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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    堇叶碎米荠低聚肽制备工艺优化及结构特征、氧化活性研究

    问小龙向极钎张亮李亚杰...
    189-196页
    查看更多>>摘要：目的:制备堇叶碎米荠低聚肽，并拓展其应用范围。方法:以堇叶碎米荠为原料，使用碱性蛋白酶酶解，采用超滤膜进行分离浓缩，冷冻干燥后获取堇叶碎米荠低聚肽粉末，并对该低聚肽的结构和抗氧化活性进行分析。结果:堇叶碎米荠蛋白水解的最佳工艺条件为酶解温度50 ℃、酶解pH 10、加酶量4％、底物质量分数2％，此条件下水解度为17。9％;堇叶碎米荠低聚肽的蛋白质和多肽含量分别为49。01％和42。87％;该低聚肽在200～220 nm有较强的吸收带，具有酰胺键的特征吸收峰，二级结构以β-转角为主，相对分子质量＜1 000的约占90％;当堇叶碎米荠低聚肽质量浓度为20 mg/mL时，其羟自由基、ABTS自由基、DPPH自由基清除率分别为84。54％，98。22％，60。33％。结论:试验优化的堇叶碎米荠低聚肽制备工艺合理可行，堇叶碎米荠低聚肽具有抗氧化活性。

    堇叶碎米荠低聚肽结构特征抗氧化

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    秀丽隐杆线虫在食品营养功能评价中的研究进展

    陈旺何海伦郑艳君易翠平...
    197-203页
    查看更多>>摘要：秀丽隐杆线虫作为一种理想的模式生物，已被越来越多地应用于食品营养功能的评价。与细胞、小鼠等其他模型比较，线虫具有体积小、寿命短、与人类基因同源性高、研究结果易于观察且能够在实验室大批量培养等优点。文章综述了秀丽隐杆线虫在抗肥胖、抗氧化、抗衰老的食品营养功能评价中的研究方法、潜在机理及研究进展，并展望了秀丽隐杆线虫在食品抗肥胖、抗氧化、抗衰老中的研究前景。

    秀丽隐杆线虫抗肥胖抗氧化抗衰老营养功能

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    米糠蛋白乳化性能及其改性方法研究进展

    欧文华曹天翔张冬梅顾理浩...
    204-211,240页
    查看更多>>摘要：天然米糠蛋白的乳化性较差，限制了其在食品工业中的应用，需采用合适的方法对其进行改性。文章以米糠为研究对象，总结了米糠蛋白的组成、乳化性能以及改性方面的最新研究进展，提出通过改进米糠蛋白的改性工艺，或利用融合不同高新技术来改善米糠蛋白的乳化性能，并以此扩展米糠蛋白的开发利用思路，加速米糠蛋白在食品及化妆品中的应用进程。

    米糠蛋白蛋白质组成蛋白质结构乳化性能改性方法

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    表面增强拉曼光谱技术在食品安全检测领域中的应用

    王留留孙方涛
    212-218页
    查看更多>>摘要：表面增强拉曼光谱(SERS)分析技术是基于拉曼散射现象，通过将被测物质吸附在SERS衬底表面增强其"指纹"信息，以实现痕量检测，具有前处理简单、灵敏度高、操作简单、可实现现场实时无损检测等优点，在食品安全快速检测领域备受关注。文章介绍了各类SERS衬底的特点和局限性，总结了近年来SERS分析技术在食品安全检测领域的研究进展，讨论了其商业应用所面临的挑战，并对其未来发展进行了展望。

    表面增强拉曼光谱衬底食品安全快速检测

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    动物源性食品中氯霉素类药物残留分析方法研究进展

    袁喆彭茂民刘丽彭西甜...
    219-225页
    查看更多>>摘要：氯霉素类药物是一种常见的杀菌剂和高效广谱的抗生素，被广泛应用于水产和畜禽养殖领域。为保障人类健康，动物源性食品中氯霉素类药物残留的检测 日益受到重视。文章介绍了氯霉素类药物的性质、动物源性食品中氯霉素类药物的限量标准和危害，阐述了常用的氯霉素类药物检测方法，总结了不同检测方法的优缺点，探讨了如何提高氯霉素类药物检测效率和精密度的方法，并展望了开发新兴先进的检测技术和分析方法的前景。

    氯霉素类分析方法动物源性食品食品安全检测

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    植物类外泌体样纳米颗粒特性、成分与功能研究进展

    陈春苹徐红艳刘帅辰田雨欣...
    226-233页
    查看更多>>摘要：类外泌体样纳米颗粒(exosome-like nanoparticles，ELNs)是细胞所分泌的纳米级小泡，双层磷脂包围的囊泡状结构，携带独特的生物活性物质(如脂质、蛋白质、miRNAs和次级代谢物等)。植物ELNs因其特殊的结构和良好的生理活性，关于其展开的研究受到了广泛关注。文章综述了植物ELNs的分离方法、特性、组成成分及功能作用，重点阐述了多组学技术在植物ELNs中的应用，并对植物ELNs的深入研究提出了建议。

    类外泌体样纳米颗粒特性组成成分组学分析功能作用

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    刺梨多酚类物质研究进展

    尹艳艳张健陆伦维黎露露...
    234-240页
    查看更多>>摘要：刺梨有"三王水果"之称，是一种药食两用型水果。多酚类化合物是刺梨中第二大主要功能成分，具有抗氧化、调节糖脂代谢、抗炎抑菌、解酒护肝等药理和保健功能，具有极大的食品开发潜质。研究对近年来关于刺梨多酚类化合物的分类、提取、定性定量分析以及生物活性等方面的研究进行了综述，并对其未来发展方向进行了展望。

    刺梨多酚提取定性定量分析生物活性

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    希腊拟制订啤酒和啤酒饮料法规

    240页
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    探究新时代食品专业英语教育创新发展

    黎平华郑棣
    241页
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    课程思政视域下的食品专业创新育人路径探索

    黎桂曹黄学政
    242页
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