相关系数(R2)均大于0.995.乳粉中四环素、土霉素和金霉素的检出限为0.4 μg/kg,定量限为1 μg/kg;强力霉素的检出限为1 μgg/kg,定量限为3μg/kg.4种化合物在低、中和高浓度水平下加标回收率在91.8％～104.0％之间,相对标准偏差在2.1％～4.3％之间.经方法学验证,并应用于乳粉中四环素质控样品的检测,结果证明该方法灵敏度高、重现性好、结果准确,可为乳粉中四环素类抗生素日常检测提供技术参考.

    液相色谱-串联质谱法四环素类药物乳粉残留

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    QuEChERS-气相色谱-串联质谱法同时测定食品中环氧乙烷和2-氯乙醇残留

    王维茜柏文良李芸杜业刚...
    317-323页
    查看更多>>摘要：目的:建立QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged and Safe)-气相色谱-串联质谱法,用于测定食品中环氧乙烷和2-氯乙醇的残留.方法:样品经冷冻粉碎后用预冷的乙腈提取,提取液经分散固相萃取净化.选择DB-624毛细管色谱柱,分流进样,采用多反应监测(Multiple reaction monitoring,MRM)模式检测,外标法定量.结果:环氧乙烷和2-氯乙醇在5.00～200.0 ng/mL线性关系良好(相关系数r＞0.999),定量限为0.010 mg/kg,检出限为0.005 mg/kg.在方便面、冰淇淋、花生、香辛料、沙拉酱、饮料基质中进行加标回收试验,添加水平为0.010、0.020 mg/kg和0.100 mg/kg时,环氧乙烷的回收率范围为74.9％～99.5％,相对标准偏差(Relative standard deviations,RSDs)为0.98％～4.78％;2-氯乙醇的回收率范围为82.1％～117.0％,RSDs为1.32％～4.34％.采用该方法对实际样品进行分析,环氧乙烷均未检出,有3款香草味冰淇淋中检出2-氯乙醇,含量为0.023～0.038 mg/kg.结论:该方法操作简单、灵敏度高、重现性好,适用于多种食品基质中环氧乙烷和2-氯乙醇的同时检测.

    QuEChERS气相色谱-串联质谱法环氧乙烷2-氯乙醇

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    一步式固相萃取快速测定动物性食品中氨丙啉残留量

    薛霞宿书芳魏莉莉卢兰香...
    324-332页
    查看更多>>摘要：文章建立了一步式固相萃取净化、超高效液相色谱-串联质谱法测定动物性食品中氨丙啉残留量的方法.试样采用80％乙腈溶液(含0.2％甲酸)进行提取,PRiME HLB(Hydrophi liclipophilic balanced)固相萃取柱净化,BEH HILIC(Hydrophilic interaction liquid chromatography)色谱柱分离,乙腈-含0.05％甲酸的5 mmol/L甲酸铵溶液为流动相进行梯度洗脱,电喷雾离子源正离子模式,多反应监测进行检测,基质匹配外标法定量.对提取溶剂、净化方式、色谱柱、流动相组成和质谱参数等重要因素进行了系统的考察.10种基质匹配标准曲线在0.25～100 ng/mL范围内,线性相关系数R2均大于0.99,检出限(Limit of detection,LOD)为2.0 μg/kg,定量限(Limit of quantification,LOQ)为5.0μg/kg.在添加浓度水平5.0、50、500 μg/kg条件下,回收率为86.10％～108.53％,相对标准偏差(n=6)为2.23％～8.42％.该方法采用一步式固相萃取净化,前处理简单、快速,避免溶剂转换、淋洗、洗脱、浓缩等多个处理过程,适用于鸡肉、牛肉、肝脏、肾脏、鸡蛋、脂肪和牛乳等动物性食品中氨丙啉残留的分析测定.

    一步式固相萃取氨丙啉亲水作用色谱-串联质谱动物性食品

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    基于便携式质谱技术的八角中农药残留快检技术的研究

    蔡灵利王炳志莫秋华李佳...
    333-339页
    查看更多>>摘要：文章研究了一种基于便携式质谱技术的检测香辛料中农药残留的半定量方法,以八角为试验材料,探究检测方法的灵敏度和准确度.结果表明,相比较QuEChERS(Quick,Easy,Cheap,Effective,Rugged,Safe)法,改良QuEChERS法处理样品能够更有效地提取八角基质中的农药.便携式质谱检测存在很强的基质效应,且在母离子和子离子检测模式下的基质效应相差较大,且受农药种类的不同而存在差异.灭蝇胺、噻嗪酮和咪鲜胺3种农药的基质效应(Matrix effect,ME)分布在-99.59～-79.65范围内.改良QuEChERS法下,灭蝇胺和噻嗪酮在0～20 mg/L范围内呈现良好的线性关系(R2≥0.9995);咪鲜胺在0～10 mg/L范围内呈现良好的线性关系(R2≥0.9989).灭蝇胺、噻嗪酮和咪鲜胺的检出限分别为5 mg/kg、500 μg/kg和1 mg/kg,灵敏度高达100％,假阳性率为0,假阴性率为0,相对准确度均高达98.6％以上.且在子离子检测模式下农药检测的相对准确度均达到100％,这可以满足香辛料中灭蝇胺、噻嗪酮和咪鲜胺3种农药的半定量检测要求.

    便携式质谱仪八角农药残留快速检测

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    多阶导数紫外光谱法测定肉桂醛氧化产物

    王靖李梅兰辛永超蒙庆鑫...
    340-343页
    查看更多>>摘要：为监测肉桂醛在常温常压条件下的氧化过程,对肉桂醛及其氧化产物肉桂酸、苯甲醛和苯甲酸的紫外光谱进行三阶导数处理.结果表明,苯甲醛一阶导数值、肉桂酸二阶导数值、苯甲酸和肉桂醛三阶导数值能消除相互干扰,且在质量浓度一定范围内有良好的线性关系.该方法可用于肉桂醛氧化过程的快速检测.

    多阶导数紫外光谱法肉桂醛氧化苯甲醛肉桂酸苯甲酸

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    基于荧光微球的多菌灵残留快速检测试纸条的研制

    姚南南刘芳高会群张学龙...
    344-350页
    查看更多>>摘要：该研究利用荧光微球纳米材料作为信号标记物,制备多菌灵抗体-荧光微球偶联物作为信号探针,基于抗原抗体的特异性识别作用,建立了果蔬中多菌灵的荧光微球免疫层析定量检测方法.结果表明,:此方法的线性范围为0.1～2.0 ng/mL,灵敏度为0.028 ng/mL.在优化实验条件下,该方法具有快速和简便等优点,具有很高的应用前景,可满足果蔬中多菌灵的快速定量检测.

    荧光微球多菌灵免疫层析技术果蔬快速检测

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