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期刊信息/Journal information
食品与机械
长沙理工大学
食品与机械

长沙理工大学

黄寿恩

双月刊

1003-5788

foodmm@vip.sina.com

0731-85258200

410077

长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。
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    集负压与过热蒸汽的多功能烹饪试验平台研发

    曾明坚赵亚栋徐凤英刘天毅...
    77-80,193页
    查看更多>>摘要：目的:设计一种具备负压、过热蒸汽的多功能烹饪试验平台。方法:对一体机烹饪设备的研究现状进行分析，并对过热蒸汽和负压技术在食品工业中的应用现状进行汇总，确定了多功能烹饪试验平台的性能参数。根据试验平台各个功能的特性，对烹饪腔体、炉门等部件进行设计，并制定了试验平台的整体方案。结果:研发的多功能烹饪试验平台具有负压、蒸汽、微波、烘烤4个功能，可实现-28 kPa的负压抽取、向腔体直喷390 ℃的过热蒸汽，热风和微波加热效果较好。结论:研发的多功能烹饪试验平台具有较高的可行性和实用性。

    多功能烹饪负压过热蒸汽试验平台

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    基于DeepLab V3+估测小龙虾虾头虾钳占比及分级

    王子豪胡志刚付丹丹蒋亚军...
    81-87,218页
    查看更多>>摘要：目的:完善小龙虾分级工作。方法:搭建小龙虾图像拍摄平台，获取小龙虾原始图像，创建分割虾头、虾钳和虾尾3个部位的语义分割数据集。分析小龙虾虾头、虾钳、虾尾3个部位实际质量与数据集中对应部位像素大小之间的相关性，总结得到根据整虾中虾头虾钳占比进行分级的小龙虾分级新标准。使用数据集训练DeepLab V3+神经网络，并用测试集检验模型语义分割效果以及小龙虾分级的准确率，语义分割评价指标为平均交并比(MIoU)、平均像素准确率(MPA)和像素准确率(PA)。结果:小龙虾语义分割测试集的 MIoU为94。35％，MPA 为 96。56％，PA 为 99。44％，测试集小龙虾分级准确率为85。56％。结论:DeepLab V3+模型可以准确分割小龙虾图像并估测虾头虾钳占比，模型能够完成小龙虾分级任务。

    小龙虾语义分割分级DeepLabV3+

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    榛子高效破壳机的研制

    何婷刘珂张睿任广跃...
    88-95页
    查看更多>>摘要：目的:解决榛子机械脱壳效率低和碎仁率高等问题。方法:设计通过压簧实现自动调节间隙的立锥式破壳机，破壳机关键结构由立锥式内辊筒、板条筛式外辊筒、压簧装置3个核心部件组成，分析榛子在破壳机脱壳腔内的受力状况。结果:立锥式榛子破壳机的主要参数为匀料锥锥度30°，内辊筒母线倾角75°，半锥角15°，表面凹槽为螺旋纹，凹槽深度3 mm;外辊筒母线倾斜角73°，半锥角17°;压簧设计自由行程230 mm，中径160 mm，线径24 mm，有效圈数6，总圈数8，内辊筒有效转速范围为229。2～881。5 r/min。结论:该设计通过喂入量自动调节立锥式破壳机压缩量，调整破壳间隙，可适应不同榛子的果形尺寸，使榛子脱壳效率和整仁率得以提高。

    榛子破壳机立锥式压缩弹簧

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    夹心海苔隧道式烘烤设备优化设计与试验

    于超陈书法钮硕硕刘阳...
    96-100,179页
    查看更多>>摘要：目的:解决传统夹心海苔隧道式烘烤设备隧道内温度分布不均、夹心海苔易糊粘于传送带等实际问题。方法:对夹心海苔隧道式烘烤设备进行结构设计，对模糊PID温度控制系统进行软硬件设计，按照实际生产环境设置边界条件建立烘烤设备模型，对隧道内温度场进行CFD仿真优化试验。结果:仿真试验得出，加热管上下均匀排列、加热管数量30根、间距220 mm、加热长度1 000 mm的参数组合最适于夹心海苔的烘烤工作。经样机试验得出，优化后的夹心海苔烘烤设备隧道内温度分布均匀，温度误差≤2 ℃，糊粘次数≤2次/h，生产效率≥1000片/h，成品质量一致性误差≤2。1％。结论:该设备的使用可以有效解决传统夹心海苔隧道式烘烤设备隧道内温度分布不均等问题，满足夹心海苔烘烤的实际生产要求。

    夹心海苔隧道式烘烤装置CFD仿真模糊PID控制

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    基于便携式近红外光谱仪的黄桃腐败时间快速预测

    周旭杨倩倩张进李博岩...
    101-106,187页
    查看更多>>摘要：目的:利用便携式近红外(near infrared，NIR)光谱仪与化学计量学方法预测黄桃的腐败时间。方法:利用便携式NIR光谱仪采集黄桃样本的漫反射光谱，通过光谱预处理方法提高数据特征，采用偏最小二乘法(partial least squares，PLS)建立黄桃腐败时间的预测模型。通过均方根误差(root mean square error，RMSE)和决定系数(coefficient of determination，R2)评估模型的预测效果。结果:模型对黄桃腐败时间预测的R2为0。63，RMSE为4。09 d。结论:NIR光谱结合化学计量学方法能够实现黄桃腐败时间的无损、准确预测。

    黄桃近红外光谱化学计量学腐败时间失重率

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    基于改进WOA-LSSVM和高光谱的猕猴桃糖度无损检测

    章恺朱丽芳李入林王子异...
    107-112,226页
    查看更多>>摘要：目的:解决猕猴桃糖度无损检测方法存在的准确性差和效率低等问题。方法:提出一种将高光谱检测技术、最小二乘支持向量机和改进的鲸鱼算法相结合的猕猴桃糖度无损检测方法。通过高光谱检测系统采集猕猴桃的高光谱信息，对其进行预处理和特征波长筛选后，输入改进鲸鱼算法优化的最小二乘支持向量机模型，实现猕猴桃糖度的快速无损检测，并验证其性能。结果:所提方法可以实现猕猴桃糖度的快速无损检测，测试集决定系数为0。965 2，测试集均方根误差为0。880 5，平均检测时间为1。06 s。结论:将机器学习算法与高光谱检测技术相结合，可以实现猕猴桃糖度的快速无损检测。

    猕猴桃高光谱检测糖度机器学习算法鲸鱼优化算法最小二乘支持向量机

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    基于光谱变换算法的不同横径沃柑的光谱与建模对比分析

    胡峰龚中良文韬代兴勇...
    113-121,218页
    查看更多>>摘要：目的:减小沃柑横径对糖度预测带来的影响。方法:将132个沃柑按横径分为小等果(65～70 mm)、中等果(70～75 mm)和大等果(75～80 mm)3组。采集全体沃柑的横径光谱后，运用光谱变换算法，综合光谱信息与沃柑横径信息，将不同大小的沃柑光谱转换到同一横径基准下。将修正前的光谱与修正后的光谱分别通过预处理，目标共生距离算法(SPXY)划分，竞争性自适应权重取样法(CARS)筛选特征波长点以及偏最小二乘回归法(PLS)建立修正前后的糖度模型。结果:小等果光谱经过修正，预测集决定系数(R2P)由0。790提升至0。821，预测集均方根误差(RMSEP)为0。489降低至0。443;中等果光谱经过修正，R2P由0。801提升为0。845，RMSEP为0。460降低至0。422;大等果光谱修正，R2P由0。820提升至0。863，RMSEP为0。431降低至0。393。结论:光谱修正算法减小了沃柑横径带来的光谱差异，提升了模型的预测精度。

    沃柑横径光谱修正糖度

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    基于改进ELM和计算机视觉的核桃缺陷检测

    徐杰刘畅
    122-127页
    查看更多>>摘要：目的:解决现有食品生产企业在核桃缺陷检测中存在的准确性低和效率差等问题。方法:提出一种结合改进极限学习机和计算机视觉的核桃缺陷快速无损检测方法。通过计算机视觉采集核桃大部分表面图像信息，通过高斯滤波对图像进行预处理，通过迭代和保留信息变量法对颜色和纹理特征进行优化，最后，通过改进蝴蝶算法对极限学习机参数(随机权重和偏差)进行优化，实现核桃缺陷快速无损检测，并对所提缺陷检测方法的性能进行验证。结果:试验方法可以实现核桃多种缺陷的有效判别。与常规方法相比，试验方法在核桃缺陷检测中具有更优的检测准确率和效率，检测准确率＞98。00％，平均检测时间＜9。00 ms。结论:将智能算法和机器视觉技术相结合可以实现核桃缺陷的快速无损检测。

    食品生产核桃缺陷计算机视觉极限学习机蝴蝶优化算法快速无损检测

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    基于改进Alexnet的轻量化香蕉成熟度检测

    蒋瑜王灵敏
    128-136页
    查看更多>>摘要：目的:获得轻量化Mini-Alexnet香蕉成熟度分级模型并应用于安卓移动端。方法:结合不同成熟度香蕉外部特征，对Alexnet网络模型进行结构调整，删除部分卷积层，并利用全局平均池化代替全连接层缩减模型参数和所需内存，且更换更大卷积核提取香蕉表皮全局特征，得到改进后轻量化 Mini-Alexnet网络模型，再将 Mini-Alexnet网络模型部署至安卓移动端APP，并验证其可行性和实用性。结果:Mini-Alexnet模型仅为11。6 MB，香蕉五等级成熟度判别准确率为97。76％，移动端APP香蕉成熟度自动判别系统本地图片识别模式、拍照识别模式、实时识别模式准确率分别为86。66％，79。33％，74。00％，平均准确率可达80％。结论:改进后 Mini-Alexnet模型占内存空间更小。

    香蕉轻量化模型成熟度移动设备APP

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    草苁蓉多糖抑制J774A.1巨噬细胞炎症小体活化及细胞焦亡机制研究

    张天徐慧全吉淑金爱花...
    137-145页
    查看更多>>摘要：目的:探讨草苁蓉多糖(BRPS)对脂多糖(LPS)联合三磷酸腺苷(ATP)诱导的小鼠J774A。1巨噬细胞炎症小体活化及细胞焦亡的抑制作用。方法:LPS联合ATP刺激J774A。1巨噬细胞，建立巨噬细胞核苷酸结合寡聚化结构域样受体蛋白3(NLRP3)炎症小体模型。用细胞增殖毒性试剂盒检测J774A。1细胞存活率，微板法测定细胞培养液中乳酸脱氢酶(LDH)的释放，免疫荧光染色法检测细胞膜损伤情况，酶联免疫吸附法检测细胞培养液中白细胞介素-1β(IL-1β)水平，免疫印迹法测定J774A。1细胞NLRP3、Caspase-1、凋亡相关斑点样蛋白(ASC)、IL-1β、消皮素D(GSDMD)以及核转录因子-κB(NF-κB)、丝裂原活化蛋白激酶(MAPK)蛋白的表达情况。结果:BRPS能增高LPS/ATP诱导的J774A。1巨噬细胞存活率，降低细胞培养液中LDH释放，减少细胞膜损伤，下调细胞NLRP3蛋白表达，上调Caspase-1前体蛋白水平，下调IL-1β以及GSDMD N端活性片段水平。此外，BRPS下调J774A。1巨噬细胞NF-κB核转位及其磷酸化水平，以及细胞外信号调节蛋白激酶、c-Jun氨基末端激酶、p38 MAPK磷酸化水平。结论:BRPS可抑制LPS/ATP诱导的小鼠J774A。1巨噬细胞炎症小体活化和焦亡，其作用可能与调控NF-κB和MAPK信号通路有关。

    草苁蓉多糖巨噬细胞炎症小体信号通路

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