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期刊信息/Journal information
中国果菜
中国果菜

冯建华

月刊

1008-1038

zhggc@public.jn.sd.cn

0531-85118327 88596737

250013

山东省济南市解放路26号

中国果菜/Journal China Fruit and Vegetable
查看更多>>本刊是国内唯一立足采后贮藏加工实用技术和产销信息、全方位面向全国果菜大行业、大流通、大市场，认产销企业、果农菜农、科研教学单位的、国内外公开发行的国家级综合科技期刊。
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    微波辅助提取银耳多糖工艺研究

    陈洁郭淋凯宋东晓宋洋...
    1-5,12页
    查看更多>>摘要：为促进银耳多糖资源的进一步开发利用以及多糖化合物的产业化,本研究以古田银耳粗多糖提取率为指标,采用单因素试验以及响应面法优化微波辅助提取工艺.结果表明,古田银耳粗多糖的最佳工艺条件为液料比54∶1(mL/g)、微波时间32 min、微波功率420 W,在此条件下多糖提取率为31.27％,与理论预测值(32.025％)偏差较小,表明响应面优化的模型结果稳定、预测性良好.优化后的银耳多糖提取工艺可大大缩短提取时间,节约成本,为银耳多糖深加工提供参考.

    古田银耳多糖微波辅助技术响应面法

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    三叶木通果汁饮料加工工艺研究

    魏学军苏上王泽龙凡震...
    6-12页
    查看更多>>摘要：为丰富果汁饮料的类型,以三叶木通果实为原料,经过热烫、酶解等工艺得到三叶木通果汁,调配得到三叶木通果汁饮料;采用正交试验,以感官评分为评价指标,优化果汁饮料的配方,并对饮料的稳定性及营养成分进行测定.结果表明,三叶木通果汁提取工艺为果胶酶∶纤维素酶=1∶1,加酶量0.05％,酶解温度45℃,酶解时间40 min,此时果汁具有较高的可溶性固形物含量;在亲水胶体添加总量0.12％,黄原胶∶瓜尔豆胶∶刺槐豆胶=2∶2∶1,均质压力30 MPa,处理一次时,果汁具有较好的稳定性.通过正交优化实验得到饮料最佳配方为果汁添加量 25％,柠檬酸添加量0.1％,木糖醇添加量5％;营养成分分析得出三叶木通果汁饮料营养丰富,果糖、钾等含量较高,为三叶木通果汁的开发提供参考.

    三叶木通生产工艺稳定性亲水胶体酶解

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    香橙草本润喉软糖加工工艺研究

    张佳仪黄明明张凌雨代文超...
    13-19页
    查看更多>>摘要：为丰富软糖种类,更好地满足人们对口味和营养的需求,本文以橙子为主要原料,加入润喉止咳性的中药材以及少量作为清凉剂的薄荷脑,制成香橙草本润喉软糖,通过对其咀嚼性和感官评价等方面的分析,进行单因素试验和响应面试验以优化香橙草本润喉软糖的工艺配方.结果表明,在软糖总质量为210 g时,复合胶添加量17.7 g,中药与橙汁的配比2∶3,赤藓糖醇添加量41 g,均质时间8 min时,软糖的感官评分最高,为90.54分.该配方制成的香橙草本润喉软糖外形完整,质地均匀,呈现富有光泽的橙黄色,咀嚼性好,酸甜适中,具有明显的脐橙风味,丰富了软糖的口味和种类,拓宽了中药材在现代食品工业中的应用范围.

    橙子软糖单因素试验响应面试验工艺优化最优配方

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    克弗尔压片糖果工艺研究

    杨继敏王宪文王新明肖林...
    20-24,31页
    查看更多>>摘要：为丰富压片糖果产品类型,提高食品的健康和功能性,本文以克弗尔果味粉、木糖醇、微晶纤维素、麦芽糊精和硬脂酸镁为原料,采用湿法制粒压片方式,研发克弗尔压片糖果,并通过单因素和正交试验优化产品配方和工艺参数.结果表明,克弗尔压片糖果的最佳配方为微晶纤维素和麦芽糊精添加量54.6%(质量比为2∶1)、克弗尔果味粉添加量30%、木糖醇添加量15%和硬脂酸镁添加量0.4%,制得的压片糖果口感较好.经检测,片剂的平均硬度11.46 kg,脆碎度0.25%±0.016%,片剂质量差异0.73～0.77 g;各项指标均符合标准要求.

    克弗尔压片糖果配方优化正交试验

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    茶多酚的功能活性及稳态化研究进展

    陈俊婕劳颖仪陈晓维余元善...
    25-31页
    查看更多>>摘要：茶作为我国历史悠久且最具代表性的传统饮品,是中华民族文化的重要载体.茶多酚是茶叶中主要的生物活性成分之一,具有多种理化性质,在食品、医药、化妆品等多个领域具有广泛的应用前景.然而,在茶多酚使用过程中,活性易受光照、氧气和高温等外界条件的影响,极大地限制了其在工业上的应用.本文总结了茶多酚的理化性质和功能应用;概述了目前常见的茶多酚稳态化技术即包埋,通过稳态化技术将茶多酚有效地包埋在特定的载体中,有利于茶多酚更好地发挥效用,显著提高其稳定性,从而拓展其应用场景,为茶多酚的深入研究和应用提供参考.

    茶多酚理化性质应用稳态化包埋

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    板栗关键生育期不同氮肥分配对土壤微量元素的影响

    潘顺详刘颂驰张海娥陈丽娜...
    32-36页
    查看更多>>摘要：氮肥的施用能够影响板栗对微量元素的吸收,从而引起土壤中微量元素含量的变化,本文通过分析氮肥在板栗各个关键生育期的分配,探究促进板栗吸收土壤微量元素的施氮策略.结果发现,板栗盛花期、果实膨大期至果实采收期土壤中Mn、Cu、Zn的元素含量总体呈现先降低后增加的趋势,土壤中Fe元素含量呈现不断降低的趋势.在氮肥总施用量均为750 kg/hm2的情况下,N7处理土壤中Mn、Cu、Fe、Zn元素含量在各生育期均处于较低水平,表明N7处理即盛花期、果实膨大期与采收期按照 2∶3∶5 的比例施用氮肥,有利于板栗根系对Mn、Cu、Fe、Zn元素的吸收.

    板栗氮肥分配土壤微量元素

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    不同有机肥替代化肥模式对柑橘果园土壤和柑橘产量的影响

    刘丽华
    37-41页
    查看更多>>摘要：有机肥部分替代化肥是实现化肥减量增效的重要途径,能有效改善柑橘栽培中由于化肥用量过大对土壤质量带来的不利影响.本文基于福建省顺昌县的柑橘栽培现状,研究了柑橘的四种施肥模式(有机肥+配方肥、有机肥+水肥一体化、自然生草或种植绿肥+配方肥、有机肥+配方肥+调理剂)对柑橘果园土壤质量和柑橘产量的影响.结果表明,有机肥替代化肥能提高土壤pH值、有机质含量、土壤对阳离子的固持能力,有利于提高土壤肥力水平;提高柑橘产量和单果质量.其中有机肥+水肥一体化模式对提高土壤pH值效果最好,自然生草或种植绿肥+配方肥模式对提高土壤有机质效果最好.

    有机肥技术模式土壤质量产量

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    甜樱桃授粉促进剂试验研究

    李江月朱婉陈良赵玉平...
    42-45页
    查看更多>>摘要：在汉中盆地勉县的甜樱桃种植园内,采用植物激素+高分子化合物(壳聚糖)组成3种不同配方的甜樱桃授粉促进剂,选择'红灯''友谊''早大果'等3个甜樱桃品种进行试验,研究各配方对甜樱桃授粉结实率的影响.结果显示,3种配方试剂均有提高甜樱桃授粉结实率的作用,其中配方3(赤霉素40 mg/L、细胞分裂素20 mg/L、生长素10 mg/L、壳聚糖100 μg/L)的初挂果率提高20%、结果率提高6%、成果率提高5%,比配方1、2高,因此该配方在提高甜樱桃授粉结实率作用方面效果明显.

    甜樱桃授粉结实率授粉促进剂植物激素高分子化合物

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    轻简化栽培技术对'新郁'葡萄品质及经济效益的影响

    张小琴刘丽娜魏丽刘卫英...
    46-50页
    查看更多>>摘要：为解决'新郁'葡萄生产存在的人工成本高、成熟期不一致、商品果率低、品质欠佳、经济效益削减等问题,本文以7年生'新郁'葡萄为试验材料,采用轻简化栽培技术作为处理方法,以传统栽培技术为对照,调查两种模式下葡萄的生长指标、品质指标、产量及经济效益差异.结果表明,轻简化栽培模式下,'新郁'葡萄各物候期均提前5～7 d,生长与品质都较优于传统栽培模式;虽然传统模式下的产量高,但轻简化栽培每667 m2可节省人工成本2 200～2 360元,整体效益提高4.6%～5.2%.

    葡萄轻简化栽培'新郁'品质经济效益

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    川南丘陵区油蔬两用甘蓝型油菜品种筛选试验

    刘梦林权赵远林张义娟...
    51-56页
    查看更多>>摘要：为筛选适合川南丘陵区种植、综合生产效率高的油蔬两用甘蓝型油菜品种,以'狮山菜薹''20崇 1-2''20崇 1-3''宜早油1号''宜杂 16-5873''宜杂 16-5717''宜杂 16-5744''宜杂 18-5630''宜杂 18-5716''宜杂 19-3718''宜杂 19-3719'11个甘蓝型油菜新品种(品系)为材料,分析了各品种的生育期、菜籽产量、菜薹产量及综合经济效益.结果表明,'宜杂 16-5717''宜早油1号''宜杂 16-5873'综合经济效益最高,适合作为油蔬两用甘蓝型油菜品种在川南丘陵区示范应用.油蔬两用甘蓝型油菜品种的推广,有利于提高广大农户种植油菜的积极性和川南油菜经济效益.

    川南丘陵区甘蓝型油菜油蔬两用经济效益

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