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期刊信息/Journal information
中国茶叶加工
中国茶叶加工

郑国建

季刊

zgcyjg@126.com

0571-86043890

310016

杭州市采荷路41号

中国茶叶加工/Journal China Tea Processing
查看更多>>本刊以茶叶加工、市场营销为重点，围绕中华茶业科技进步和振兴，客观和系统地交流茶叶加工新理论、新技术、新工艺；推广成熟实用的生产工艺、技术；探讨我国及世界茶业发展中热点、观点问题；介绍企业深化改革和经营管理经验；普及茶叶科学和茶文化知识；报道茶叶市场动态、产品质量检测、茶叶标准、技术培训等内容和信息。
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收录年代

    《中国茶叶加工》征稿征订启事

    4页
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    浙江省有机茶认证现状分析与发展建议

    冯海强
    5-9页
    查看更多>>摘要：为探究浙江省有机茶现状,文章基于全国认证认可信息公共服务平台有机茶信息,整理了浙江有机茶国内认证证书信息,分析了证书、面积、主体等数量变化,结果显示,2000～2024 年浙江有机茶认证经历了多个阶段性变化后,现有有效期内有机茶认证证书 376张、主体 240 家、面积 4347 hm2.通过分析有机茶认证有利与制约因素,文章提出以市场打造为重点,配套国内外有机互认、加大政策支持、品牌培育、技术支撑、文化宣传等发展有机茶产业的措施建议.

    有机茶证书浙江现状建议

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    景宁县惠明茶产业SWOT分析及发展建议

    潘明俭冯海强刘建平王盈峰...
    10-14页
    查看更多>>摘要：惠明茶产自景宁畲族自治县,近年来惠明茶产业规模不断扩大、生产水平不断提高、市场营销不断拓展、数字赋能不断推进,富民增收日益显著.文章基于"SWOT"分析方法,通过分析惠明茶产业发展的优势、劣势、机会、威胁四方面,提出品牌提档、品质提升、规模扩大、主体培育、市场拓展等方面的发展建议.

    景宁惠明茶产业SWOT建议

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    新昌县夏秋茶资源综合利用思考

    胡双王士钢
    15-17页
    查看更多>>摘要：新昌县是中国名茶之乡、龙井茶原产地域,茶产业已成为新昌农业的主导产业和富民产业.为提升新昌县夏秋茶资源的综合利用率,进一步推动茶产业高质量发展,文章总结分析新昌县夏秋茶资源利用现状、优势和存在问题,并提出了相关对策和建议,以期为新昌县夏秋茶资源的高值利用和茶产业的高质量发展提供参考.

    新昌县夏秋茶综合利用

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    茶叶品质在线检测仪设计与试验

    王家鹏周新奇冯海强肖志鹏...
    18-25页
    查看更多>>摘要：为满足茶叶加工过程中对茶叶品质成分在线检测的迫切需求,基于近红外光谱技术,设计了茶叶品质在线检测仪.文章系统介绍了检测仪的整机结构、工作原理、主要部件和配套分析软件.采集不同杀青程度的杀青叶样品 280 个,采用偏最小二乘法(PLS)建立杀青叶咖啡碱、水浸出物、茶多酚、含水率和游离氨基酸含量的检测模型,并对模型进行内部交叉验证和外部验证.结果表明,含水率模型的校准标准误差(SEC)和交叉验证标准误差(SECV)分别是 0.44、0.47,两者偏差最小,为 0.03,校正相关系数(RC)为 0.92;咖啡碱模型的SEC和SECV分别是0.43、0.35,RC为 0.95;且两者的预测值与真实值间的线性回归系数均在 0.90 以上.含水率和咖啡碱模型外部验证的预测值与真实值之间的平均绝对偏差在 1.00%以内,分别是 0.68%、0.80%.设计的茶叶品质在线检测仪的稳定性和精度满足现场实时检测需求,为茶叶加工设备智能化提供了技术支撑.

    近红外在线检测茶叶品质成分模型

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    宜昌市栀子花茶香气成分分析

    周颖仇方方褚飞洋匡蓓...
    26-32页
    查看更多>>摘要：采用感官审评法和顶空固相微萃取法结合气相色谱-质谱联用技术,对宜昌市 4 个栀子花绿茶和 4个栀子花红茶的香气成分进行鉴定分析.结果表明,8个栀子花茶样品的香气和滋味中茶香和花香相互融合,整体品质较好;共检测到 40个香气成分,β-芳樟醇、顺-β-罗勒烯、顺-3-己烯醇当归酸酯、苯甲酸甲酯相对含量较高,各个样品间的香气成分高度相似,但相对含量不同;酯类化合物的种类和相对含量最高;PCA和OPLS-DA结果表明,栀子花绿茶香气有一定的相似性,而栀红 3香气与其余的栀子花红茶相比有一定的特异性.共鉴定出 24个香气化合物为栀子花茶的关键香气成分.

    栀子花栀子花茶香气成分分析

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    岳西县不同产地岳西翠兰品质比较分析

    杨群张熙敏代修娣徐卫兵...
    33-37页
    查看更多>>摘要：为探索不同产地对岳西翠兰品质的影响,以岳西县冶溪镇石咀村、菖蒲镇长岭村、毛尖山乡红旗村、姚河乡梯岭村、头陀镇虎形村和姚河乡龙王村 6 个乡镇的群体种一芽二叶鲜叶为原料,采用相同工艺加工成岳西翠兰,进行理化检测和感官品质分析.结果表明,岳西翠兰整体内含成分比较丰富,特别是游离氨基酸含量整体比较高;6 个产地中姚河乡龙王村和头陀镇虎形村的岳西翠兰感官评分较高.由各品质成分相对含量建立了偏最小二乘法判别分析模型成功区分 6 个产地的岳西翠兰样品并筛选到 4种关键成分,分别是咖啡碱,儿茶素(catechin,C)、表儿茶素(epicatechin,EC)、没食子儿茶素(gallocatechin,GC),可作为区分 6个产地岳西翠兰的品质指标.本研究结果将为岳西翠兰加工工艺和品质提升提供一定的科学参考.

    不同产地岳西翠兰品质

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    黄茶加工工艺及功效研究进展

    高玉萍叶丽琴涂云飞苏小琴...
    38-44页
    查看更多>>摘要：黄茶是我国的特有茶类,具有"黄汤黄叶"的品质特征.文章主要论述了黄茶加工工艺中鲜叶的选取、杀青、闷黄、干燥等工序的研究现状,对黄茶的主要化学成分,包括茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、叶绿素、可溶性糖、香气成分等进行了总结归纳,并通过系统梳理当前对于黄茶健康功效的研究,阐释了黄茶的抗氧化、抗癌抗炎、降血糖、肠道菌群调控等功效,以期为黄茶的工艺和功效研究及衍生产品开发提供参考.

    黄茶加工闷黄化学成分功效

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    响应面法优化蒸青饼茶煎茶方式

    邓杰何欣王丹任燕...
    45-54页
    查看更多>>摘要：以四川中小叶群体种的一芽二叶鲜叶为原料,按陆羽《茶经》记载工艺制作蒸青饼茶,采用煎茶法制备茶汤,分析投茶量、投盐量和煎茶用水矿化度对茶汤主要滋味物质的影响.结果表明,投茶量对茶汤中游离氨基酸、茶多酚、咖啡碱和水浸出物具有显著性影响,煎茶用水矿化度、投盐量与煎茶用水矿化度交互作用对游离氨基酸含量有显著影响.文章建立了以茶汤感官评分为响应值的多元回归方程模型,得到蒸青饼茶煎茶方式的最优条件为:茶叶∶水∶盐=3 g∶600 mL∶0.7 g(茶水比 1∶200)、煎茶用水矿化度(TDS)0 mg/L,该条件下茶汤滋味醇爽回甘且协调度高、香气清鲜愉悦、汤色杏黄明亮.

    蒸青饼茶煎茶滋味物质感官评价响应面

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    茶叶外源增香技术研究进展

    夏玉娥刘一张亚辉张海华...
    55-61页
    查看更多>>摘要：香气是茶叶重要的品质特征.近年来,随着茶饮料尤其是现制茶饮市场的迅猛发展,消费者对于茶叶香气多样化和个性化的追求不断提高.在现制茶饮对原料茶香气差异化需求和传统茶加工领域对香气的日益重视的双重驱动下,茶叶外源增香技术成为研究重点和应用热点.该技术通过引入外源性香料或香气物质,以增强茶叶香味和提升香气层次.因此,文章针对茶叶外源增香技术的研究进展进行综述,以期为推动茶叶增香技术乃至茶叶加工技术的发展提供新思路,也为茶饮料尤其是现制茶饮原料茶品质提升提供支持.

    茶叶外源增香香气

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