期刊,食品与机械 2024年卷10期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品与机械

长沙理工大学

主办单位：长沙理工大学

主　　编：黄寿恩

出版周期：双月刊

国际刊号：1003-5788

电子邮箱：foodmm@vip.sina.com

电　　话：0731-85258200

邮政编码：410077

地　　址：长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

正式出版

收录年代

固定化ACE及其应用于分离和富集食源性ACE抑制肽的研究进展

张婧婧刘智禹

218-226页

查看更多>>摘要：血管紧张素转换酶(angiotensin Ⅰ-converting enzyme,ACE)在血压调节中起关键作用,抑制ACE活性可控制血压升高,食源性ACE抑制肽(angiotensin-Ⅰ converting enzyme inhibitory peptide,ACEIP)因其降压作用温和专一与高安全性近些年受到广泛关注与研究.通过ACE的固定化可以克服传统游离ACE的不足并显著提高其稳定性,并赋予较好的重复使用性.文章对ACE的固定化与固定化ACE用作选择性富集食源性ACEIP组分的亲和分离介质等方面的相关研究进行了综述,并展望了其工业化应用前景.

关键词：

固定化ACE食源性ACE抑制肽亲和型分离介质选择性富集

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不同腌制技术及其设备应用研究进展

董俊逸姚欢丽陈帅吕静...

227-235页

查看更多>>摘要：传统腌制肉方法腌制速度缓慢、腌制液不均匀,易导致肉品的口感、色泽不稳定.随着近年来研究的深入,超高压、脉冲电场等一些新技术对肉品腌制品质的改善机理逐渐被阐明,并被应用于肉品腌制中.文章综述了不同腌制技术及其设备应用研究进展,包括超声波腌制技术、真空滚揉腌制技术、变压滚揉腌制技术、超高压腌制技术、脉冲电场技术,分析其利弊以及在工业化生产中的应用,总结了目前腌制技术存在的不足,并展望了未来肉品腌制的研究方向.

关键词：

肉品腌制物理场辅助装备

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玫瑰多糖的提取纯化、结构表征、生物活性及应用研究进展

闫帅

236-242页

查看更多>>摘要：玫瑰作为一种传统的药食同源植物,不仅具有观赏价值,还富含多种对人体有益的生物活性成分.玫瑰多糖是其主要的生物活性成分之一,具备多种有益的生物活性,包括抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗糖尿病、保护肝脏和保湿等.文章综述了玫瑰多糖的提取、纯化、结构特征、生物活性以及结构与活性之间的关系,并对玫瑰多糖潜在的应用进行了分析总结.

关键词：

玫瑰多糖生物活性构效关系应用

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