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中国乳业
中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所
中国乳业

中国奶业协会　中国农业科学院信息研究所

冯艳秋

月刊

1671-4393

zhgry@mail.caas.cn

010-82109890/6772

100081

北京市海淀区中关村南大街12号

中国乳业/Journal China Dairy
查看更多>>本刊宣传国家乳业政策、交流乳业科技成果、介绍乳业管理经验、传递乳业市场信息、反映国外乳业动态、传播乳业基本知识。
正式出版
收录年代

    ω-3多不饱和脂肪酸富集型乳品生产的研究进展

    王来娣姜庆林杨仁琴徐广新...
    117-123页
    查看更多>>摘要：乳中富含乳脂肪,是人类摄入脂肪酸的重要来源.研究表明,人类心血管疾病、癌症等的发生与摄入的脂肪酸组成密切相关.而乳中含有较高的饱和脂肪酸,ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸(PUFA)比值较高,脂肪酸组成并未达到最优,这也是乳品消费的争议所在.随着人们健康意识的提升,消费者更加注重脂肪酸的平衡营养.基于此,本文从全产业链的角度总结了在营养、遗传、基因工程以及生产加工工艺等方面进行ω-3 PUFA富集型乳品开发的相关成果,以期为后续研究提供参考依据.

    乳ω-3多不饱和脂肪酸营养遗传生产工艺

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    油莎豆藜麦颗粒奶的工艺研究及气味分析

    蒋晓航别雨桐茹佳怡王顺余...
    124-131,136页
    查看更多>>摘要：[目的]以油莎豆、藜麦和牛奶为主要原料,通过单因素试验与响应面优化试验,分别以离心沉淀率和感官评价为双重指标,优化得到油莎豆藜麦颗粒奶的最佳配方参数.[方法]根据优化参数制作的油莎豆藜麦颗粒奶与麦香奶、核桃奶及纯牛奶进行营养成分对比,并利用电子鼻分析其气味特征.[结果]当油莎豆浆与藜麦比例为3︰2 mL/g、甜味剂添加量为3 g、稳定剂添加量为0.4 g、淀粉添加量为1.6 g、牛奶添加量为80 mL时,所得油莎豆藜麦颗粒奶具有独特的谷物风味且营养丰富.[结论]电子鼻分析显示,不同乳制品的风味物质种类虽存在一定相似性,但在风味物质的具体含量上差异显著.

    藜麦油莎豆配方工艺电子鼻

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    我国乳品公司社会责任的法律问题研究——以内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司为例

    张嘉航
    132-136页
    查看更多>>摘要：乳品公司作为食品行业的重要组成部分,在中国市场具有广泛的影响力.基于《民法典》86条之一般规定,公司社会责任(CSR)历经从应然到实然的转变,从宣誓性行为到行为法的转变.在实践公司社会责任的过程中,乳业公司的自身发展及与各利益相关主体之间的协作与共赢关系至关重要,本文将以内蒙古蒙牛乳业集团股份有限公司为例,阐释当下我国公司社会责任的相关法律问题.

    公司社会责任利益相关者乳业公司

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    中国乳业|2024年总目次

    137-144页
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