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期刊信息/Journal information
食品科学
北京食品科学研究院
食品科学

北京食品科学研究院

孙勇

半月刊

1002-6630

chnfood@chnfood.cn

010-83155446/47/48/49/50

100050

北京市西城区禄长街头条4号

食品科学/Journal Food ScienceCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊作为中央级专业刊物，面向食品行业科研人员、企业工程技术人员和生产管理人员，全面集中地反映了我国食品科学各专业领域的科研与实践活动，客观地展示了国内外食品行业的学术现状，代表了我国食品科技发展的整体水平，成为国内食品工程技术人员发表最新科研成果的聚集地和国内外食品科技信息的聚焦点，其专业文献的纪录意义体现了食品行业一流科技期刊的标志作用，因而受到国内外同行的推崇，成为科技引文的著名引擎库和论文统计源期刊，被引用率在业内同类期刊中居前列。并从1982年起成为美国权威的《化学文摘》最早摘登的中国食品科技刊物；1992年被国家科委选定为食品行业的核心期刊；1995年又被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”。近年来先后被《中国期刊网》等权威数据库全文或重点收录。目前为中国科学引文数据库核心库惟一收录的食品行业期刊。
正式出版
收录年代

    气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱测定植物油中17种邻苯二甲酸酯类残留量

    孟志娟黄云霞李岩孙文毅...
    298-304页
    查看更多>>摘要：建立气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱同时测定植物油中17种邻苯二甲酸酯(phthalic acid esters,PAEs)残留量的方法.样品经乙腈涡旋提取,提取液在-20℃冷冻30 min,用十八烷基硅烷键合硅胶(ostade-cylsilane,C18)和乙二胺-N-丙基硅烷净化剂各150 mg进行分散固相萃取净化,利用气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱仪进行测定.在全扫描模式下测定目标化合物的精确质量数,能够有效地去除植物油中基质干扰.对4种典型植物油样品(大豆油、花生油、橄榄油、菜籽油)进行方法验证.结果 表明,17种PAEs在0.01～2.0 mg/L范围内线性良好,相关系数均大于0.995 0.该方法检出限范围为0.005～0.010 mg/kg;方法定量限范围为0.015～0.030 mg/kg.4种基质中17种PAEs在0.03、0.20、0.50 mg/kg添加水平下的平均加标回收率为80.2％～109.5％,平均相对标准偏差为1.2％～9.8％.采用本方法对6种植物油共50个样品中17种PAEs含量进行测定.结果 表明:化合物中邻苯二甲酸二异丁酯、邻苯二甲酸二环己酯、邻苯二甲酸二正丁酯和邻苯二甲酸二(2-乙基)己酯检出率高,且样品中大豆油和菜籽油中检出率高.该方法操作简单、灵敏度高,适用于植物油中PAEs的快速筛查和确证.

    气相色谱-静电场轨道阱高分辨质谱分散固相萃取净化邻苯二甲酸酯植物油

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    双波长瑞利光散射技术检测糕点类食品中的甜蜜素

    江虹陈明朗
    305-309页
    查看更多>>摘要：建立快速、准确测定蛋糕、面包及饼干中甜蜜素的双波长瑞利光散射方法.在pH 9.27的碱性Tris-盐酸介质中,甜蜜素与灿烂绿以静电作用相互反应生成离子缔合物,使瑞利光散射显著增强,并产生具有2个强特征散射峰的新瑞利散射光谱,最大瑞利散射峰位于341 nm,次大瑞利散射峰位于470 nm,在这2个波长处,甜蜜素质量浓度在0.004～0.50 mg/L范围内与体系的瑞利光散射增强强度(△IRLs)呈良好的线性关系,检出限分别为0.003 6 mg/L (341 nm)和0.004 0 mg/L (470 nm).当用双波长(341 nm+470 nm)瑞利光散射法测定时,检出限为0.001 9 mg/L,定量限分别为1.05 mg/100 g(蛋糕)、0.974 mg/100 g(饼干)和0.994mg/100 g(面包),样品的加标回收率为97.3％～103％,相对标准偏差(n=5)为1.1％～2.6％.该法简便、快速、灵敏,用于实际样品分析,结果满意.

    糕点甜蜜素灿烂绿双波长瑞利光散射

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    分子印迹阵列固相微萃取用于检测果蔬中多种有机磷农药残留

    楚耀娟张雪娜向孝哲李秀娟...
    310-315页
    查看更多>>摘要：分别以水胺硫磷、二嗪农为模板分子,采用溶胶-凝胶法制备分子印迹固相微萃取头,以2种萃取头各两根组装成分子印迹阵列固相微萃取装置,建立项空固相微萃取与气相色谱联用的方法用于检测果蔬中5种有机磷农药残留量.阵列萃取方法的检出限为0.002 8～0.043 6 μg/kg,低于单根分子印迹固相微萃取法.采用该阵列固相微萃取装置对果蔬样品中的农药残留量进行分析,苹果和马铃薯样品中5种分析物的加标回收率均在78.7％～122.8％之间.研究表明,分子印迹阵列固相微萃取装置萃取率高、灵敏度高、准确度高、选择性好、分析通量大,适用于复杂体系中多目标物的同时分析测定.

    分子印迹技术固相微萃取阵列有机磷农药气相色谱

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    喹乙醇印迹传感器的制备及其在喹噁啉类药物残留快检中的应用

    田景升李东东赵玲钰高文惠...
    316-324页
    查看更多>>摘要：以纳米银溶胶和纳米石墨烯为电极修饰材料,制备以喹乙醇为模板分子,邻氨基苯酚和间苯二酚为复合功能单体的一种新型快速检测喹噁啉类药物的印迹传感器.运用紫外光谱法选择最优功能单体,并研究模板分子与功能单体之间的作用形式和作用强度,结合电化学分析法优化制备条件并测定该印迹传感器的分析性能.在乙醇-0.4 mol/L NaOH溶液(3∶1,V/V)中洗脱20 min,实现模板分子的高效洗脱.以K3[Fe(CN)6]作为电活性探针,通过响应电流变化对4种喹噁啉类兽药含量进行间接测定.结果 表明,该印迹传感器对喹乙醇具有较高的选择性和灵敏度,对其结构类似物也有特异吸附作用,样品加标平均回收率为89.05％～100.86％,相对标准偏差在1.03％～3.11％之间(n=5).该传感器成功应用于动物源性食品中喹噁啉类促生长剂药物残留的灵敏快速检测.

    喹乙醇喹噁啉类促生长剂纳米修饰材料分子印迹技术电化学传感器快速检测

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    引起哈密瓜采后腐败变质的病原菌分离鉴定

    赵馨馨宁明张琴蔡文超...
    325-335页
    查看更多>>摘要：为了调查微生物与哈密瓜采后腐败变质的关系,采用传统微生物培养技术研究不同温度保藏过程中哈密瓜表皮可培养微生物动态变化.研究发现,造成哈密瓜采后贮藏期间腐烂的主要病原菌包括镰刀属、链格孢属、青霉属,此外还有葡萄球菌属等.青霉菌和镰刀菌是引起哈密瓜在低温贮藏或冷藏运输过程中导致其腐烂的优势病原菌.本研究说明哈密瓜的腐败是单一致病菌与多种致病菌种之间的相互作用的错综复杂的现象.本研究有助于了解哈密瓜贮藏期间的微生物群落动态.为限制病原菌的生长以延长哈密瓜的保质期,需要进一步研究以监测与哈密瓜分离的腐败相关物种的特定特征,这将为哈密瓜采后保鲜技术的改进提供理论依据.

    哈密瓜保鲜病原菌腐败

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