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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    植物乳杆菌发酵牛乳的研究进展

    江远智石阳阳严利文李瑞...
    40-44,50页
    查看更多>>摘要：牛乳含有丰富的营养物质,拥有广阔的市场,也是益生菌生长和代谢的良好载体.随着益生菌研究领域的发展,对于部分乳酸菌菌株的理化特性和生理功能研究越来越透彻,开发具有功能明确的发酵乳成为益生菌开发的一个重要方向.植物乳杆菌具有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,可以清除有害因子、降低胆固醇水平和调节肠道菌群等功能.因此,本文综述植物乳杆菌的功能、应用和研究现状,乳酸菌中酪蛋白的水解机制和肽转运系统,以及植物乳杆菌在牛乳中生长的限制因子和解决方法.

    乳酸菌益生菌植物乳杆菌功能应用增殖肽转运系统

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    婴幼儿配方乳粉和谷类辅助食品中生物素含量的测定

    卢兰香薛霞公丕学魏莉莉...
    45-50页
    查看更多>>摘要：基于同位素稀释超高液相色谱-串联质谱法,对于婴幼儿配方乳粉和婴幼儿谷类辅助食品中生物素的不同提取和净化方法进行比较,建立了生物素含量的分析测定方法.样品中的生物素经提取和净化后,C18色谱柱上进行梯度洗脱,通过电喷雾正离子模式电离,多反应检测模式进行检测分析,内标法定量.结果表明,生物素在0.5～25 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(R2)为0.9975;加标回收率为96.7％～101.4％,相对标准偏差为2.29％～5.40％.方法检出限(S/N≥3)为0.75μg/100g,定量限(S/N≥10)为2.5μg/100g.方法分析周期短、灵敏度和准确度高,适合婴幼儿配方乳粉和谷类辅助食品中生物素含量的测定.本研究可为企业质量控制和政府监管提供有力的技术支撑.

    生物素同位素稀释质谱法婴幼儿配方乳粉婴幼儿谷类辅助食品

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    PMA-LAMP法可视化检测乳中沙门氏菌

    王冠蕾
    51-54,64页
    查看更多>>摘要：建立一种荧光染料叠氮溴化丙锭(PMA)与环介导等温扩增(LAMP)相结合的技术,同时利用羟基萘酚蓝(HNB)染料对婴儿配方奶粉中沙门氏菌活菌进行快速可视化检测.以沙门氏菌siiA基因为靶点,设计特异性引物,利用PMA抑制死菌DNA的扩增反应,反应前向体系中加入HNB染料,通过颜色变化对目标菌进行快速检测.结果表明,PMA的最佳处理浓度为3μg/mL,体系中HNB的最优浓度为150μmol/L,所构建的PMA-LAMP-HNB方法对沙门氏菌纯培养物的检测灵敏度为4.6×101 CFU/mL,对人工污染婴儿配方奶粉中该菌的检测灵敏度为6.3×101 CFU/g,是传统PCR方法的100倍,且总检测时间不超过1 h 30 min.

    沙门氏菌叠氮溴化丙锭环介导等温扩增羟基萘酚蓝婴儿配方奶粉

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    促睡眠酸乳的制备及其功能评价

    王平周海燕曾万钧李院...
    55-59页
    查看更多>>摘要：为确定促睡眠酸乳的工艺配方,并进行功能评价,采用对比试验研究酸枣仁提取物的提取方法.采用正交试验研究酸枣仁水提物、茯苓、五味子、百合干混合提取物、稳定剂添加量及菌种接种量对产品品质的影响,并利用小鼠进行酸乳促睡眠功能评价.结果表明:添加10.0％(W/W,下同)的酸枣仁水提取物,7.0％的茯苓、五味子、百合干混合提取物(茯苓、五味子和百合干提取物的质量比为1:1:1),0.2％的复合稳定剂,接种4.0％的菌种(保加利亚杆菌和嗜热链球菌的质量比为1:1)所制备的促睡眠酸乳品质最佳.酸乳与酸枣仁、茯苓、五味子提取物对小鼠促睡眠效果有良好的协同作用,并呈现出一定的剂量效应关系.与普通酸乳相比,促睡眠酸乳处理组具有显著的镇静催眠作用,可作为一种新型发酵型乳制品推广.

    促睡眠酸乳酸枣仁茯苓五味子功能评价

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    商品发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响研究

    林浩鹏刘亚琼梁梦帆肖云...
    60-64页
    查看更多>>摘要：以鲜牛乳和核桃粕为原料,研究核桃粕添加量和9种市售商品酸奶发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响.通过单因素试验研究核桃浆与鲜牛乳的适宜配比,以感官评分、酸度、持水力、硬度、黏度等为指标评价不同发酵剂对凝固型核桃酸奶品质的影响.结果表明核桃浆与鲜牛乳的适宜配比为1:5;7菌型酸奶发酵剂(1号)发酵的核桃酸奶品质较好,核桃酸奶黏度为6688.15mPa·s,持水力65％,硬度2.082 N,粘附力-0.742 N,挤压做功41.09 mJ,pH4.44,滴定酸度71.28°T;研究结果表明一些市售商品酸奶发酵剂可用于凝固型核桃酸奶的生产.

    凝固型酸奶核桃粕乳酸菌品质商品发酵剂

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