期刊,食品与机械 2024年卷7期_国家学术搜索

期刊信息/Journal information

食品与机械

长沙理工大学

主办单位：长沙理工大学

主　　编：黄寿恩

出版周期：双月刊

国际刊号：1003-5788

电子邮箱：foodmm@vip.sina.com

电　　话：0731-85258200

邮政编码：410077

地　　址：长沙市赤岭路9号

食品与机械/Journal Food & MachineryCSCD北大核心CSTPCD

查看更多>>《食品与机械》杂志是中国食品科学技术学会会刊，中文核心期刊，中国科技核心期刊，旨在指导行业发展,促进科技进步,指引投资方向,引导产品开发，设有权威论坛、科研开发、市场分析、提取与活性、安全与检测、生产应用、机械与设计、包装与设计、个案分析、专论与综述等栏目。

正式出版

收录年代

植物源抗菌肽的筛选及其在食品中的应用进展

刘敏黄湘宇吴昊文李...

200-207,215页

查看更多>>摘要：近年来,随着传统抗生素耐药性问题的加剧和对天然抗菌剂研究兴趣的增加,天然抗菌肽受到了广泛关注.其中植物源抗菌肽具有耐药性低、抗菌谱广和毒性低等特点,还因富含半胱氨酸残基,可形成多个二硫键,从而具有较高的化学稳定性、热稳定性和酶解稳定性等.文章综述了植物源抗菌肽的分类以及从植物源中提取和筛选抗菌肽的方法,重点介绍了植物源抗菌肽在食品领域的潜在应用,并对这些植物源抗菌肽的筛选和未来在食品领域中的应用进行了展望.

关键词：

植物抗菌肽筛选提取分离纯化食品应用

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抗菌肽的食品保鲜应用及生物合成研究进展

苏琰李融

208-215页

查看更多>>摘要：抗菌肽具有与抗生素不同的抑菌作用机制,不易产生细菌耐药性,被认为是有望在食品工业中被广泛推广的新型抗菌物质之一.尽管乳酸链球菌素已成为被允许纳入食品防腐剂的抗菌肽之一,但抗菌肽的推广应用仍然受到生产成本较高、抑菌活性单一及稳定性较差等问题的限制.而采用复合保鲜技术和涂膜保鲜技术等将抗菌肽与其他天然保鲜剂联合使用,可有效提高抗菌肽的抑菌效率.此外,重组表达技术是实现规模化生产抗菌肽最经济和科学有效的途径之一,且通过人工智能设计优化抗菌肽的结构可提升其稳定性及抑菌效率.文章就抗菌肽在食品保鲜中的应用现状及生物合成研究进展进行了综述,并对目前尚存在的问题和研究前景提出了思考和建议.

关键词：

抗菌肽复合保鲜剂涂膜保鲜技术重组表达生物合成

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栀子果油的提取技术、营养组成及健康功效研究进展

胡子聪李群和苏凤贤胡超凡...

216-223页

查看更多>>摘要：栀子果油是从栀子果实中提取得到的一种食用植物油,具有抗氧化、抗炎症、抗癌症、抗抑郁和保护肝脏等多种健康功效,其不饱和脂肪酸占总脂肪酸的70％以上,还含有酚酸、生育酚、植物甾醇等活性成分,这些成分是栀子果油发挥多种功效活性的物质基础.文章系统综述了栀子果油的提取工艺、营养组成和健康功效,并展望了栀子果油在食品、化妆品和生物医药等领域高值化利用过程中应聚焦的重点工作.

关键词：

栀子果油提取方法营养组成健康功效活性机制

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黑果腺肋花楸保健功能及其果酒研究进展

陀龙龙侍朋宝柴菊华沈飞...

224-230页

查看更多>>摘要：文章以近年来国内外研究黑果腺肋花楸的成果为基础,对黑果腺肋花楸的保健功能及其果酒研发进行了综述,重点阐述了花楸果酒的类型及工艺研究进展,并分析了当前花楸果酒研发所面临的挑战与机遇.

关键词：

黑果腺肋花楸果酒保健功能

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食用菌多糖提取纯化及结构修饰研究进展

郑婷婷张文杰龚婉莹刘聪...

231-240页

查看更多>>摘要：食用菌多糖的提取纯化方法决定其结构表征,进而影响其生物活性,是食用菌多糖研究的基础.一些特定的结构特征使得食用菌多糖的生物活性显著增强,因此,研究人员采用物理、生物和化学方法来修饰食用菌多糖的分子结构,以提高其生物活性.文章综述了食用菌多糖的提取、纯化及结构修饰方法,总结了食用菌多糖提取纯化方法及其优缺点,食用菌多糖化学修饰方法对其结构及生物活性的影响,展望了适当的提取纯化方法对于获取目标多糖的重要性,以及化学修饰方法对于改变食用菌多糖分子结构,改善其功能特性及生物活性的重要性.

关键词：

食用菌多糖提取纯化结构修饰

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