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食品工程
食品工程

何于飞

季刊

1673-6044

sxfood@126.com

0351-6065177

030024

山西太原桥西晋祠路1段19号

食品工程/Journal Food Engineering
查看更多>>本刊是山西省惟一的食品类专业期刊。该刊专为食品行业各级领导和科技人员、管理人员提供，有价值的食品工业发展趋势、方针、政策。报导国内食品添加剂供应信息。
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    挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化研究

    史庭庭蒋华彬陈权权葛梦珂...
    42-45页
    查看更多>>摘要：以挤压膨化小麦糊粉层粉为主要原料制备冲调粉,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化挤压膨化小麦糊粉层冲调粉的配方.结果表明,小麦糊粉层冲调粉的最优配方为:小麦糊粉层粉10.0 g,木糖醇添加量5.0g,果胶添加量0.2g,全脂乳粉添加量0.6g,麦芽糊精添加量2.0g.此配方条件下所得小麦糊粉层冲调粉颜色呈黄棕色,具有谷物香气,稠度适宜,感官性状较好.

    挤压膨化小麦糊粉层冲调粉配方优化

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    响应面优化九月黄籽油索氏提取工艺

    杨春敏教杨余秀琼黎绍基...
    46-50页
    查看更多>>摘要：为充分开发利用九月黄籽油这一种新型油脂资源,采用索氏提取法提取九月黄籽油,利用单因素试验和响应面法优化提取工艺,选择以沸程为30～60 ℃的石油醚为浸提溶剂,以九月黄籽油得率为指标,分别考察提取时间、提取温度和料液比对九月黄籽油得率的影响,最终确定不同因素水平下的提取工艺.建立回归模型,整理分析数据得出在九月黄籽油提取的过程中,3因素对九月黄籽油得率的影响依次是提取温度＞提取时间＞料液比.九月黄籽油提取的较优工艺为:提取时间3.7 h,提取温度81 ℃,料液比2∶61(g∶mL),此时九月黄籽油得率达13.6％.

    九月黄响应面索氏提取

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    不同质量浓度的槐糖脂对沙糖桔果皮酶活性的影响

    郭丽英熊泳诗彭富兴何颖...
    51-54,64页
    查看更多>>摘要：应用不同质量浓度的槐糖脂对沙糖桔果实进行浸泡和打孔损伤处理,结果表明,槐糖脂均能提高果实果皮防御酶活性,具有诱导沙糖桔果实抗病性和抗打孔损伤能力;采用复配新型保鲜剂结合31g/L槐糖脂溶液浸果处理,酶活性诱导效果更为显著.

    沙糖桔槐糖脂酶活性

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    产花色苷果胶酶对葡萄酒中花色苷含量的影响

    何坤祖韩泽云周慧武云龙...
    55-59页
    查看更多>>摘要：以黑提葡萄为原料,分别添加万邦果胶酶与产花色苷果胶酶,通过单因素试验和正交试验探究产2种果胶酶加酶量、酶解温度、酶解时间3个因素对葡萄酒中花色苷含量的影响.结果表明,添加产花色苷果胶酶的葡萄酒花色苷含量为287.76 mg/L,添加万邦果胶酶的葡萄酒花色苷含量为260.26 mg/L,前者比后者提高了 10.57％,说明产花色苷果胶酶酶解对葡萄酒中花色苷含量浸提能力高于万邦果胶酶.产花色苷果胶酶最优酶解条件为:加酶量0.06％,酶解温度35 ℃,酶解时间100 min.产花色苷果胶酶对葡萄酒中花色苷含量有一定的影响,能够调节和稳定葡萄酒的颜色,酿造出色泽品质更优的葡萄酒.

    产花色苷果胶酶葡萄酒花色苷

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    气调包装冷却猪肉中微生物生长概率模型的研究

    田璐靳雯雯
    60-64页
    查看更多>>摘要：为延长冷却猪肉的保质期,选择气调包装合适的气体组分,通过将不同气体比例气调包装放置在7℃条件下贮藏,运用响应面软件研究气调包装冷却猪肉中细菌总数、假单胞菌、乳酸菌等微生物的生长概率.研究表明,O2对假单胞菌和细菌的作用相当显著,CO2对乳酸菌的作用比较显著.通过Design Expert软件对试验数据进行回归分析,预测最佳比例,得出假单胞菌优化气体比例为CO2 31％+O2 49％+N2 20％,乳酸菌优化气体比例为CO2 37％+O2 35％+N2 28％,细菌总数优化气体比例为CO2 36％+O244％+N2 20％.

    气调包装冷却猪肉生长概率微生物

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    不同储存方法对油茶籽品质的影响

    黄浩霞万晓辉刘晓政琚小路...
    65-68,72页
    查看更多>>摘要：为探讨不同储存条件下油茶籽品质的变化规律,找出适宜的储存条件,比较了不同储存方法对油茶籽品质的影响.研究了普通常温储存、4℃低温储存、常温真空储存、4℃低温真空储存及常温氮气储存对油茶籽酸价、过氧化值及脂肪酸含量的影响.结果表明,油茶籽在储存过程中酸价和过氧化值随储存时间的延长而上升,脂肪酸含量也发生变化.4℃低温真空储存条件下,经过长期储存后,其酸值和过氧化值的增加量明显低于其他方法,储存优势明显,品质劣变程度小.

    油茶籽储存品质检验

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    不同质量浓度碳氮源配比对谷氨酸发酵的影响

    杨蓉王昌魁
    69-72页
    查看更多>>摘要：通过设计不同质量浓度碳氮源配比进行谷氨酸发酵,采用单因素试验和正交试验优化谷氨酸发酵的碳氮源配比.试验结果表明,葡萄糖质量浓度0.07 g/mL,尿素质量浓度0.009 g/mL,硫酸铵质量浓度0.014 g/mL为最优碳氮源组合,其中有机氮源尿素是影响谷氨酸产量的最关键因素.碳源葡萄糖和无机氮源硫酸铵的质量浓度过高时会对谷氨酸产量产生抑制作用.

    碳氮源配比发酵谷氨酸

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    植物性食品中亚胺硫磷残留量测定的不确定度分析

    姜学涯朱国柱陆志毅
    73-75,91页
    查看更多>>摘要：检测结果是按照检测过程要求赋予被测量的一个量值,而为了更完整地表述检测结果,还应该给出一个不确定度值.依据GB/T5009.131-2003对食用农产品中亚胺硫磷残留量开展检测工作,并对测定过程的不确定度进行分析,最终生成合成不确定度.结果表明,测定过程中引入的标准溶液、校正曲线、样品质量、体积、回收率、重复性等多个不确定度分量来源中,标准溶液配制引入的不确定度分量最大,扩展不确定度为15.6％,扩展因子k=2.

    植物性食品亚胺硫磷不确定度分析

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    邵阳特色食品猪血丸子产品质量现状研究及分析

    贺燕唐小兰王晓庆徐文泱...
    76-80页
    查看更多>>摘要：为全面了解邵阳特色食品猪血丸子产品质量现状,采用国家标准方法对邵阳地区20家不同食品生产企业生产的猪血丸子的水分、蛋白质、食盐、脂肪、酸价、过氧化值、重金属污染物、苯并[a]芘以及微生物等质量和安全指标进行重点检测研究及分析.结果表明,猪血丸子水分、食盐、脂肪、酸价、过氧化值、总砷、铅、苯并[a]芘等测定值分别为在31.9％～63.3％、1.6％～4.6％、8.5％～44.1％、1.03～7.06 mg/g、0.040～0.68 g/100g、0.005～0.054μg/kg、0.039～0.34μg/kg、ND～0.018μg/kg;对20批次猪血丸子的大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、单核增生李斯特氏菌进行检测,除个别大肠菌群有污染之外,致病菌均为未检出.猪血丸子总体产品质量可靠,个别产品存在水分、食盐、脂肪含量过高、蛋白质含量过低、酸价和过氧化值偏高、大肠菌群污染等质量问题,产品检测数据可为制定猪血丸子产品相关地方标准或地方性规定提供数据支持.

    猪血丸子产品质量质量和安全指标地方标准

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    湖南地区特色发酵食品黄曲霉毒素B1污染情况分析

    周兴旺刘兰唐小兰贺文彬...
    81-83,108页
    查看更多>>摘要：随机抽取湖南地区特色发酵食品辣酱、豆瓣酱、豆豉共218批次,对其中的黄曲霉毒素B1含量进行测定,并分析此3类食品中黄曲霉毒素B,的污染情况,同时对黄曲霉毒素B1的测定方法进行比较分析及选择,最后对相关产品质量的提高,提出有效预防控制措施.

    特色发酵食品黄曲霉毒素B1柱后光化学衍生液相色谱质谱联用仪

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