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期刊信息/Journal information
中国食品卫生杂志
中国食品卫生杂志

吴永宁

双月刊

1004-8456

spws462@163.com

010-52165441/5456;010-52165556;010-52165449

100021

北京市朝阳区广渠路37号院2号楼501

中国食品卫生杂志/Journal Chinese Journal of Food HygieneCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊系中华预防医学系列杂志，中国科技核心期刊。内容包括：论著、实验技术与方法、调查研究、综述、CAC和SPS等国际专栏以及食品安全的法律、法规、政府公告、文件和批示。内容涉及食品安全“从农田到餐桌”的全过程，是我国的食品安全专业期刊。
正式出版
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    成都市冷藏即食预包装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌定量检测及污染风险研究

    蔡炯陈潇朱虹霖张彪...
    426-432页
    查看更多>>摘要：目的 为探明了解冷藏即食预包装熟肉制品中单核细胞增生李斯特菌(单增李斯特菌)污染情况及潜在风险,本研究针对短保质期的冷藏即食预包装熟肉制品开展单增李斯特菌定量污染风险调查.方法 2022年5～8月,从成都市采集样品64份,依据采用传统培养分离鉴定和RT-PCR分子检测方法进行单增李斯特菌的定性和定量检测,分离菌株提取DNA后进行二代全基因组测序并开展相关流行病学特征分析.结果 检测结果发现64份即食熟肉样品中,6份样品检出单增李斯特菌,检出份数为6/64.6份阳性样品均由某同一工厂生产,其中5份为卤肉三拼样品.定量检测结果表明,卤肉三拼的单增李斯特菌污染水平为30-200 CFU/g;单增李斯特菌阳性的猪肉样品污染水平为＜10 CFU/g.阳性样品中的6株分离菌株经全基因组测序分析鉴定为单增李斯特菌,均含有LIPI-1毒力岛相关基因,多序列位点分型发现主要的序列型(ST)为ST3(n=2)和ST121(n=2),其次是ST8和ST9.单核苷酸多态性(SNP)结果分析发现同一工厂分离到的单增李斯特菌菌株LM22071911和LM22080802之间检测到23个SNP差异,单增李斯特菌株LM22062706和LM22080806之间检测到13个SNP差异,说明在该工厂加工环节存在两种克隆群的单增李斯特菌直接传播的风险.结论 成都市部分市售冷藏即食预包装熟肉制品污染多种李斯特菌,需加强源头控制.

    冷藏即食食品预包装食品单核细胞增生李斯特氏菌定量检测食源性致病菌

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    市售婴幼儿配方奶粉和婴幼儿米粉中梭状芽胞杆菌的分离和综合鉴定分析

    陆峥刘玉竹张鹏航张诣...
    433-439页
    查看更多>>摘要：目的 对57件市售婴幼儿配方奶粉、50件婴幼儿米粉进行梭状芽胞菌分离鉴定分析及毒素基因检测,获得梭状芽胞杆菌的污染水平数据,并评估各鉴定方法.方法 通过分离菌株的生长特性、革兰染色、普通显微镜下形态特征等表型特征,应用微生物飞行时间质谱(MALDI-TOF-MS)、16S rRNA基因测序技术、全基因组测序技术对分离菌株进行综合鉴定,通过PCR对分离的梭状芽胞杆菌进行肉毒毒素基因检测,对肉毒毒素基因PCR阳性片段进行测序和比对分析.结果 57份市售婴儿配方奶粉中有26份样品中检出38株梭状芽胞杆菌,其中9份样品中同时检出超过两种细菌.50份市售婴幼儿米粉中有5份样品检出5株梭状芽胞杆菌.奶粉中分离的一株楔形梭菌E型肉毒梭芮毒素基因PCR扩增阳性,扩增片段测序比对结果显示这段序列并不是E型肉毒梭菌毒素基因,全基因组测序结果也证实.43株梭状芽胞杆菌均未检出肉毒梭菌的毒素基因.结论 梭状芽胞杆菌鉴定需要多种方法的综合分析.市售婴幼儿配方奶粉、婴幼儿米粉中存在梭状芽胞杆菌的污染,应加强婴幼儿配方食品中重要梭状芽胞杆菌的监测,为风险评估提供数据支持.

    梭状芽胞杆菌婴幼儿配方奶粉婴幼儿米粉肉毒毒素基因食源性致病菌

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    生食蔬菜模拟污染米饭样本中蜡样芽胞杆菌和呕吐毒素基因分布状况研究

    李颖全菲崔涓涓王园园...
    440-444页
    查看更多>>摘要：目的 分析被生食蔬菜模拟污染的米饭样本中蜡样芽胞杆菌(Be)和呕吐毒素基因(ces)的分布状况,为Be食物中毒科学防控提供基础数据.方法 采集生食蔬菜样本50件,每件样本用0.85％生理盐水盥洗后污染"新煮熟米饭",置于30 ℃、70％RH培养箱中放置24h.对生食蔬菜和"污染米饭"进行Be的定量计数、荧光PCR检测和数字PCR检测.对基于不同采集地点、不同蔬菜类型分组的生食蔬菜样本和及被其污染的"污染米饭"的各项检出率指标进行统计学分析.结果 生食蔬菜样本中Be检出率为80.00％(40/50),ces基因和Bac16s RNA基因检出率分别为0(0/50)和10.00％(5/50);"污染米饭"样本Be检出率为94.00％(47/50),ces基因和Bacl 6s RNA基因检出率分别为14.00％(7/50)和90.00％(45/50).采集自农贸市场和农户土地的2组生食蔬菜中Be检出率差异有统计学意义(x2=11.063,P=0.000 88校正),被上述2组生食蔬菜类污染的"污染米饭"Bacl6s RNA基因检出率和ces基因检出率差异均有统计学意义(x2=3.926,P=0.047 5校正;x2=5.444,P=0.019 6校正).7件"污染米饭"基于荧光PCR检测 ces基因阳性,Ct值介于24.12～37.73,数字PCR结果介于6.8 copes/µL～6.2×106 copes/µL.结论 被生食蔬菜模拟污染的米饭样本可具有导致Be食物中毒风险的病原学特征.

    蜡样芽胞杆菌米饭生食蔬菜呕吐毒素

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    2020-2021年辽宁省食源性单核细胞增生李斯特菌毒力基因分布

    孙婷婷王伟杰李雪
    445-451页
    查看更多>>摘要：目的 分析2020-2021年辽宁省食源性单核细胞增生李斯特菌(Lm)毒力基因分布特征及分子血清分型情况.方法 采用普通PCR方法对Lm的19个毒力基因包括毒力岛Ⅰ在内的6个位点(prfA、plcA、plcB、hlyA、mpl和 aciA)和毒力岛 Ⅱ 内化素家族蛋白基因的 10 个位点(inlA、inlB、inlC、inlD、inlE、inlF、inlG、inlH/C2、inlI、inlJ),以及3个毒力基因相关位点(iap、fbpA、hpt)进行检测.同时应用多重PCR对所有菌株进行5种(1/2a、1/2b、1/2c、4b和3a)血清型分型检测.结果 在辽宁省食源性分离到的91株Lm中,36株Lm的19种毒力基因全部检出,其检出率高达39.6％.55株Lm菌株出现2种及2种以上毒力基因的不同缺失.inlG和inlF基因缺失率较高,分别为41.8％(38/91)和52.7％(48/91).依据毒力基因携带情况,可分为13个基因型,其中携带19种毒力基因的I型为辽宁省的优势基因型别.辽宁省Lm被分成4组分子血清型,1/2a(3a)血清型占比为59.3％(54/91),1/2b(3b)占比为 34.1％(31/91),1/2c(3c)占比为 3.3％(3/91),4b(4d、4e)占比为 3.3％(3/91),3 株 4b 血清型均分离自肉及肉制品.结论 辽宁省食源性Lm的毒力基因携带率高,毒力基因缺失具有多样性且存在样品种类上的差异.

    单核细胞增生李斯特菌毒力基因毒力岛食源性致病菌辽宁

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    征稿启事

    451,506,516页
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    2018-2021年江苏省青少年自行车运动员训练期间膳食营养状况调查

    洪海贺维奇杨建蕊李亚伟...
    452-457页
    查看更多>>摘要：目的 调查2018-2021年江苏省青少年自行车运动员在训练期间膳食营养状况,以明确青少年自行车运动员在训练期是否存在营养摄入不足问题,进一步为相关部门及时采取干预措施提供依据.方法 选取2018-2021年江苏省青少年自行车运动员1 100名作为调查对象,调查分析青少年运动员在训练期间膳食结构情况.共回收有效问卷1 086份.结果 1 086名青少年运动员实际能量摄入基本达到能量需要量的80％以上;青少年运动员每日由脂肪提供的能量低于推荐摄入量(25％～30％),每日由碳水化合物提供的能量为64.72％,均在推荐范围内(55％～65％),并存在每日水分摄入不足的情况,且平均每日膳食纤维摄入量(10.23 g)低于推荐量(25-30 g);除男性运动员烟酸摄入量高于推荐量外,其他各种维生素摄入量均低于推荐量;膳食结构方面,蛋类、谷类及其制品摄入情况较好,能达到推荐量要求,而畜肉类、奶类、蔬菜类及豆类均摄入不足,水果类、薯类、水产类、禽肉类等严重摄入不足;早餐、中餐供能比均在推荐摄入量范围内,但晚餐供能比偏高.结论 江苏省青少年自行车运动员摄入能量和营养素存在不足问题,无法满足运动员训练期间的需求,且存在膳食结构不合理情况,畜肉类、奶类、蔬菜类、豆类、水果类、水产类等摄入不足,同时长期晚餐摄入偏高,不利于运动员自身运动能力和正常训练.建议加强运动员、管理人员及厨师等人员营养知识教育,适当调整运动员膳食结构,改善运动员饮食行为,确保其营养健康需求,为提升运动成绩奠定基础.

    江苏省青少年运动员膳食结构膳食营养

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    河南省市售鱼虾蟹类及其制品营养成分调查分析

    苏永恒张洁付鹏钰翟志雷...
    458-463页
    查看更多>>摘要：目的 分析河南省市售及加工鱼虾蟹类食品的营养成分,完善河南省特色食物成分数据库.方法 2017年12月-2020年12月对饭店和超市内售卖的鱼蟹类食品采样,分析其中的水分、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、总氮、糖类、多种维生素及人体必需的矿物质等营养成分.结果 水分、灰分含量水平基本一致;除油炸食品外均未检出糖类;蟹类能量含量整体偏高,炸鱼能量、蛋白质、总氮和脂肪整体高于鲜鱼;鱼虾蟹类脂肪酸的总量不高,不饱和脂肪酸比例大,二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)占主要成分,DHA含量较高的依次是鱿鱼0.209 g/100 g、龙虾 0.181 g/100 g 和巴沙鱼 0.153 g/100 g,EPA 依次是蟹黄 1.07 g/100 g、小黄鱼 0.38 g/100 g 和䱶鱼0.297 g/100 g;鱼类全部检出氨基酸,虾蟹类90％检出,蟹类中蟹黄氨基酸含量较高.结论 鱼虾蟹类制品中,调味料及食用油对食物成分有影响;鲜品中不饱和脂肪酸的含量与总脂肪酸含量正相关,鱼类和蟹类单不饱和脂肪酸高,虾类与推荐比例一致.

    鱼虾蟹营养成分矿物质维生素蛋白质脂肪

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    北京市食源性疾病监测系统评价指标体系的构建

    王同瑜付萍王超牛彦麟...
    464-470页
    查看更多>>摘要：目的 构建适用于北京市食源性疾病监测系统的评价指标体系,为北京市食源性疾病系统评价提供参考依据.方法 结合北京市食源性疾病监测实际情况,通过文献检索初步建立评价指标框架,应用德尔菲法对该指标体系进行2轮专家咨询,最终确立食源性疾病监测系统三级评价指标体系.结果 食源性疾病监测系统评价指标体系分为三级,包括一级指标3项、二级指标24项、三级指标94项.按照权重对指标排序,一级指标依次为监测系统结构与功能(0.402 3)、监测系统运行保障(0.321 5)、监测系统性能(0.276 2);二级指标前3位为监测定义(0.065 0)、监测目的(0.063 1)、监测内容(0.059 3);三级指标前3位为食源性疾病个案病例定义(0.032 7)、食源性聚集病例定义(0.032 3)、主动监测病例定义(0.031 0).各指标重要性平均得分为7.68(5.62～9.18),平均变异系数为0.21(0.11～0.39).结论 本研究建立的指标体系涵盖了监测系统结构与功能、监测性能和运行保障等内容,研究方法适当,结果可靠,对今后其他地区开展食源性疾病监测系统评价工作具有参考意义.

    食源性疾病监测系统德尔菲法指标体系

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    赣州市食源性腹泻患者分离沙门菌耐药性和分子分型特征研究

    方欢王洁莲唐满妹王珏鑫...
    471-477页
    查看更多>>摘要：目的 了解赣州市食源性沙门菌耐药性和分子分型特征,建立赣州市食源性沙门菌耐药性和分子指纹图谱数据库,为临床合理用药和食源性沙门菌病的暴发溯源提供科学依据.方法 对赣州市2020-2022年食源性疾病主动监测中分离的136株沙门菌进行血清分型、药物敏感性试验、全基因组测序(WGS)和脉冲场凝胶电泳(PFGE),并进行耐药基因注释和图谱聚类分析.结果 赣州市食源性沙门菌对STR耐药率最高(83.09％),其次为TET(78.68％)和AMP(76.47％);多重耐药菌株占76.47％,耐药谱型广泛,主要流行耐药谱型为AMP-TET-CHL-STR-SXT;WGS预测出7种类别共61种耐药基因,以氨基糖苷类耐药基因携带率(99.19％)最高,大环内酯类(8.87％)最低;136株沙门菌以鼠伤寒变种和鼠伤寒为优势血清型,经PFGE分子分型分为98种带型.结论 赣州市食源性沙门菌耐药状况严重,耐药基因携带率高且基因型多样,PFGE分子型别呈多态性,优势血清型别可能引起暴发流行,应加强监测和研究.

    沙门菌耐药性全基因组测序耐药基因脉冲场凝胶电泳分子分型食源性疾病食源性致病菌

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    2014-2019年岳阳市食源性蜡样芽胞杆菌溶血素hblA与磷脂酶C plc基因特征分析

    谢伟岸吴日明段洁陈露...
    478-485页
    查看更多>>摘要：目的 了解湖南省岳阳市2014-2019年食源性蜡样芽胞杆菌菌株病原学特征,并为蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒事件的科学防控提供依据.方法 对2014-2019年分离自湖南省岳阳市城区餐饮门店的26株蜡样芽胞杆菌菌株的致病毒力因子溶血素BL的hblA基因和磷脂酶C的plc基因进行序列扩增和测序,并使用Seqman和MEGAX软件对蜡样芽胞杆菌的hblA和plc基因进行遗传进化分析.结果 从岳阳市分离到的蜡样芽胞杆菌hblA、plc毒力基因的同源性与GenBank中的蜡样芽胞杆菌群相比均大于93.0％.结论 岳阳市分离的蜡样芽胞杆菌的hblA和plc基因与GenBank中的蜡样芽胞杆菌群的同源性高,具有一定的亲缘关系.本研究为进一步了解和科学防控蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒事件奠定了研究基础.

    蜡样芽胞杆菌溶血素hblA磷脂酶C基因特征食源性致病菌湖南省岳阳市

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