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期刊信息/Journal information
中国食品卫生杂志
中国食品卫生杂志

吴永宁

双月刊

1004-8456

spws462@163.com

010-52165441/5456;010-52165556;010-52165449

100021

北京市朝阳区广渠路37号院2号楼501

中国食品卫生杂志/Journal Chinese Journal of Food HygieneCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
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    食品工业用遗传修饰微生物及相关产品的安全性管理现状

    韩小敏白莉罗雪云张霁月...
    239-245页
    查看更多>>摘要：遗传修饰微生物(GMM)或称转基因微生物,又称重组DNA微生物,是指通过天然方式(如杂交和/或自然重组)以外的方式而发生遗传物质改变的微生物.国际组织和各国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求各不相同,并制定了不同的管理法规.我国对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理工作十分重视,已陆续出台了一系列法律法规和部门规章、公告和标准等.本文系统梳理国际组织和欧美等国家对食品工业用GMM及相关产品的安全性管理要求,为我国相关风险的管理提供参考和借鉴.

    食品工业遗传修饰微生物食品安全监督管理建议

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    预制小酥肉生产加工过程中沙门菌污染状况及溯源分析

    程慧敏赵格白莉张铭洋...
    246-252页
    查看更多>>摘要：目的 对某大型食品加工厂预制小酥肉生产加工环节沙门菌的污染状况进行分析,从而提出针对性的防控措施,进而提高产品质量,保障食品安全.方法 采集预制小酥肉生产加工过程肉样品103份,加工前环境样品165份,对样品中沙门菌进行定性和定量分析,并对分离的沙门菌进行血清分型与多位点序列分型(MLST)和脉冲场凝胶电泳(PFGE).结果 肉样中沙门菌的分离率为47.6％(49/103),环境样品中沙门菌的分离率为1.2％(2/165).51株沙门菌共分为9种血清型和9个ST型,其中,肠炎沙门菌ST11是预制小酥肉生产加工环节的优势型,并在环境中也有检出.22株肠炎沙门菌分为7个PFGE带型,相似度在92.9％以上.结论 肉样中沙门菌总体污染率较高,控制原料肉中沙门菌的污染是提高产品质量的关键,产品经油炸后沙门菌污染量得到有效控制.同时要严格划分禽类与畜类产品加工仓储区域,防止食品与食品中微生物的交叉污染.

    预制小酥肉加工过程沙门菌污染溯源分析分子分型

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    《中国食品卫生杂志》顾问及第五届编委会名单

    252,259页
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    基于代谢组学研究金钗石斛调节脂质代谢的作用

    吴利利张一新刘浩吴迪...
    253-259页
    查看更多>>摘要：目的 基于代谢组学研究金钗石斛对脂质代谢的调节作用.方法 将24只大鼠随机分为空白对照组、金钗石斛给药组(0.25g/kg),每6h灌胃1次,连续5 d,收集大鼠血浆和肝脏.采用UPLC-MS对血浆样本进行代谢组学研究.利用主成分分析、聚类分析、KEGG通路富集分析等方法,对金钗石斛给药组与空白对照组的代谢组学数据进行分析,比较差异代谢物.根据代谢组学结果,采用RT-qPCR检测金钗石斛对Cyp7a1、Cyp7b1、Cyp8b1、Cyp27a1、Cyp3a1和Lpin1等脂质代谢相关基因表达的影响.结果 与空白对照组相比,金钗石斛给药组血浆样本内源性代谢物整体轮廓变化明显,其中1 448个代谢物的变化显著(P＜0.05),641个代谢物的差异倍数≥2.KEGG通路富集结果显示,前 5 条通路分别为 Metabolic pathways、Biosynthesis of antibiotics、ABC transporters、Biosynthesis of amino acids、Protein digestion and absorption.RT-qPCR 结果表明,金钗石斛可以上调 Cyp27a1 和 Cyp3a1基因的表达(P＜0.05),下调Lpin1基因的表达(P＜0.05).结论 金钗石斛能对脂质代谢进行调节,为其进一步的开发与利用提供了科学依据.

    金钗石斛代谢组学脂质代谢

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    亚麻籽对超重肥胖少儿脂代谢、炎症和疲劳的影响

    赵小龙王鑫栗振华
    260-266页
    查看更多>>摘要：目的 考察亚麻籽对超重少儿脂代谢、炎症和疲劳的影响.方法 本研究将80名超重少儿[平均年龄:(11.50±2.11)岁,男女各40例]随机分为对照组(C组,n=40)和实验组(W组,n=40).分组完成后进行前测(包括:采血并测试疲劳、炎症、压力、脂肪代谢指标,填写精神状态相关问卷以及身体成分测试).随后进行持续16周饮食干预,C组受试者每天摄入20g膨化小麦(热量约347 kcal),W组受试者每天摄入20 g亚麻籽(热量约420 kcal).并在干预的第4、8、12、16周的周日,进行采血和身体成分测试,在干预的第16周的周日填写精神压力相关问卷.结果 在16周的饮食干预过程中,C组受试者的体质量指数(BMI)、体脂率、甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)均未发生显著变化(P＞0.05).W组受试者的BMI、体脂率、TG、TC、LDL-C呈现下降趋势,第16周后显著低于前测和C组对应时间点水平(P＜0.05).第16周后,C组受试者白细胞介素6(IL-6)和肿瘤坏死因子(TNF-α)指标高于基线水平(P＜0.05),W组受试者IL-6和TNF-α指标在前4周呈现上升趋势,但在4周后开始持续下降,第16周后显著低于前测和C组对应时间点水平(P＜0.05).经过16周干预,W组的综合性疲劳、身体性疲劳、心理性疲劳、压力和焦虑情况与前测和C组相较出现显著下降(P＜0.05).结论 超重少儿食用亚麻籽能够调节脂代谢,降低炎症因子水平,缓解身心疲劳.

    亚麻籽超重少儿α-亚麻酸疲劳炎症

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    辽宁省婴幼儿食品源阪崎克罗诺杆菌生物膜与耐药性分析

    魏彤竹孙婷婷王伟杰李雪...
    267-273页
    查看更多>>摘要：目的 探究婴幼儿食品中的阪崎克罗诺杆菌在形成生物膜后对其耐药性表达的影响,并对该致病菌的耐药性监测提供建议.方法 本研究对2018-2021年辽宁省婴幼儿配方食品中分离出的58株阪崎克罗诺杆菌进行了 15种抗生素的药物敏感性、生物膜成膜力检测和不同生物态下耐药性分析.结果 辽宁省婴幼儿食品中检出的阪崎克罗诺杆菌对头孢唑啉、头孢噻肟、复方磺胺、氯霉素、头孢西丁、萘啶酸、氨苄西林/舒巴坦存在不同程度耐药性,88％的受试菌株对多黏菌素的耐药性达到中介,并且存在多重耐药菌;婴幼儿奶粉源阪崎克罗诺杆菌的耐药性均高于婴幼儿谷物辅食源阪崎克罗诺杆菌;生物膜成膜率100％,中等黏附力菌株居多占61.02％;基于生物膜态对应受试菌的药敏试验结果分析,头孢唑啉、头孢噻肟、亚胺培南、四环素和氨苄西林的药物抗性均增加,复方磺胺的药物抗性消失.结论 辽宁省市售婴幼儿食品中阪崎克罗诺杆菌不仅对多种抗生素具有单一耐药性,且存在多重耐药株;不同生物态的阪崎克罗诺杆菌均对头孢类抗生素药物抗性较高,同时生物膜态可以改变其药物抗性,应持续对婴幼儿食品源中不同生物态的阪崎克罗诺杆菌进行耐药监测.

    阪崎克罗诺杆菌耐药性抗生素生物膜食源性致病菌

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    征稿启事

    273,308,359页
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    外卖餐盒特定迁移量试验中温度和时间条件选择

    陈俊骐邹小娜陈彩霞梁炜锋...
    274-277页
    查看更多>>摘要：目的 研究外卖餐盒特定迁移量在实际样品检测过程中所需迁移时间和温度.方法 通过问卷调查的方法,得到外卖餐盒与食品接触的时间,以此得出外卖餐盒特定迁移量测试所需的迁移时间;利用真实食品模拟外卖餐盒的实际使用情况,用温度自动记录仪记录试验过程中外卖餐盒与食品接触时的温度变化,从而得出迁移量测试所需的迁移温度.结果 根据消费者外卖点餐情况实况调查,得到外卖餐盒实际使用过程中接触食品的时间约为2 h,根据对外卖餐盒的实际温度测试情况,得到外卖餐盒实际使用过程中平均温度为71～79 ℃.结论 测试外卖餐盒的特定迁移量时,可参考选择特定迁移试验的温度为100 ℃或回流温度(95％乙醇),时间为2 h.

    迁移试验温度时间外卖餐盒

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    超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱法同时测定蔬果中的氯酸盐和高氯酸盐

    方晓丽李瑞芬杨舒然陈炳奔...
    278-283页
    查看更多>>摘要：目的 建立超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱(UPLC-Qtrap MS)同时检测蔬果中氯酸盐和高氯酸盐的方法.方法 样品中氯酸盐和高氯酸盐用乙腈-水提取,经GCB+PSA净化,以乙腈和20mmol/L甲酸铵为流动相,在 Waters Anionic Polar Pesticide(100 mm×2.1 mm,5 μm)色谱柱上分离,经 UPLC-Qtrap MS 检测,内标法定量.结果 氯酸盐和高氯酸盐分别在2.0～200和0.5～100 μg/L范围内线性关系良好,相关系数均＞0.999,方法检出限分别为0.006、0.001 mg/kg.低、中、高三种加标水平的回收率为83.3％～105.5％,相对标准偏差为0.97％～3.80％.结论 此法快速、简单、准确、精密度好,可应用于蔬果中氯酸盐和高氯酸盐的检测.

    超高效液相色谱-三重四极杆/复合线性离子阱质谱氯酸盐高氯酸盐蔬菜水果食品污染物

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    应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术分析研究畜肉中硒形态

    李乾玉刘丽萍陈绍占刘洋...
    284-291页
    查看更多>>摘要：目的 应用高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用技术(HPLC-ICP/MS)分析研究畜肉中Se(Ⅵ)、Se(Ⅳ)、SeCys、MeSeCys和SeMet 5种硒形态.方法 采用超声辅助蛋白酶ⅩⅣ和胰脂肪酶酶解提取畜肉中硒形态,以C18反相色谱柱为分析柱,10mmol/L柠檬酸和5 mmol/L己烷磺酸钠(pH=4.0,含1％甲醇)为流动相,等度洗脱,HPLC-ICP/MS分析.结果 5种硒形态可在7 min内有效分离,在线性范围内相关系数均＞0.999,线性良好;Se(Ⅵ)、SeCys、MeSeCys和SeMet4种硒形态检出限为0.000 3～0.002 mg/kg,不同浓度水平的加标回收率为80.0％～103.3％,相对标准偏差均小于6.8％,有证标准物质ERM® BC210a测定值在标准值范围内.结论 该方法适用畜肉中Se(Ⅵ)、SeCys、MeSeCys和SeMet的分析测定.畜肉中的硒形态主要为SeMet,同时含有少量的MeSeCys和SeCys.

    高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱畜肉酶解法硒形态

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