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期刊信息/Journal information
食品研究与开发
食品研究与开发

赵丽

半月刊

1005-6521

tjfood@vip.163.com

022-59525671

301609

天津市静海经济开发区（天宇园）科技大道9号

食品研究与开发/Journal Food Research and Development北大核心CSTPCD
查看更多>>《食品研究与开发》是由天津市食品研究所和天津市食品工业生产力促进中心主办，国内外公开发行的食品专业科技期刊，于1980年创刊，现为月刊。采用国际流行开本大16开，共12个印张（192页）。其专业突出，内容丰富，印刷精美，是一本既有基础理论研究，又包括实用技术的刊物。本刊已被“万方数据库”、“中文科技期刊数据库”等知名媒体收录，并被北京大学图书馆列入“中文核心期刊”。主要栏目有：基础研究、应用技术、检测分析、生物工程、营养保健、贮藏保鲜、质量安全、专题论述和食品机械等。
正式出版
收录年代

    马铃薯果胶的提取、结构、活性及应用研究进展

    肖力力曹国璠何天久田双燕...
    190-197页
    查看更多>>摘要：果胶是植物特有的一种多糖,广泛存在于高等植物细胞壁中.在生产中,果胶常被制作成添加剂,在食品、医药、化工等产业中具有重要价值.目前国内果胶生产原料来源较为单一,以苹果渣、柑橘皮为主,且存在生产效率较低等问题.随着果胶新用途不断被开发,果胶的商业化生产已成为相关研究的热点之一.马铃薯渣是马铃薯淀粉加工产生的主要副产物,薯渣内果胶含量丰富,在果胶生产中具有较大发展潜力.该文重点介绍马铃薯果胶的提取方法、结构特征、生物活性和应用前景,探讨马铃薯果胶多糖的生理功能及作用机制.

    马铃薯果胶提取工艺结构特征生物活性应用前景

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    佛手黄酮成分结构、提取工艺及生物活性研究进展

    简少芬龚舒马延红刘天开...
    198-204页
    查看更多>>摘要：佛手含有黄酮类、挥发油、多糖类、香豆素类等活性成分,其中黄酮类化合物是佛手药材的主要有效成分,具有抗氧化、抗动脉硬化、降血脂等作用,有较高的药用价值和保健功能.对佛手中黄酮类化合物的提取、分离、生理活性及保健功能研究进展进行综述,为佛手黄酮的深入研究及开发利用提供参考.

    佛手中药材活性成分黄酮提取工艺生理活性

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    植物精油微胶囊的制备及在食品保鲜中的应用

    邱夕兰彭善丽程磊金泽林...
    205-210页
    查看更多>>摘要：将植物精油制备为植物精油微胶囊,可以有效克服植物精油气味强烈、容易挥发和氧化的缺点,提高植物精油的稳定性,并且通过控制植物精油的释放速度,能使其更好发挥抑菌和抗氧化的生物活性,有利于植物精油在食品保鲜中的应用.该文介绍离子凝胶法、凝聚法、喷雾干燥法及Pickering乳液模板法这4种制备植物精油微胶囊的方法,并综述植物精油微胶囊在果蔬、肉制品等食品保鲜中的应用进展.

    植物精油微胶囊食品保鲜制备应用

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    樱桃李中功能成分研究进展

    刘伟姚思辰黄贤敏李紫薇...
    211-218页
    查看更多>>摘要：樱桃李作为一种食药两用的植物资源已有悠久的历史.现代研究表明,樱桃李含有丰富的氨基酸、维生素、微量元素、酚类物质等功能成分,其果肉作为原料已被开发为功能饮料、果酒、酵素等多种健康产品,具有巨大的市场发展潜力.该文主要综述近年来樱桃李果实、枝、叶等部位功能成分和产品开发等方面的研究进展,并对其高值化利用提出建议,以期为樱桃李的深入研究和开发利用提供参考.

    樱桃李功能成分黄酮多酚产品开发

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    褐藻酸和褐藻酸盐的分离提取及应用研究进展

    张楠魏琦峰任秀莲
    219-224页
    查看更多>>摘要：褐藻酸、褐藻酸盐是非常重要的工业原料.由于其具有无毒、抗氧化、生物相容性高等优点,被广泛应用于各个领域中,近年来国内褐藻酸工业发展迅速,但生产及应用方面仍存在不足,有待加强和改进.该文对褐藻酸/褐藻酸盐的提取方法,主要包括水提法、酶解法、化学法和超声辅助提取法等的原理及优缺点进行综述,并介绍褐藻酸、褐藻酸盐在食品、生物医学、日化等领域的应用情况,为褐藻酸/褐藻酸盐的生产和应用提供参考和建议.

    褐藻酸褐藻酸盐提取工艺应用食品工业生物工程

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    食品营养与膳食搭配对运动员身体健康的影响

    陈敬松李书婷
    封3页
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    征稿

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