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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    近红外漫反射光谱法快速检测高纤维素、木质素物料水分含量

    姚力李宗军朱门君戴海容...
    69-73页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种快速检测高纤维素、木质素物料水分含量的方法.方法:以槟榔这种含高纤维素、木质素的中药材为原料,用近红外光谱仪采集近红外漫反射光谱,运用NIR Cal建模软件对光谱数据进行预处理,优选特征波长,并运用偏最小二乘法(PLS)分析建立槟榔水分含量定量模型.结果:槟榔水分含量定量模型校正集决定系数为0.994 2,校正误差均方根(RMSEC)为0.50;验证集决定系数为0.986 7,预测误差均方根(RMSEP)为0.68.结论:该方法简便、快速、安全、实用、准确,适用于含高纤维素、木质素物料的水分含量的快速测定.

    纤维素木质素水分含量近红外漫反射

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    生活饮用水中乙二胺四乙酸和次氮基三乙酸含量测定

    王雪婷郑斌
    74-77,232页
    查看更多>>摘要：目的:建立一种生活饮用水中乙二胺四乙酸(EDTA)和次氮基三乙酸(NTA)的高效液相色谱测定方法.方法:样品与三氯化铁络合后,以甲醇和0.2 mmol/L四丁基溴化铵—磷酸缓冲溶液(pH 2.5)为流动相,梯度洗脱后经Thermo-Ci8(4.6 mm × 250 mm)色谱柱分离,DAD检测器检测,外标法定量.结果:EDTA和NTA在0.1～2.0 mg/L质量浓度范围内与色谱峰面积线性关系良好,相关系数分别为0.999 5,0.999 2;两者的检出限为0.05 mg/L,定量限为0.1 mg/L,平均加标回收率为93.5％～111.4％,相对标准偏差(RSD)为3.63％～7.39％.结论:该方法操作简便,重复性好,灵敏度高,具有较好的实用性.

    生活饮用水乙二胺四乙酸次氮基三乙酸高效液相色谱法

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    冷冻剑结构对块冰机制冰性能影响的数值模拟

    孙欢杨凯刘晓彤
    78-83,138页
    查看更多>>摘要：目的:在直冷式块冰机冰模蒸发器内部增设冷冻剑以实现快速制冰.方法:使用COMSOL模拟冷冻剑截面形状及冷冻剑倾角对制冰过程的影响.结果:随着制冰过程的持续进行,增设不同截面形状冷冻剑的冰模内部平均温度不断降低,冰模内固相体积分数也随时间而增加,但在相同时间内增设圆形截面冷冻剑的冰模内部平均温度要比三角形、矩形和菱形低0.1～0.2 ℃.此外,冷冻剑倾角越小制冰速率越快.结论:冷冻剑截面形状为圆形或近圆形时,制冰速率较快;且在保证便于脱冰的前提下,应尽可能减小冷冻剑倾角.

    块冰机冷冻剑截面形状倾角数值模拟

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    粮仓螺旋机器人螺杆推力模型构建与实验验证

    赵险峰尹强余俊鹏杨柳...
    84-90页
    查看更多>>摘要：目的:构建更加精确的粮仓螺杆推力模型.方法:利用数理模型进行建模,结合Janssen储粮压力理论和Janosi剪切—位移方程,建立剪切应力模型,并由剪切应力模型推导出螺杆的推力模型.通过设计并搭建试验装置,采用不同转速和压力组合进行全因素试验,将测得的试验数据与理论值进行对比.结果:推力模型理论值与试验值接近,曲线变化趋势相同,轴向推力模型平均相对误差为14％,阻力转矩模型平均相对误差为24％.结论:结合Janssen储粮压力理论和Janosi剪切—位移方程提出的不同深度下螺杆推力模型具有较高的可靠性.

    螺杆螺旋机器人推力模型运动学粮仓

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    平房仓仓底余粮清扫装置传送及收集仿真研究

    何颖臻王明旭王巍李淑博...
    91-96,220页
    查看更多>>摘要：目的:验证针对平房仓仓底余粮而设计的清扫装置的传送部分和收集部分结构设计是否合理,并确定装置运行的关键参数,避免造成采购和制造方面的浪费.方法:基于离散元法采用EDEM仿真软件,对传送部分和收集部分的运行效果进行仿真,以洒落率为评价参数.结果:在保证传送部分和收集部分都能满足设计要求的情况下,波纹挡边带的最佳运行速度应控制在0.6～0.8 m/s.结论:该余粮清扫装置传送部分和收集部分的结构符合设计要求.

    余粮波纹挡边带EDEM物料传送

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    鳝鱼自动剖切机设计与试验

    刘明勇欧阳周寰韩新光向雪...
    97-103,226页
    查看更多>>摘要：目的:设计一款专门用于剖杀细长且表面光滑的鱼类剖切机构.方法:以表体黏滑的鳝鱼为研究对象,开展夹持与剖切作业机理分析.以剖切质量和剖切时间为试验指标,探究夹轮转速、剖刀转速、夹轮表面几何形状等主要参数对剖切质量和剖切时间的影响规律.结果:影响剖切质量的主要因素为刀片转速和夹持轮限位高度,影响剖切时间的最主要因素为夹轮转速.当夹轮限位高度为5 mm、刀片转速为1 350 r/min、夹轮转速为167 r/min时,可获得较高的剖切质量评分与剖切时间.结论:使用夹持轮可以有效输送鳝鱼,通过调配夹持轮转速、刀片转速和限位高度可以实现高效高速剖腹.

    鳝鱼剖切加工剖切质量剖切时间刀片转速

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    磨粉机磨辊表面磨损特征提取与识别

    王雪峰武文斌赵保伟贾华坡...
    104-108页
    查看更多>>摘要：目的:预测磨粉机喷砂辊使用寿命.方法:通过搭建的图像采集系统对磨辊表面的磨损图像进行采集,基于灰度共生矩阵算法,获得磨辊磨损周期内的二阶矩、熵值、对比度和相关性等纹理参数,将获得的纹理特征参数输入构建的基于粒子群算法(PSO)的LS-SVM模型,最终对喷砂辊的磨损寿命进行预测.结果:粒子群算法可以很好地优化LS-SVM的惩罚因子和核参数,PSO-LS-SVM算法要远远优于LS-SVM算法模型,采用PSO-LS-SVM算法可以准确地识别磨粉机喷砂辊表面的磨损状态.结论:该系统可以准确地预测喷砂辊的使用寿命.

    磨粉机喷砂辊磨损灰度共生矩阵粒子群算法

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    辐照方式对南酸枣糕品质及货架期的影响

    毛青秀徐远芳陈渠玲张祺玲...
    109-116,138页
    查看更多>>摘要：目的:选择最佳辐照方式及辐照剂量处理南酸枣糕.方法:分别采用0～10 kGy梯度剂量60 Co-γ射线和电子束辐照处理南酸枣糕,测定其微生物负载、蛋白质、脂肪、总糖、L(+)-抗坏血酸、有机酸、pH值及感官品质等指标以及在常温贮藏期间品质的变化.结果:60 Co-γ射线和电子束辐照对南酸枣糕杀菌作用明显,4 kGy辐照后样品中微生物限量指标菌(菌落总数、大肠菌群、霉菌)和致病菌限量指标菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)均未检出.不超过10 kGy的60Co-γ射线和电子束辐照对南酸枣糕中蛋白质、脂肪、总糖、有机酸(以柠檬酸为主)、pH值及感官品质无显著影响,但辐照后南酸枣糕中L(+)-抗坏血酸含量与对照组相比显著降低(P＜0.05),与辐照剂量呈负相关,且60 Co-γ射线辐照对其影响效应大于电子束辐照.设定4～10 kGy剂量60Co-γ射线和电子束辐照处理南酸枣糕批量产品,在常温下贮藏0～360 d,产品的微生物限量指标菌(菌落总数、大肠菌群、霉菌)均＜10 CFU/g.南酸枣糕的气味、滋味和组织状态无明显变化,但随着贮藏时间延长,其色泽会由于发生褐变而加深,贮藏270 d尚可接受.结论:60Co-γ射线和电子束辐照是南酸枣糕杀菌贮存的有效方法,推荐南酸枣糕辐照杀菌的工艺剂量为4～10 kGy.

    60Co-γ射线电子束辐照南酸枣糕品质货架期

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    不同果径苹果差压预冷性能模拟与分析

    田津津谷旭东张哲朱志强...
    117-124,176页
    查看更多>>摘要：目的:分析相同包装箱下不同果径苹果对差压预冷的影响.方法:基于球形类比模型和传热理论,使用CFD非稳态SSTk-ω湍流模型,对不同送风风速、温度、包装箱开孔大小、果径苹果的差压预冷情况进行数值模拟,选取3种不同工况条件进行准确性验证.结果:送风温度越低、风速越快、苹果果径越小,冷却速度越快;送风温度越高、风速越快、开孔越大预冷均匀性越好.综合正交试验结果对比来看,果径大小对差压预冷的影响显著.结论:苹果果径对预冷的冷却速率和均匀度影响程度最大,需要针对不同果径苹果采取合理的包装方式和码放方式.

    差压预冷苹果果径CFD仿真包装方式码放方式

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    联合图像最优特征提取及改进RBF神经网络的苹果质量估计

    赵敏王成荣李苒
    125-130,183页
    查看更多>>摘要：目的:以阿克苏苹果为例,设计一种联合图像最优特征提取和改进RBF神经网络学习的苹果质量估计方法,以克服人工分级称重成本高、误差大的缺陷.方法:首先,建立苹果图像采集系统,得到苹果前景图像信息;其次,设计苹果图像特征集合最佳子集提取策略,将最佳子集提取过程转化为 目标函数优化问题,并利用改进的离散蝗虫优化算法进行求解,从而得到最佳苹果图像特征子集;最后,构建基于RBF神经网络学习的苹果质量估计模型,将最佳特征子集作为网络输入,并采用蝗虫优化算法优化配置RBF神经网络超参数,从而实现对苹果质量的有效估计.结果:所提苹果质量估计方法精度更高,质量估计值平均相对误差率为1.23％.结论:该方法可以有效实现苹果质量预估,也能够推广应用到其他类似轴对称形状的水果质量估计.

    苹果图像处理特征提取RBF神经网络蝗虫优化算法质量估计精度

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