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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    免疫磁珠—环介导等温扩增快速检测巴氏杀菌乳中蜡样芽孢杆菌的四环素耐药基因tetL

    李雪利汪思源翟征远林建涵...
    52-56页
    查看更多>>摘要：建立了免疫磁珠分离(IMS)结合环介导等温扩增(LAMP)检测巴氏杀菌乳中蜡样芽孢杆菌的四环素耐药基因tetL的方法.结果表明:经优化后,每微克链霉亲和素纳米磁珠与375 ng生物素标记的芽孢杆菌抗体偶联,在含有1×103 CFU/mL耐四环素蜡样芽孢杆菌的巴氏杀菌乳中,25 μL免疫磁珠孵育1 h后,对蜡样芽孢杆菌BA117的捕获率为68.1％.该IMS-LAMP方法特异性高,2 h内对巴氏杀菌乳中耐四环素蜡样芽孢杆菌的检测灵敏度为24 CFU/mL.IMS-LAMP方法具有用时短,灵敏度高,操作简单等优点,可以有效检测巴氏杀菌乳中蜡样芽孢杆菌的四环素耐药基因.

    免疫磁珠环介导等温扩增蜡样芽孢杆菌四环素耐药基因

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    焦香型乳酸菌饮料的研制

    汤木果陈晓琴赵存朝陶亮...
    57-64页
    查看更多>>摘要：本研究以有机脱脂奶粉为原料,研究焦香型乳酸菌饮料及其变色工艺,通过单因素试验研究菌种接种量、发酵时间、复配稳定剂添加量对焦香型乳酸菌饮料的影响,结合响应面试验优化确定焦香型乳酸菌饮料最佳工艺,开发一款焦香味的特色乳酸菌饮料,并对产品质量进行检测.结果表明:美拉德反应工艺为100℃/90 min、葡萄糖添加量为20％时,产品的褐色适中,焦香味显著;焦香型乳酸菌饮料发酵过程中筛选的FD-DVS ABY-8/25X200U感官评分最高,口感最佳;菌种接种量为0.18％,发酵时间为39.5 h,复配稳定剂为大豆多糖(B20170815):复配增稠乳化剂(HBT-A7301),其添加量为8％:4％.此条件下,沉淀率为0.527％,黏度为33.4mPa·s,酸度为104°T,乳酸菌活菌数为1.0×107CFU/mL,大肠菌群、菌落总数、霉菌、酵母及致病菌均未检出.研发的焦香型乳酸菌饮料是一款口感清爽,色泽风味浓郁、酸甜适中、口感细腻、质地均匀的饮品,在一定程度上丰富了乳酸菌饮料品类,对乳酸菌饮料产业的健康发展具有积极的推动作用.

    焦香型乳酸菌饮料响应面试验工艺优化

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    摘要写作要求

    64页
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