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期刊信息/Journal information
饮料工业
饮料工业

赵亚利

月刊

1007-7871

lybjb@163.com

010-84464668

110002

辽宁省沈阳市和平区北七马路38号

饮料工业/Journal The Beverage Industry
查看更多>>《饮料工业》杂志创刊于一九八六年，隶属于中国饮料工业协会，是该协会的会刊，也是国内饮料行业唯一公开发行的专业期刊。十余年来，《饮料工业》面向国内外饮料生产者、经营者和消费者，一贯致力于饮料行业新动态、新技术、新工艺、新设备、新材料、新产品的报道与推广，积极参与国内外饮料工业的技术、信息交流，兢兢业业，辛勤工作，为饮料工业的发展而竭诚服务。与此同时，《饮料工业》也经历了不断完善与发展的正规化过程，办刊水平明显提高，在国内外饮料行业的影响日益扩大，发行范围迅速扩展，读者数量不断增多。1999年3月， 《饮料工业》杂志社成功举办了"首届《饮料工业》国际饮料科学与技术报告会"，来自英国、意大利、日本等国和国内各地区的近百位饮料行业的专家、学者和工程技术人员欢聚一堂，就国内外饮料工业各方面的技术进步进行了总结与展望，并出版了高水平的论文集，在国内外饮料行业中产生了极大的影响 ；2001年9月，《饮料工业》杂志社又作为承办单位之一，承办了由中国饮料工业协会主办的"2001年北京国际饮料科学与技术报告会"，并出版了包含66篇高水平论文的论文集一本。这些活动为《饮料工业》的进一步发展奠定了良好的基础。 《饮料工业》现为双月刊，大16开本，内文48页，彩色覆膜封面。信息量大，实用性强，学术水平高。主要报道国内外饮料行业的新动态、新技术、新材料、新产品、新设备等及相关知识。它是饮料生产企业经营决策者和工程技术人员的必读刊物，是工程技术人员展示成果、交流经验的理想园地，是饮料开发、生产、销售和消费的重要宣传媒体，是企业的参谋、业内人士的朋友。
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    响应面法优化南瓜风味发酵乳酸菌饮料的研制

    金杰张锋孙蓓王秀杰...
    40-45页
    查看更多>>摘要：为了研制出一款风味独特兼具营养的南瓜风味发酵酸乳饮料,本研究以自制南瓜发酵酸乳为原料,通过单因素实验和响应面试验设计,以感官评分为评价指标,确定了南瓜风味发酵乳酸菌饮料的最佳配方为:水料和酸奶体积比为 4,柠檬酸添加量 0.12%,糖添加量为 8%.以《食品安全国家标准食品酸度的测定》(GB5009.239-2016)以及《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)为标准,测定南瓜风味发酵乳酸菌饮料的酸度为 45°T,乳蛋白含量为 0.71g/100g,乳酸菌活菌数为 2.8×106 CFU/g.以上所述,均符合国家标准.该南瓜风味发酵乳酸菌饮料口感较好,味道醇厚,有较多的乳酸菌含量,具有较好的市场开发前景.

    南瓜饮料乳酸菌响应面法

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    山药红豆复合乳饮料的工艺研究

    张楠楠张永芳
    46-51页
    查看更多>>摘要：本文以全脂奶粉、山药和红豆为主要原料,白砂糖和复合稳定剂等作为辅助材料,研发一种新型的具有保健功能的大众型复合乳饮料.为得到山药红豆复合乳饮料的最佳工艺配比,采用单因素实验筛选出最优单因素水平,在单因素实验的基础上,采用正交试验和感官评价对山药红豆复合乳饮料制作工艺进行工艺优化,以成品质量(100g)为基准确定最佳工艺参数,实验结果表明:山药浆与红豆浆混合比例 1∶3,山药红豆混合浆液与全脂牛奶(全脂奶粉∶水=1∶7)的比例 3∶4,白砂糖添加量 4%,山药打浆时间 3min,红豆打浆时间 5min,复合稳定剂的添加量0.25%,山药红豆复合乳饮料的酸度为 0.903g/L,可溶性固形物的含量为 10.5%,蛋白质含量为 2.9g/100g,检测出菌落总数为 7.9×103 CFU/mL.本次实验得出山药红豆复合乳饮料的颜色呈淡紫色,口感细腻,甜度适中,具有山药和红豆的独特气味.

    山药红豆复合乳饮料

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    α-环糊精在微泡含气饮料中的应用

    杨薇陈杰圣周一鸣
    52-58页
    查看更多>>摘要：微泡含气饮料作为一种新型的含气碳酸饮料广受消费者欢迎和喜爱,但存在气泡分布不均匀,产品持气性、稳定性不均一等问题.本实验通过比较不同pH溶液体系下α-环糊精添加量及充气量对产品气泡形态与持气性效果,旨在评估 α-环糊精对微泡含气饮料的稳定性影响,以确定其在改善微泡含气饮料质量方面的潜力.研究结果表明,α-环糊精能够降低气泡表面张力,显著减小气泡粒径大小,并使微泡更均匀地分布在产品中.同时,α-环糊精添加量、CO2 充气量与产品的持气性呈正相关,随着α-环糊精添加量、CO2 充气量的增加,可以显著改善微泡含气饮料的稳定性.在微泡含气饮料应用中,添加 α-环糊精与 CO2 气体小分子形成包合物,能够提供丰富细腻的微气泡,延长持气时间.本研究为进一步探索α-环糊精在微泡含气饮料中的应用奠定了理论基础.

    含气饮料微泡α-环糊精持气性稳定性

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    复配乳化剂加工耐受性研究及在奶茶中的应用

    薛玉清李文强吕桂善许丹虹...
    59-64页
    查看更多>>摘要：文章研究了单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠复配乳化剂方案和瓶装奶茶常用乳化剂方案在饮料加工过程中耐受离子、剪切、温度等不利因素的能力及在奶茶中的应用.通过粒度分析仪评估不同方案乳化剂在加工不利因素下的乳化稳定性;以 Turbiscan、Lumisizer 稳定性扫描结果结合离心脂肪上浮和货架期放置观察情况,评估不同乳化剂方案稳定奶茶中油脂的效果.结果表明:单双甘油酯、琥珀酸单甘油酯和酪蛋白酸钠以 3∶4∶10比例复配,对椰子油有很好的乳化效果,可以将椰子油平均粒径降到 0.21μm 左右,且对离子、剪切、温度等条件的耐受性强;该复配方案应用到奶茶,仅需添加油脂总量的 0.40%,就能将奶茶平均粒径降至 0.3μm 左右,且加工前后粒径无差异.由此可知:该研究结果不仅能够大幅度降低乳化剂用量、节约生产成本,而且可以提高乳化剂的加工耐受性,对最大限度发挥乳化剂的作用、提升产品品质、提高产品质量稳定性具有重要的意义,为高效、科学、规范使用食品乳化剂也具有一定的指导作用.

    奶茶乳化剂加工耐受性稳定性

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    覆盆子饮料类产品研发概况

    谢海斌马宁李蒙
    65-67页
    查看更多>>摘要：文章综述了覆盆子的种植、功效成分、药理功能研究,总结了覆盆子加工饮料产品现状,论述了覆盆子在饮料方面的发展前景,目的在于促进覆盆子在饮料方面的进一步发展,加强覆盆子资源的利用.

    覆盆子化学成分药理活性趋势分析饮料工业

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    微胶囊技术在食品中的应用研究

    张瀛丹盛良杰吴澎
    68-75页
    查看更多>>摘要：微胶囊作为一种新型的容器,用于封存固体、液体、气体.当前,微胶囊新技术在食品包装、医药等领域具有广泛的应用背景.通过对微胶囊技术(超声波喷雾干燥、复合凝聚等)的深入研究、讨论并总结了其在食品中的应用.希望为研究人员提供设计灵感和设计思路.

    微胶囊技术喷雾干燥复合凝聚应用

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    持续干旱使冰糖橙所含柠檬酸大增

    王昊昊彭淼
    75页
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    浅谈益生菌和肠道菌群的关系

    王译甜刘晨若孙海燕王悦...
    76-78页
    查看更多>>摘要：随着对益生菌的持续研究,特别是益生菌在肠道中的作用机制逐渐清晰,与益生菌相关的技术更加成熟,为进一步研究益生菌在肠道菌群中的作用提供了依据.本文介绍了益生菌的作用、研究现状及发展前景.

    益生菌肠道菌群作用

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    饮料行业"碳达峰、碳中和"之路

    张明
    79页
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    产业集群共建结硕果——中国饮料工业协会等向"中国特色天然饮用水之乡·广元"授牌

    张明
    80页
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