中国乳品工业2020，Vol.48Issue(4) ：40-44,50.

植物乳杆菌发酵牛乳的研究进展

Research Progresses on Fermentation of Milk by Lactobacillus Plantarum

江远智 石阳阳 严利文 李瑞 赵建新 陈卫 张灏 杭锋
中国乳品工业2020，Vol.48Issue(4) ：40-44,50.
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植物乳杆菌发酵牛乳的研究进展

Research Progresses on Fermentation of Milk by Lactobacillus Plantarum

江远智 1石阳阳 1严利文 2李瑞 2赵建新 3陈卫 3张灏 1杭锋1
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作者信息

  • 1. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122;江南大学(扬州)食品生物技术研究所,江苏扬州,225004
  • 2. 江南大学(扬州)食品生物技术研究所,江苏扬州,225004
  • 3. 江南大学食品学院,江苏无锡,214122
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摘要

牛乳含有丰富的营养物质,拥有广阔的市场,也是益生菌生长和代谢的良好载体.随着益生菌研究领域的发展,对于部分乳酸菌菌株的理化特性和生理功能研究越来越透彻,开发具有功能明确的发酵乳成为益生菌开发的一个重要方向.植物乳杆菌具有较强的耐酸、耐胆盐和耐渗透压的能力,可以清除有害因子、降低胆固醇水平和调节肠道菌群等功能.因此,本文综述植物乳杆菌的功能、应用和研究现状,乳酸菌中酪蛋白的水解机制和肽转运系统,以及植物乳杆菌在牛乳中生长的限制因子和解决方法.

关键词

乳酸菌/益生菌/植物乳杆菌/功能/应用/增殖/肽转运系统

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出版年

2020
中国乳品工业
黑龙江乳品工业技术开发中心,中国乳制品工业协会

中国乳品工业

CSTPCD北大核心
影响因子：0.41
ISSN：1001-2230
被引量3
参考文献量4
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