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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    QuEChERS结合超高效液相色谱—串联质谱法测定新疆馕制品中丙烯酰胺

    徐曼宋少龙胡俊施海云...
    61-68页
    查看更多>>摘要：[目的]建立一种快速、准确测定新疆特色馕制品中丙烯酰胺的分析方法.[方法]样品加入 13C3-丙烯酰胺同位素内标后,依次加入9 mL水、10 mL乙腈、6 mL正己烷、6 g无水硫酸镁和1.5 g醋酸钠盐析剂,分别涡旋振荡提取,离心后弃去正己烷层.取4 mL乙腈层经400 mg无水硫酸镁和300 mg PSA净化,上清液氮吹至近干,用水复溶后测定.采用水-甲醇作为流动相,经ACQUITY UPLC HSS T3(100 mm×2.1 mm,1.8 μm)柱分离,电喷雾电离正离子模式,多反应监测模式,内标法定量.[结果]丙烯酰胺在1.0～100 ng/mL范围内线性关系良好(R2>0.999 1),方法检出限和定量限分别为0.25,0.82 μg/kg,3种不同基质的馕样品中进行3个水平的加标试验,丙烯酰胺的平均回收率为91.3%～97.6%,相对标准偏差为1.3%～4.6%.对市售65份馕样品进行分析,丙烯酰胺含量为17.4～207.5 μg/kg,不同种类馕样品中的含量存在显著差异(H=23.10,P<0.05).[结论]该方法取样量和试剂消耗量小,过程快速简便,结果准确,对不同种类的馕制品具有普适性.

    QuEChERS馕超高效液相色谱—串联质谱法丙烯酰胺

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    欧盟食品安全风险交流制度的社会共治及启示

    陈振兴
    69-73页
    查看更多>>摘要：在欧盟食品安全风险交流制度中,社会共治的制度架构可以概述为组织管理体系方面构建了统一协调的社会共治基础、风险交流机制层面促进了信息共享与协作的桥梁,其制度优势表现为多样化的交流方式能够满足多元信息需求,广泛的参与主体能够确保多元化机制全面有效,高效的信息共享可以提升应对速度,科学的评估与独立的监管能够确保客观性与科学性.以此来观察,中国食品安全风险交流制度中的社会共治目前存在多样化的交流方式方面尚未有效构建全方位信息渠道以促进多方共治、广泛的参与主体未能切实汇聚多方力量以形成共治合力、加强公众参与度亟待继续提升信任基础以深化社会共治等问题.对此,可以在借鉴欧盟食品安全风险交流制度中的社会共治优势基础上,从依托优化组织管理体系来构建统一协调的社会共治框架、借助创新广泛主体参与的风险交流机制来促进信息共享与协作、凭借提升公众参与度来深化社会共治格局等不同维度,对中国食品安全风险交流制度中的社会共治进行审视与优化.

    欧盟食品安全风险交流制度社会共治公众参与共享协作

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    基于鲸鱼算法的BP-PID大米抛光机组控制系统优化

    黄金良周劲喻伟
    74-80页
    查看更多>>摘要：[目的]解决当前大米抛光机组内部流量稳定性差、单机效率低、抛光质量差等问题.[方法]改进传统抛光机,明确其控制参数并建立大米抛光机组的数学模型.建立机组的整体通信系统,实时采集机组工作参数,引入品质分析仪实时检测机组抛光质量指标,构建数据库存储相关数据,并参与优化机组加工参数.使用BP神经网络训练传统机组PID控制器的参数,并引入鲸鱼算法(WOA)对BP神经网络进行优化,实现对大米抛光机组的快速精准控制.[结果]与传统PID控制机组相比,经WAO算法优化后的BP-PID控制的机组整体增碎率减少了2%,调控时间减少了30%,室温下,温升下降了2℃.[结论]该控制系统能够有效完成机组加工参数的调节,具有良好的控制效果.

    大米抛光机组品质分析仪WOABP神经网络PID控制

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    豆油单螺旋压榨工艺参数仿真分析与试验

    郭庆万志华
    81-87页
    查看更多>>摘要：[目的]探究不同工艺参数对豆油单螺旋压榨效果的影响,提高压榨工作效率和出油率.[方法]建立水、豆油与大豆颗粒混合物的两相流欧拉模型,利用ANSYS FLUENT软件对豆油压榨过程中不同榨膛温度、榨膛压强、榨油机转速条件下的流体特性进行模拟分析,使用 100型单螺旋榨油机进行验证.[结果]豆油体积分数的极值范围为 6.06%～19.80%,流体压强的极值范围为4.990～15.079 MPa,豆油流动速度的极值范围为0.20～7.46 m/s.榨膛压强对豆油流动速度影响极显著(P=0.001<0.01),榨油机转速对豆油流动速度影响显著(P=0.014<0.05).榨膛压强对豆油体积分数影响极显著(P=0.000<0.01),榨油机转速对豆油体积分数影响极显著(P=0.000<0.01).[结论]一定条件下,增大榨油机转速与榨膛内压强可提高豆油的流动性和出油率;榨螺的压强集中于油料运输段和初压榨段,增强榨螺在此位置的刚性强度可提高榨油机的工作稳定性.

    单螺旋榨油机豆油压榨工艺参数流体特性

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    基于热管换热的冷藏车蓄冷板充冷性能研究

    黄杰轩王强回晓洋王达...
    88-93页
    查看更多>>摘要：[目的]提高冷板式冷藏物流车的充冷效率,优化热管式蓄冷板结构参数.[方法]针对热管式蓄冷板,建立数学物理模型,模拟研究载冷剂不同入口流速和热管管径工况下蓄冷板的充冷过程,并与试验结果进行对比.[结果]模拟研究结果与试验结果吻合较好,充冷过程中,蓄冷剂的平均温度误差为0.28℃.当载冷剂入口流速为1 m/s、热管管径为10 mm时,蓄冷板的充冷性能最优,此时蓄冷板完全冻结时间为 74 min,阻力损失为 1 567.4 Pa,充冷效率为 1.2×105 mm3/min.[结论]试验优化的热管式蓄冷板结构能有效提高蓄冷板的充冷效率,缩短充冷时间,降低充冷能耗.

    冷藏车热管式蓄冷板数值模拟完全冻结时间阻力损失充冷效率

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    固体食品充填技术及装备研究现状与发展趋势

    李振龙张克杜志龙张丽娜...
    94-101页
    查看更多>>摘要：固体食品的充填是固体食品包装过程中亟待解决的关键技术问题,在保障固体食品产品均一性、提升食品品质等方面具有显著优势.文章综述了固体食品充填技术及装备的研究现状,包括固体食品的物料特性以及充填要求、充填技术分类、充填装备的主要原理与结构等方面,并对固体食品充填技术及装备的发展趋势进行了分析,提出了研究方向.

    固体食品充填性质充填技术充填装备

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    杀菌条件、包装材料对真空包装甜玉米挥发性风味物质的影响

    吴坤龙刘标刘辉李彦坡...
    102-114页
    查看更多>>摘要：[目的]研究杀菌条件和包装材料对贮藏后甜玉米挥发性风味物质的影响,并结合微生物情况和感官品质确定最佳处理条件.[方法]将甜玉米于不同温度(121,110℃)下杀菌处理不同时间(10,15 min),经不同包装材料(尼龙/聚丙烯、聚酯/铝/聚乙烯)包装处理贮藏6个月后,检测其菌落总数、总色差,并采用顶空固相微萃取-气质联用技术,深入分析挥发性风味物质的种类含量及变化情况.[结果]从微生物安全情况看,各处理组菌落总数均在食品安全范围内,贮藏6个月后最高的菌落总数为3.54 lg(CFU/g),出现在聚酯/铝/聚乙烯包装121℃杀菌10 min处理组.从色差情况看,聚酯/铝/聚乙烯包装组色差值均明显小于尼龙/聚丙烯包装组.从挥发性风味物质来看,共检测出140种挥发性风味物质,主要为其他类(主要为含氮、含硫类化合物、酚类等)、酯类、醇类,不同处理组的挥发性风味物质种类差别较小,基于香气活性值分析及主成分分析,5-乙基-3-羟基-4-甲基-2(5H)-呋喃酮、2-甲氧基-3-异丁基吡嗪、呋喃酮、(E)-2-壬烯醛、反-4-癸烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇为甜玉米关键挥发性风味物质,为风味呈现起主要作用.(E)-2-壬烯醛、反-2,顺6-壬二烯醇、呋喃酮、苯甲醛为差异性挥发性风味物质,是不同处理组风味差异的主要原因.从挥发性风味物质含量来看,杀菌温度越高、处理时间越长,挥发性风味物质含量越高,聚酯/铝/聚乙烯包装组挥发性风味物质含量高于尼龙/聚丙烯包装组.[结论]真空包装甜玉米的最优杀菌包装组合为聚酯/铝/聚乙烯包装,121℃杀菌15 min.

    甜玉米杀菌包装材料挥发性风味物质

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    国潮风格的社会意义及在食品包装设计中的应用

    钱正奕朱喆
    115-120页
    查看更多>>摘要：国潮风格作为一种将中国传统文化与现代设计相结合的新兴潮流,近年来在中国消费市场中迅速崛起,尤其是在食品包装设计领域展现出了显著的应用价值.文章结合实例探讨了国潮风格在食品包装设计中的三大应用场景:通过创新设计重现传统文化魅力的传统食品包装、以现代审美再现乡土情怀的乡土食品包装、结合地域特色吸引外来消费者的旅游食品包装.从文化构成和视觉特征两方面,分析了国潮风格在食品包装中的视觉表达逻辑.

    国潮风格社会意义食品包装设计

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    冻藏和冻融条件对鲢鱼不漂洗鱼糜中α-二羰基化合物形成的影响

    苏婕李佳艺刘永乐周劲松...
    121-127页
    查看更多>>摘要：[目的]调控鲢鱼不漂洗鱼糜中的α-二羰基化合物(α-DCs).[方法]分析鱼糜样品在-18,-60℃下冻藏和冻融过程中3-脱氧葡糖醛酮(3-DG)、乙二醛(GO)、丙酮醛(MGO)、2,3-丁二酮(2,3-BD)含量的变化,以及冻结方式、抗冻剂(鲢鱼酶解产物)添加量对4种α-DCs形成的影响.[结果]鱼糜于-60℃冻藏60 d后,3-DG、MGO和2,3-BD含量分别上升了209%,122%,139%,显著低于-18℃冻藏组;GO含量先升后降,于-60℃冻藏第45天达到最大值,变化速率低于-18℃冻藏组(第30天时最大),表明超低温冻藏能减少α-DCs形成.冻融过程中,3-DG、2,3-BD含量随冻融次数的增加逐渐上升,而GO、MGO含量呈先升后降趋势,除-60℃冻结有利于抑制GO生成外,其他冻结方式和冻结温度对α-DCs的形成均无显著性影响;添加鲢鱼酶解产物可抑制鱼糜冻融3次后GO、MGO和2,3-BD含量的增加,以及冻融6次后GO、MGO含量下降.[结论]添加抗冻剂能一定程度上抑制部分α-DCs的形成和转化.

    鲢鱼不漂洗鱼糜冻藏冻融循环α-二羰基化合物

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    基于高光谱成像技术的冷鲜羊肉pH值无损检测

    李孟辕张文广姜新华徐子洋...
    128-134页
    查看更多>>摘要：[目的]快速无损检测冷鲜羊肉pH值.[方法]利用可见/近红外光谱(400～1 000 nm)成像技术对冷鲜羊肉外表的散射图像进行采集,并提取样本感兴趣区域的反射光谱曲线以获取原始光谱数据.分别采用平滑滤波(SG)、多元散射校正(MSC)、标准正态变量转换(SNV)和一阶导数(FD)4种单一方法以及MSC-SG、SNV-SG、FD-SG 3种组合方法对原始光谱数据进行预处理.用偏最小二乘回归(PLSR)以及随机森林(RF)、支持向量回归(SVR)、极端梯度增强回归(XGB)分别构建了基于全波长下的冷鲜羊肉pH值的预测模型.[结果]FD-SG为最优预处理方法,XGB模型为最优模型,其校正集相关系数和测试集相关系数分别为0.930 1,0.830 0,校正均方根误差和预测均方根误差分别为0.052 0,0.079 2.利用XGB模型计算了冷鲜羊肉样本中每个像素点下的pH值,并建立伪彩色图像来更直观地展示冷鲜羊肉样本pH值的空间分布情况.[结论]可见/近红外高光谱成像技术可以实现对冷鲜羊肉pH值的无损检测.

    高光谱成像技术冷鲜羊肉pH值无损检测极端梯度增强

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