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中国食品工业
中国食品工业

月刊

1006-6195

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北京市宣武区马连道南街12号气象宾馆4433

中国食品工业/Journal Food and Beverage Industry
查看更多>>本刊面向国内外食品行业的生产商和制造商、食品工业科研机构、有关部门及相关行业企业，以最新锐的视角，洞悉食品工业的发展和走势，传递各种政策和市场资讯，介绍食品配料、加工技术、包装等方面的先进技术和产品，推广优秀企业的管理、营销经验，介绍国外有关政策、机构、企业和市场情况。
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    “酒王”亮相!——长城桑干打造中国葡萄酒扛鼎之作!

    42-45页
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    宁夏黄河汇滋力:全产业链运营打造高品质产品

    46-47页
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    解码亚洲顶级乳业的智造之道——施耐德电气基于EcoStruxure的能源管理解决方案助力伊利践行“智慧乳业”

    48-50页
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    力士乐托盘加速器解决方案——为更短生产节拍而生

    王欣然
    51页
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    西班牙橄榄油携手欧盟助力“橄榄油世界之旅”登陆中国——为期三年的橄榄油全球推广倡议

    52-53页
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    迈出白酒国际化关键步伐中国元素完美融入鸡尾酒——第二届中国白酒鸡尾酒大赛暨2019年世界杯国际调酒锦标赛之中国选拔赛总决赛圆满落幕

    54-56页
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    20届风华正茂,SIAL China中食展开启满馆新征程

    58-59页
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    关于进口超高温瞬时灭菌设备节能降耗技术改造浅述

    江振强王晓雨杨峰
    60-63页
    查看更多>>摘要：超高温瞬时灭菌技术是20世纪食品行业突破性技术,目前,超高温瞬时灭菌技术作为一种高效的杀菌技术受到食品生产企业的青睐,已广泛应用在乳品、果蔬汁类饮料、乳酸菌类饮料等食品生产中.现通过将超高温瞬时灭菌设备升温灭菌系统加热方式改变、灭菌系统循环方式、设备平衡缸的排空工艺等进行技术改造,达到降低物料损失同时节约水、电、蒸汽以及提高设备利用效率的目的.以能力为6.5吨/小时的超高温瞬时灭菌设备为例,经实际验证单台设备改造后每年可降低物料和能耗损失约82万元人民币.

    超高温瞬时灭菌技术改造节能降耗

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    速冻马铃薯丸子加工工艺研究

    申红梅魏淑萍李赟范怀德...
    64-68页
    查看更多>>摘要：目的:采用速冻工艺,对以马铃薯为主要原料,生产速冻马铃薯丸子的加工工艺进行了研究.方法:以感官评价和检验指标为依据,通过试验确定速冻马铃薯丸子的最佳工艺及配方.结果:速冻马铃薯丸子最佳工艺配方是添加马铃薯淀粉为马铃薯泥的8％-10％,各类调味料为马铃薯泥的0.1％-1.0％,最佳工艺条件为85℃恒温蒸煮10min,中速搅拌15min,用三级压榨菜籽油150℃油炸4 min,-30℃速冻2h,-18℃时快速包装入冷藏库,生产出的速冻丸子品质最佳.结论:食用植物油为三级压榨菜籽油,马铃薯的淀粉含量越高丸子品质越好;淀粉添加量为马铃薯泥的8％-10％,各类调味料添加量为马铃薯泥的0.1％-1.0％.

    马铃薯速冻丸子加工工艺

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    燕窝酸乳制作工艺研究

    谢勇陈嘉炜孔祥佳林埔...
    69-74页
    查看更多>>摘要：本研究以燕窝唾液酸提取物、鲜牛奶为主原料,选用乳酸菌作为发酵菌种,研究并优化了燕窝酸奶的最佳制作工艺.以不添加燕窝唾液酸提取物的酸奶做参照,对比了燕窝提取液加入量、发酵时间和乳酸菌添加量对酸奶感官品质的影响.经正交试验结果得出最佳发酵工艺条件为乳酸菌添加量5.0×108CFU,54℃下发酵6h,燕窝提取液添加量为低剂量.最终得到的酸奶为乳白色,口感细腻,酸甜可口,风味浓郁.其乳酸菌的总量为1.2×108CFU/mL,乳酸含量20.9 g/100g均达到国家标准要求.

    燕窝酸奶工艺研究

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