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中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    鼠李糖乳杆菌grx10在常温褐色乳酸菌饮料中的应用

    魏枫染刘媛贾志磊刘绒梅...
    58-64页
    查看更多>>摘要：为了探究中国本土来源的专利益生菌鼠李糖乳杆菌grx10(Lactobacillus rhamnosus grx10)在常温褐色乳酸菌饮料中的应用,采用发酵监测、质构对比、感官品评、理化测定、稳定性分析等方法,对比了 grx10与商业进口发酵剂副干酪乳杆菌Lpc37(Lactobacillus paracasei Lpc37)制成的酸奶及饮料的理化、感官及稳定性.结果表明:grx10发酵褐色酸奶最适接种量3×107 mL-1;37℃,61 h至发酵终点;42℃,35 h至发酵终点;发酵温度不影响褐色酸奶的硬度、稠度、内聚力、黏性(P＞0.05),但会影响风味,37℃发酵风味较佳;相同发酵温度,grx10与Lpc37制成的褐色酸奶感官评价差异不显著(P＞0.05);grx10与Lpc37作为发酵剂中试生产的褐饮稳定性相似,保质期均可达9个月.综上,grx10可替代商业发酵剂Lpc37用于常温褐色乳酸菌饮料的研发及生产.

    鼠李糖乳杆菌副干酪乳杆菌美拉德反应常温饮料应用对比

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