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期刊信息/Journal information
中国乳品工业
中国乳品工业

刘鹏

月刊

1001-2230

rpgy@chinajournal.net.cn

0451-86662740、86661195

150028

哈尔滨市松北区科技创新城创新一路2727号

中国乳品工业/Journal China Dairy IndustryCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。
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    婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐检测方法的优化

    亢美娟黄思棋刘芳玉郑云鹏...
    53-57页
    查看更多>>摘要：优化了婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐检测方法,在传统的分光光度法的基础上,优化验条件,采用固相萃取技术及活性炭吸附方式有效消除了婴幼儿配方乳粉基质对亚硝酸盐检测的干扰.样品中亚硝酸盐经硼砂提取、沉淀蛋白质、除去脂肪后得到的样液,通过C18固相萃取净化或活性炭净化方式消除基质干扰.在弱酸条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后,再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料,于波长541 nm处测吸光度,外标法定量.方法的回收率、精密度和线性关系良好,回收率在85％～102％,精密度RSD为2.40％～5.22％,检出限在0.4 mg/kg,该方法可准确测定婴幼儿配方乳粉中亚硝酸盐的质量分数.

    亚硝酸盐婴幼儿配方乳粉固相萃取活性炭

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    大麦若叶青汁酸奶的研制及品质分析

    候文静高玥雯尉洁马琳...
    58-64页
    查看更多>>摘要：本研究以大麦若叶青汁粉和牛奶为主要原料,研制大麦若叶青汁酸奶.通过对比添加不同浓度大麦若叶青汁粉制备的酸奶在14 d贮藏期间的滴定酸度、持水力、活菌数、pH值、质构、挥发性风味物质等理化指标及感官评价,确定大麦若叶青汁粉最适添加量为2％.按此添加量制作的大麦若叶青汁保健酸奶的滴定酸度在贮藏期间平均每天上升约1.5 °T,在贮藏15 d后活菌数仍达到1×107 CFU/mL.在大麦若叶青汁粉的添加量为2％的时候,制备出的酸奶拥有较好的持水力以及良好的组织形态.对添加不同浓度大麦若叶青汁粉的制备的酸奶进行风味组分分析,结果表明在大麦若叶青汁粉添加量为2％组检测出25种风味物质,其中正己醛、乙酸丁酯、丙二醇甲醚醋酸酯和醇类物质等对赋予酸奶大麦若叶青汁粉特殊风味贡献最大.

    大麦若叶青汁粉酸奶活菌数质构气相色谱-质谱法(GC-MS)

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