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期刊信息/Journal information
食品与生物技术学报
食品与生物技术学报

金征宇

月刊

1673-1689

xbbjb@jingnan.edu.cn

0510-85913526

214036

江苏省无锡市惠河路170号江南大学青山湾校区51号

食品与生物技术学报/Journal Journal of Food Science and BiotechnologyCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是自然科学与工程技术融合的学术刊物，全国轻工业类和食品工业类中文核心期刊、江苏高校优秀学报、江苏省优秀期刊，被国内化学与化工文摘、中国食品文摘、美国化学文摘收录，是中国科技论文统计源期刊。旨在反映自然科学领域中生物科学与化学的最新研究成果及其在食品工业、发酵工业、粮油工业、日化工业的应用，内容侧重仪器与轻化工生物技术，兼发机、电、纺等专业的科技论文。
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    抗性淀粉的性质、制备及其对慢性肾脏病的影响

    管骁夏吉安张妤张苏华...
    1-12页
    查看更多>>摘要：抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种新型膳食纤维,与肠道微生物相互作用,可以促进部分有益菌的生长以及产生短链脂肪酸,有益人体健康.作者综述了抗性淀粉的分类、制备、结构特点与理化性质,以及对慢性肾脏病(chronic kidney disease,CKD)的影响,包括其如何通过调节肠道菌群、减少尿毒症毒素与全身性炎症等缓解肾损伤、延缓慢性肾脏病进程.研究结果为开发具有辅助改善慢性肾脏病功能的抗性淀粉类食品提供了一定的理论依据.

    抗性淀粉慢性肾脏病肠道菌群

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    n-3多不饱和脂肪酸加重FFAR4基因缺失小鼠结肠炎进程

    张靖伟姜旋朱升龙陈永泉...
    13-19页
    查看更多>>摘要：炎症性肠病(inflammatory bowel disease,IBD)是一种慢性肠道疾病,额外营养支持有助于缓解IBD患者病情.研究表明膳食中n-3多不饱和脂肪酸具有良好的抗炎作用,而人群研究表明部分IBD患者额外补充n-3多不饱和脂肪酸无益于其疾病缓解.大规模测序发现n-3多不饱和脂肪酸受体基因FFAR4存在突变,n-3多不饱和脂肪酸在IBD治疗中的不确定结果是否与FFAR4基因的缺失有关,目前尚不清晰.通过对野生型(WT)小鼠和FFAR4基因缺失(FFAR4KO)小鼠进行结肠炎造模,并同时对两组小鼠额外补充n-3多不饱和脂肪酸,实验结果表明,在同时补充n-3多不饱和脂肪酸的情况下,相较于WT小鼠,FFAR4KO小鼠的结肠炎更加严重,表现为更多的体质量丢失、更高的疾病活动指数(disease activity index,DAI)、更高的结肠髓过氧化物酶(MPO)活性以及更高的结肠炎症因子转录水平.该研究为IBD患者得到精确营养干预提供了理论依据.

    炎症性肠病游离脂肪酸受体4n-3多不饱和脂肪酸

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    表面偶极离子亲水磁珠固定化异柠檬酸裂解酶及其表征

    段昌园姜雪曾宏威杨晓兰...
    20-28页
    查看更多>>摘要：比较两种亲水磁珠固定化结核分枝杆菌异柠檬酸裂解酶(Mycobacterium tuberculosis isocitrate lyase,MtICL)并优化,为天然产物中MtICL先导抑制剂的亲和富集筛选提供适用的固定化酶.构建6xHis-pET28a-ICL,经E.coli BL21(DE3)重组表达、Ni2+-NTA柱纯化和酶学性质表征获得MtICL(重组蛋白质).用羧基功能化和Ni2+-NTA功能化制备两种表面偶极离子亲水磁珠固定化MtICL,比较其固载量、酶活力、稳定性及对已知抑制剂的响应.羧基磁珠固定化酶表观保留比活显著高于Ni2+-NTA固定化酶.当羧基磁珠与重组蛋白质加样质量比为60:1时,固定化酶表观保留比活可达游离酶的85％,此时羧基磁珠对MtICL表观固载量为(7.2±0.2)mg/g(以磁珠质量计,n=3).羧基磁珠固定化MtICL对衣康酸的亲和力与游离酶无显著差异(P＞0.05),且稳定性更强.此羧基磁珠固定化MtICL可望作为磁分离、亲和富集筛选天然产物中MtICL抑制剂类抗结核先导化合物.

    结核病异柠檬酸裂解酶亲水磁珠酶固定化

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    乳酸菌发酵饼干的品质特性

    胡莉萍孙锋张均叶朱松...
    29-35页
    查看更多>>摘要：为研究乳酸菌发酵对饼干的蛋白质消化性和品质特性的影响,分别采用两种乳酸菌(植物乳杆菌DN-1、副干酪乳杆菌JN-1)与酵母共同发酵制备饼干,测定饼干的蛋白质体外消化率、蛋白质营养指标、品质和风味的变化.研究结果表明,与酵母单独发酵饼干(Control饼干)和市售梳打饼干相比,两种乳酸菌发酵饼干在胃肠消化阶段的蛋白质体外消化率均有所提高,其中在肠消化阶段DN-1饼干的蛋白质体外消化率最高,与酵母单独发酵饼干相比,其蛋白质体外消化率从81％提高至86％;同时,两种乳酸菌发酵饼干的硬度和脆性均有所降低;根据固相微萃取-气相色谱-质谱联用的测定结果可知,乳酸菌发酵饼干中酯类和醇类总相对含量和种类有明显的提高,与酵母单独发酵饼干相比,DN-1发酵饼干中酯类和醇类相对含量占比分别提高了 335％、30％,其酯类物质和醇类物质的种类分别为26、24种.综上,乳酸菌发酵能提高饼干产品的蛋白质体外消化率,改善并丰富产品风味.

    乳酸菌发酵饼干蛋白质体外消化率风味

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    固相萃取-高效液相色谱法同时测定水产品中15种磺胺类药物残留

    李倩汤凯洁冀坤霞聂馨梦...
    36-47页
    查看更多>>摘要：建立固相萃取-高效液相色谱法(solid phase extraction-high performance liquid chromatography,SPE-HPLC)同时检测水产品中15种磺胺类药物(sulfonamides,SAs)残留.样品用乙酸乙酯提取,正己烷脱脂,PCX(polymer cation exchange)固相萃取柱净化,采用高效液相色谱法检测,色谱条件为:Waters C18(4.6 mm×250 mm,5.0 μm)色谱柱分离,以甲醇和含体积分数1.1％乙酸的PBS缓冲液(0.01 mol/L)为流动相进行梯度洗脱,检测波长为270 nm.15种SAs在65 min内达到完全分离,在0.5～10.0 μg/mL时线性关系良好,相关系数均大于0.990 0;方法检出限为10～20 μg/kg,定量限为20～60 μg/kg;对空白鱼肉样品进行了 3个质量分数水平(500、1 000、2 000 μg/kg)的加标实验,测定其空白加标回收率为73.1％～109.6％,相对标准偏差(relative standard deviations,RSDs)在1.0％～6.7％.实验建立的检测方法重现性和稳定性好、检出限低.对江西10个不同品种的水产品中磺胺类药物残留进行了采样检测,结果均未检出,表明江西水产品中磺胺类药物残留情况并不严重.

    磺胺类药物固相萃取高效液相色谱多残留水产品

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    基于近红外光谱技术的六大茶类快速识别

    张灵枝黄艳于英杰林刚...
    48-59页
    查看更多>>摘要：为构建高质量的六大茶类识别模型,本研究中收集了 370份样品,通过采集其近红外光谱(near-infrared spectroscopy,NIRS),结合光谱预处理、特征提取以及数据挖掘分类器算法,建立六大茶类快速识别模型.结果表明:1)支持向量机(support vector machine,SVM)与随机森林(random forest,RF)分类器皆适于六大茶类快速识别模型的构建;2)SVM分类器更适于结合原始光谱(original spectrum,OS)建模,预处理易使基于该分类器建立的模型鉴别性能减弱;3)随机森林(RF)分类器更适用于预处理后光谱建模,所得模型较OS模型在识别正确率(recognition accuracy,RA)及受试者工作特征曲线下面积(area under the curve,AUC)均得到明显提升;4)特征提取中线性判别分析(linear discriminant analysis,LDA)算法表现最好,所得模型的RA较OS模型明显提升,其中最佳模型OS-LDA-SVM的RA为100.00％,AUC为1.00,识别正确率高、泛化能力强、模型性能优异,可产业化应用.综上所述,近红外光谱结合预处理、特征提取算法及分类器建立模型,进行六大茶类识别的可行性强,模型的识别正确率高、性能优异,可为茶叶贸易的茶类快速识别提供科学、准确、高效的技术支撑,为国际茶类识别模型的产业化应用奠定基础.

    近红外光谱茶类识别支持向量机随机森林线性判别分析

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    明胶质量浓度及凝冻强度对槟榔涂膜性能的调控作用

    文泉汪雪娇张晓鸣吴一奇...
    60-68页
    查看更多>>摘要：采用明胶对槟榔涂膜处理有助于提高槟榔的光泽和保水性,然而明胶质量浓度及凝冻强度对涂膜性能的影响目前尚不清晰.作者剖析了明胶基薄膜在光学、机械性能与阻水性等方面的差异,并借助红外光谱及X射线衍射探索了涂膜性能差异的原因.结果表明,质量浓度为100～150 g/L的明胶涂膜溶液不仅将槟榔表皮光泽度提高了 8～15倍,而且赋予薄膜良好的机械性能和阻水性.虽然明胶凝冻强度的提高有助于增加槟榔涂膜光泽度,但对薄膜机械性能及阻水性无显著影响.薄膜中分子间氢键和三螺旋结构相对含量的差异是明胶成膜后性质不同的重要内因.此外,质量浓度为100～150 g/L的涂膜溶液的黏度与凝固温度更适于提高涂膜的均匀性,为槟榔涂膜性能的调控和涂膜剂的合理选择提供一定的依据.

    明胶槟榔涂膜光泽度机械性能三螺旋结构

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    蜂蜜中转基因成分启动子和终止子的多重实时荧光PCR法检测

    林碧莲张雅薇高宇何孟杭...
    69-77页
    查看更多>>摘要：为能高效率定位蜂蜜中的转基因可疑阳性样品,以10种转基因启动子和终止子(花椰菜花叶病毒35S启动子(pCaMV35S)、农杆菌的胭脂碱合成酶基因终止子(tNOS)、玄参花叶病毒的35S启动子(pFMV35S)、农杆菌的胭脂碱合成酶基因启动子(pNOS)、玉米泛素基因的启动子(pUbi)、烟草的花蕊特异性TA29的基因发育调节启动子(pTA29)、豌豆二磷酸核酮糖羧化酶基因的终止子(tE9)、章鱼碱合成酶终止子(tOCS)、谷氨酰胺转移酶7终止子(tg7)、花椰菜花叶病毒终止子(tCaMV35S))为研究靶标,进行10种启动子和终止子的引物和探针组合筛选、反应条件优化、灵敏度测定、质控品测试比对等实验,建立3组多重实时荧光PCR反应体系,并将其应用于市售蜂蜜的检测.结果表明:建立的3组多重实时荧光PCR反应体系能精准检出 目的基因,其灵敏度分别为0.01、0.04、0.04 ng/μL;14种转基因质控品的测试显示多重实时荧光PCR和单重实时荧光PCR的检测结果一致;40份市售蜂蜜的筛查中,有两份蜂蜜检出pCaMV35S和tNOS,其余未检出,该方法大大提高了检测效率.该方法为蜂蜜中转基因成分的检测提供了快筛快检技术,同时也适用其它产品转基因成分的检测.

    蜂蜜转基因启动子终止子多重实时荧光PCR

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    对虾产品疫病双重荧光RPA方法的建立和初步应用

    张娜谢艳辉仇保封郑舒尹...
    78-86页
    查看更多>>摘要：为实现对虾产品中两种病原体的简便、快速、高效检测,针对对虾传染性皮下及造血器官坏死病毒(infectious hypodermal and hematopoietic necrosis virus,IHHNV)和虾肝肠胞虫(EHP)进行双重荧光RPA(recombinase polymerase amplification,重组酶聚合酶扩增)检测方法的研究.根据IHHNV和EHP的保守序列设计引物、探针,建立双重荧光RPA方法,同时对方法的特异性、敏感性和重复性进行验证.结果表明,所建立的方法只对IHHNV和EHP有明显的扩增;用IHHNV和EHP阳性质粒进行倍比稀释检测,结果表明双重荧光RPA方法对IHHNV和EHP质粒检测灵敏度可以达到1×102copies/μL;用10个重复质粒样本进行检测,结果证明方法重复性较好.使用该方法对进口的冷冻对虾样本检测,检测出1例EHP阳性和1例IHHNV阳性,同时样本用荧光PCR方法进行比对检测,两种方法检测结果一致.本研究中所建立的方法对于两种疫病的区分检测具有重要的临床意义,可应用于养殖场、对虾产品生产企业和口岸实验室疫病的快速筛查.

    冷冻对虾传染性皮下及造血器官坏死病毒虾肝肠胞虫双重荧光RPA方法临床应用

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    饮料用酵母抽提物风味特性分析及应用效果初探

    刘楚海李文钊程建凯孙妮...
    87-97页
    查看更多>>摘要：为了研究饮料用酵母抽提物(yeast extract,YE)的特性,以FA37、FA39作为研究对象,分析了其主要呈味物质和风味物质,并结合感官评价初步探讨其对4种饮料常用甜味剂的影响.首先,应用原子吸收分光光度计分析与呈味密切相关的金属离子,依据游离氨基酸的组成计算总游离氨基酸(total free amino acid,TFAA)占比和滋味活度值(taste activity value,TAV)来判断各呈味氨基酸的风味对酵母抽提物滋味的贡献程度.结果表明,FA37和FA39中Na+、K+的质量分数明显降低,而Zn2+的质量分数明显增加;同时,其呈鲜味的游离氨基酸质量分数减少,而呈甜味的丙氨酸质量分数最高,帮助减轻了其咸、鲜的滋味;在FA37和FA39中,肽相对分子质量多在1 000以下,有利于增强产品风味,提升味道的厚重感.然后,利用顶空固相微萃取-气质联用(HS-SPME/GC-MS)及电子鼻分析了其风味物质,发现醛类物质相对含量最高,主要风味物质均为3-甲基丁醛和苯甲醛.最后,通过感官评价发现,FA37和FA39可以提升甜味剂的甜味强度及甜味速度,减轻不良风味,改善了 口感.总之,饮料用酵母抽提物的效果是理想的,它不仅可以减弱甜味剂不良风味,还可以凭借自身独特的风味提升产品品质,对饮料新品开发及酵母抽提物的利用具有参考价值.

    酵母抽提物饮料甜味剂挥发性物质氨基酸感官评价

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