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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    固相萃取小柱-超高效液相串联质谱测定牛奶中氯霉素

    马晓年梁志坚李怡
    52-55页
    查看更多>>摘要：建立可靠的前处理方法,采用超高效液相色谱-串联质谱法检测牛奶中氯霉素.样品经乙酸乙酯提取,分析了分别经C18及MCS固相萃取柱净化、富集的结果;以乙腈-0.05％氨水为流动相,经C18色谱柱分离,采用多反应检测负离子模式进行定性及定量分析.结果表明,MSC固相萃取柱具有较好的回收率,氯霉素的方法检出限为0.004μg/kg,方法定量限为0.01μg/kg,在0.01、0.25、1.00μg/kg 3个加标水平下回收率分别为71.0％、53.8％、50.4％.本法灵敏度高、重复性好,可满足牛奶样品中痕量氯霉素残留的测定.

    氯霉素固相萃取小柱超高效液相色谱-串联质谱牛奶

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    国家工业和信息化部到山东碧海包装材料有限公司调研疫情防控和复工复产情况

    55页
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    基于模糊数学感官评价法的玫瑰红曲希腊式酸奶的研制

    郑思凡王恒闫泽文刘婕...
    56-59,64页
    查看更多>>摘要：为了得到比较科学、客观的评价结果,消除主观因素对玫瑰红曲希腊式酸奶配方确定的影响.采用正交试验优化了发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、组织状态、香气和滋味四个方面对玫瑰红曲希腊式酸奶的品质进行评价.结果表明,玫瑰花浆添加量为1％、乳清蛋白添加量为0.9％、红曲米粉添加量为5％、木糖醇添加量为8.5％,在此最佳条件下发酵制得的酸奶凝乳紧密,均匀,酸甜适中,口感细腻顺滑,乳香味浓,玫瑰香味与红曲香味突出,香气协调.

    模糊数学感官评价法红曲米粉感官品质

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    利用蛹虫草燕麦培养残基制备功能性乳饮料的工艺研究

    罗帷韩美玲张文琦
    60-64页
    查看更多>>摘要：以采完子实体的蛹虫草燕麦残基为原料,通过单因素和正交实验,以虫草素、腺嘌呤核苷含量和感官评价为指标,优化了功能性乳饮料的工艺配方.结果表明,蛹虫草燕麦功能性乳饮料的最佳工艺配方为蛹虫草燕麦残基1％,奶粉15％,椰子粉0.5％,白砂糖2％,0.013％的卡拉胶,0.10％(均为质量分数)单甘油脂肪酸酯,在此工艺条件下进行喷雾干燥,出风温度170℃时感官评分93分,虫草素、腺苷质量分数分别为1.1311 mg/g和0.3541 mg/g.产品呈现淡黄色,颗粒细微均匀,冲调性好,口感滑润,质地细腻,有浓郁的燕麦、牛奶香味和虫草的菌香味.

    蛹虫草培养残基功能性乳饮料虫草素腺苷

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