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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    QuEChERS-高效液相色谱-串联质谱法测定稻田水产品中氟虫腈及其代谢物残留

    马丽莎谢文平尹怡单奇...
    308-314页
    查看更多>>摘要：以QuEChERS作为样品前处理方法,结合高效液相色谱-串联质谱技术建立检测稻田水产品中氟虫腈及其代谢物氟甲腈、氟虫腈砜、氟虫腈亚砜残留的方法.样品通过体积分数为0.10％甲酸-乙腈溶液及陶瓷均质子旋涡振荡法提取,由0.15 g乙二胺-N-丙基硅烷分散萃取净化后采用ZORBAX Extend-C18色谱柱(2.1 mm×100.0 mm,1.8 μm)进行分离,电喷雾负离子模式测定,基质匹配标准曲线后运用外标法定量.结果 表明,稻田水产品中氟虫腈、氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜的平均回收率在85.2％～112.6％之间,相对标准偏差在1.2％～12.4％之间,氟虫腈及其代谢物在质量浓度0.5～100.0 ng/mL之间线性良好,相关系数均大于0.999,检出限为1.0～1.5 μg/kg、定量限为3.0～5.0μg/kg,二者均低于GB 2763-2019《食品中农药最大残留限量》对禽肉中氟虫腈最大残留限量10 μg/kg的规定,实验方法简单、快速、灵敏,能够满足稻田水产品中氟虫腈及其代谢物的检测需求.

    高效液相色谱-串联质谱QuEChERS稻田水产品氟虫腈及其代谢物

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    咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚在金柑防腐保鲜贮藏中的残留动态及风险评估

    苏德森郑云云陈自强吴建衍...
    315-319页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱-串联质谱法同时测定经咪鲜胺浸泡处理的金柑中咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的含量,分析不同浸泡质量浓度和时间对其残留量的影响和变化特征,并评估咪鲜胺的摄入风险.该方法对咪鲜胺和2,4,6-三氯苯酚的检出限、平均加标回收率和重复性(以相对标准偏差表示)分别为1.70 μg/kg、 0.68pg/kg,95.7％、98.1％,5.14％、3.89％.结果 表明,咪鲜胺浸果质量浓度越高、时间越长,金柑中咪鲜胺及其代谢物2,4,6-三氯苯酚的残留量越大;咪鲜胺残留量先升高后缓慢降低,第3天达到峰值;在21d贮藏期内,2,4,6-三氯苯酚含量持续升高.用质量浓度450 mg/L咪鲜胺溶液浸泡2 min(咪鲜胺农药登记使用方法)金柑,14d咪鲜胺、2,4,6-三氯苯酚的含量分别为8.180、0.069 mg/kg;浸泡质量浓度增加至900、2700 mg/L处理,即使在安全间隔期后的21d咪鲜胺残留量仍高于柑橘类水果对咪鲜胺的最大残留限量值.安全间隔期14d金柑咪鲜胺的慢性摄入风险在可接受的范围内,但急性摄入风险大于100.0％,为不可接受.

    金柑咪鲜胺2,4,6-三氯苯酚残留动态保鲜

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    脂质去除分散固相萃取-气相色谱-串联质谱测定鸡蛋中62种农药残留

    舒晓褚能明张雪梅孟霞...
    320-327页
    查看更多>>摘要：采用脂质去除分散固相萃取进行前处理建立鸡蛋中62种农药残留筛查的气相色谱-串联质谱(gas chromatography-tandem mass spectrometry,GC-MS/MS)检测方法.经过条件优化后,样品用10 mL 1％乙酸-乙腈和5mL水提取,提取液经氯化钠盐析后取有机相,最后将有机相转移至增强型脂质去除(EMR-Lipid)分散固相萃取净化管中净化并高速离心,GC-MS/MS测定,外标法定量.62种农药在5～400 μg/L范围之间线性关系良好,相关系数(R)在0.95以上,其中59种农药的检出限为0.5～5.0μg/kg,定量限为1.0～ 20.0 μg/kg.鸡蛋中62种农药使用EMR-Lipid分散固相萃取净化管去除脂质后的回收率和重复性结果都优于直接经过固相萃取净化管的结果,添加量为100 μg/kg时,98.4％的农药平均加标回收率为70.7％～117.2％,相对标准偏差为0.3％～10.9％.基质效应研究表明,62种农药中仅20种农药为弱基质效应,检测结果均需要通过基质标准溶液进行校正.该方法成功应用于实际样品分析.

    气相色谱-串联质谱增强型脂质去除鸡蛋农药多残留

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    甲烷氧化菌素-纳米金修饰金电极溶出伏安法对Cu2+的检测

    薛也王艳赵宁窦博鑫...
    328-332页
    查看更多>>摘要：利用甲烷氧化菌素能捕捉环境中Cu2+的特性,以及纳米金放大电信号的作用,制备甲烷氧化菌素功能化纳米金,通过将其修饰金电极的溶出伏安法对Cu2+进行特异性检测.在优化条件下,峰电流与Cu2+浓度的对数在10 nmol/L～100 μmol/L范围内线性关系良好,相关系数为0.96009,检出限为1.15 nmol/L(信噪比3).结果 证明,本研究所建立的电化学新方法具有较高的检测灵敏度和稳定性,可以为未来食品中Cu2+的检测提供一定理论依据.

    甲烷氧化菌素纳米金溶出伏安法铜离子

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    气相色谱-负化学源电离-质谱法测定蔬菜中氟虫腈及其代谢物残留

    高霞陈辉谭敏李玉秀...
    333-338页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱-负化学源电离-质谱法测定蔬菜中氟虫腈及其3种代谢物氟甲腈、氟虫腈砜和氟虫腈亚砜残留量的方法.样品以乙腈提取,QuEChERS方法净化,采用基质校正曲线外标法定量.结果 表明,氟虫腈及其代谢物在0.2～10.0 μg/L质量浓度范围内呈良好的线性关系;在1.0、5.0μg/kg和10.0μg/kg 3个添加水平下,氟虫腈及其3种代谢物的回收率在88.9％～105.8％之间,相对标准偏差在2.2％～7.6％之间;方法的检出限在0.2～0.3 μg/kg之间,定量限为1.0μg/kg.该方法快速、简便、灵敏、准确,适用于蔬菜中氟虫腈及其代谢物残留的检测.

    气相色谱-负化学源电离-质谱QuEChERS蔬菜氟虫腈及其代谢物

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