首页期刊导航|中国粮油学报
期刊信息/Journal information
中国粮油学报
中国粮油学报

胡承淼

月刊

1003-0174

lyxuebao@163.com lyxuebao@yahoo.com.cn lyxuebao@ccoaonline.com lyxbao@126.com

68357507

100037

北京市西城区百万庄大街11号

中国粮油学报/Journal Journal of the Chinese Cereals and Oils AssociationCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业科技刊物。刊登谷物、食用油方面的学术论文，报道粮油资源选育、贮藏、加工利用以及品质检测方法方面的研究成果，提高粮油资源的深度开发利用水平。读者对象为粮油食品加工专业人员。
正式出版
收录年代

    QuEChERS-超高效液相色谱串联质谱法测定大米中30种农药残留

    李丹娜王建山
    165-170页
    查看更多>>摘要：采用QuEChERS前处理技术,结合超高效液相色谱串联质谱联用仪,建立大米中30种农药残留的测定方法.优化样品的提取溶剂、净化方式、液相色谱的分离条件和质谱参数等技术指标,采用优化后的条件,大米样品经体积分数1％乙酸乙腈提取,QuEChERS法净化后,用体积分数0.1％甲酸水(含2 mmol/L甲酸铵)和甲醇为流动相,经Eclipse Plus C18(2.1 mm ×50.0 mm,1.8 μm)分离,采用电喷雾电离(ESI)和多离子检测模式(MRM)进行检测,基质外标法定量.30种农药的质量浓度在0.001～0.050 mg/L内与峰响应呈线性关系,线性相关系数均大于0.995,定量限(10S/N)在0.02～2.98 μg/kg,在3～30 μg/kg添加浓度范围内,平均回收率在70.3％～109.8％,相对标准偏差在1.1％～11.4％.

    QuEChERSUPLC-MS/MS大米农药残留

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    基于GC-MS和快速气相电子鼻对我国东北地区代表性粳米香气组分分析

    蒋森涛段晓亮张东商博...
    171-179页
    查看更多>>摘要：为探究我国东北地区4种代表性粳米(香米五优稻4号、绥粳18和非香米龙粳31、盐丰47)香气组分差异,通过顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)和快速气相电子鼻(Flash GC e-nose)技术对粳米香气组分进行鉴定.研究采用正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)和层次聚类分析(HCA)等方法对4种粳米香气组分进行分析,结果表明,4种粳米的主要香气组分构成类似,以己醛、壬醛等醛类为主;五优稻4号主要香气成分含量显著(P≤0.05)高于其他3个品种粳米,使得其香气更加浓郁;关于粳米香气组分鉴定技术,GC-MS技术的准确度和检测范围优于电子鼻技术,而检测效率低于电子鼻技术.

    东北粳米香气组分顶空-固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)快速气相电子鼻(FlashGCe-nose)正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)层次聚类分析(HCA)

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    稻米脂质与稻米品质间关系及其影响因素

    周诚曾鑫章岩黄涵语...
    180-188页
    查看更多>>摘要：脂质作为稻米中的第三大物质组分,对稻米品质具有显著影响,其含量受到环境和遗传因素共同调控.文章综述了稻米脂质的组成以及含量特征,分析了脂质影响稻米品质的作用机理以及影响稻米脂质含量的遗传和环境等因素,并展望了未来研究方向,以期为优质水稻品种选育和稻米食味品质改良提供参考.

    脂质稻米品质水稻

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    淀粉湿热处理改性效果强化研究进展

    柴宝玉叶发银雷琳陈嘉...
    189-201页
    查看更多>>摘要：湿热处理是一种物理改性方式,因操作简便、安全高效,目前被广泛应用在淀粉的改性当中,但传统湿热处理存在处理时间长、处理效果不足等问题.因此,采取一定方式强化淀粉湿热处理的改性效率和效果具有重要的实际意义.本文系统梳理总结了反复湿热处理、物理强化、化学强化、酶强化以及其他强化对淀粉多尺度结构和理化特性的影响及具体强化机理,为研究开发有效的淀粉湿热处理的强化方法提供一定的参考.

    淀粉强化湿热效果加工特性机理

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    冷冻生坯面制品品质劣变及改良剂的研究进展

    张金鹏王立李言
    202-209页
    查看更多>>摘要：冷冻生坯在具有便捷、易于生产等优点的同时,也存在着内部结构发生劣变的可能.市场上常用的改良剂包括抗冻多糖、抗冻蛋白、亲水胶体、变性淀粉、酶制剂和乳化剂等.它们通过各自的作用方式来保护面筋蛋白不被破坏并提高酵母活性,从而抑制品质劣变,提高冷冻生坯的质地和感官.文章讨论了冷冻生坯品质劣变的几种可能的机制以及各种改良剂的作用机理和研究进展,总结了冷冻生坯的劣变机制与各种改良剂的作用方式之间的关系,以期为冷冻生坯面制品的工业发展提供参考.

    冷冻生坯劣变改良剂面筋蛋白

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    面筋蛋白在发酵面团加工中的作用机制及研究进展

    涂金金高淑娟苏煜娴雷乙...
    210-222页
    查看更多>>摘要：面筋蛋白是小麦粉中的重要组成物质,其结构性质与面团流变学特性及对应产品品质密切相关.面团是以小麦粉为主要原料经过揉捏而成的混合物,其中面筋蛋白能形成面团的骨架结构并赋予面团独特的功能特性.文章综述了面筋蛋白的组成结构和功能成分及其在发酵面团中的作用机制,并阐述在不同的加工方式下面筋蛋白的结构和性质的不可逆变化以及对发酵面团产生的影响,并对工业化生产及储藏条件下的发酵面团品质劣变提出针对性的改良措施,进一步改善发酵面团的典型产品(馒头)品质.文章可为进一步开发研究面筋蛋白和发酵面团工业化发展提供参考.

    面筋蛋白面团品质作用机制相关产品改良技术

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    花椒油生物活性及作用机制研究进展

    胡晴文彭郁李茉温馨...
    223-234页
    查看更多>>摘要：花椒是一种传统的药食同源经济作物,在我国具有悠久的栽培、药用和食用历史.由于具有独特的辛香和刺激的麻感,花椒长时间以来的应用主要集中在食品领域,开发利用多以初级加工产品为主,例如干花椒粒、花椒粉、复合调味料和花椒油等;其活性成分入药较少,在生物活性领域的研究以花椒油为主,且应用仍处于起步阶段.文章在总结花椒油活性成分的基础上,综述了花椒油的抑菌、抗氧化、抗炎镇痛、抗癌、治疗神经疾病等生物活性及其主要的作用机制,以期为花椒精深加工及其在药用领域的应用推广提供参考.

    花椒油抑菌抗氧化生物活性应用推广

      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据

    《中国粮油学报》投稿须知

    封2页
      原文链接:
    • NETL
    • NSTL
    • 万方数据