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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    婴幼儿乳粉中二十碳四烯酸和二十二碳六烯酸的测量不确定度评定

    张方圆王李平潘云山朱大林...
    55-59页
    查看更多>>摘要：按照GB 5009.168-2016《食品安全国家标准食品中脂肪酸的测定》第一法(内标法),采用气相色谱法对婴幼儿乳粉中二十碳四烯酸(arachidonic acid,ARA)和二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)的含量进行测定,并通过建立测量过程的数学模型,分析不确定来源,评定不确定度分量,对测定结果的不确定度进行评定.结果表明,被测婴幼儿乳粉中ARA和DHA含量为(48.7±2.2)mg/100g和(27.6±1.2)mg/100g(k=2,P=95％).通过对不确定度的来源分析可知,样品的重复性测定和气相色谱仪的定量误差引入的不确定度比重最大.

    婴幼儿乳粉内标法二十碳四烯酸(ARA)二十二碳六烯酸(DHA)不确定度

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    富含γ-氨基丁酸发酵豆酸乳的研制

    方颖陈依彤林咏珊程京燕...
    60-64页
    查看更多>>摘要：采用了乳酸菌对大豆粉为主要原料进行发酵开发富含γ-氨基丁酸的发酵豆酸乳,研究不同发酵条件对发酵豆酸乳中GABA质量浓度和品质的影响.通过纸层析法对GABA进行定性分析,并采用氨基酸自动分析仪测定了不同发酵条件下GABA的质量浓度以及评价了豆酸乳的感官指标.结果表明,单因素实验确定最佳的发酵条件为:混合菌接种量0.6％,初始发酵pH值为7,发酵温度40℃,发酵时间12 h;并且此条件下制得豆酸乳含质量浓度达13.22μg/mL,制作的发酵豆酸乳组织状态细腻均匀、凝固状态好、色泽淡黄均匀、具有独特发酵豆乳的滋味与气味、口感细腻、乳清析出正常.本研究可为研制富含GABA的功能性新型大豆加工制品提供参考依据.

    发酵豆酸乳GABA感官品质功能性食品

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