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中国食品学报
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罗云波

月刊

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中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊,刊载内容主要有:食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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收录年代

    超声对发酵食品微生物和品质的影响

    檀茜倩崔方超吕欣然李学鹏...
    443-454页
    查看更多>>摘要:发酵食品具有特殊的风味和营养,含有多种生物活性物质.超声技术是一种非热处理技术,已被证实在食品中具有杀菌,提高活性产物产量,改变食物大分子性质等作用.目前缺乏超声技术在发酵食品处理中的系统性讨论.本文概述超声技术对不同发酵食品在发酵和贮藏中微生物以及发酵食品品质影响的研究进展.超声对发酵食品的影响效果取决于超声处理参数、发酵食品自身特点和所含微生物种类.不同条件超声处理通过改变微生物细胞结构、基因和代谢等机制,既可以抑制有害微生物生长,保证发酵食品安全性,也可以调控益生菌菌株活性,提高发酵食品营养价值.超声处理还能够提高发酵速率,缩短发酵时间,控制发酵过程,减少过度发酵,增加发酵食品中生物活性物质含量,赋予发酵食品营养保健功效等作用.本文可为超声技术在传统发酵食品工业化生产及品质提升中的应用提供参考.

    超声发酵食品微生物品质抑制调控

    淀粉基气凝胶的制备、改性与应用

    卢慧馨钟成鹏罗舜菁叶江平...
    455-465页
    查看更多>>摘要:淀粉基气凝胶是一种密度低、比表面积大、孔隙率高的三维多孔网络新型轻质材料.淀粉基气凝胶的制备过程简单、清洁,是将淀粉糊化和回生制备水凝胶后脱水干燥而得.本文探讨影响气凝胶性能的主要因素,如淀粉来源、淀粉浓度、糊化温度、回生条件和干燥方式.阐述淀粉基气凝胶的改性方法,如交联处理、复合改性、表面涂层等,以及改性后淀粉基气凝胶的应用.目前有关淀粉基气凝胶的应用研究主要围绕食品营养和生物医药方面,其在隔热材料、环境污染处理等领域存在应用潜力.本文对构建高品质的淀粉基气凝胶,拓展其应用具有重要意义.

    淀粉气凝胶生物基制备改性应用

    生物基纳米复合食品包装材料的抗菌性研究进展

    朱迎澳陈倩孔保华王辉...
    466-474页
    查看更多>>摘要:因目前使用的食品包装多是不可降解的塑料制品,造成严重的环境污染,故对于可降解食品包装材料的研制和使用迫在眉睫.生物基纳米复合材料是以生物基聚合物为基质,以纳米物质为分散相组成的一类复合材料.这类材料表现出优异的灵活性、生物相容性、生物降解性和较低的成本效益等特点.本文主要介绍生物基纳米复合材料的组成、分类和性能,总结这类生物基纳米复合材料在抗菌方面的优越性及在食品领域中的应用研究进展.

    食品包装生物基聚合物纳米复合材料抗菌性

    不同类型固体颗粒稳定的食品级Pickering乳液研究进展

    窦新梾郭银梅吉语宁杨春华...
    475-486页
    查看更多>>摘要:Pickering乳液(PEs)发展至今已有100多年的历史,在脂质替代品、烘焙食品、营养物质的传送、清洁剂中均有应用.国内外不少学者虽然对PEs的制作及相关机理有了深入研究并取得重大突破,但是对于原料类型的划分和选择没有明确要求,只是根据研究的需求以及乳液的特性展开研究,缺乏系统性,限制了复合型PEs的选料范围.本文针对不同种类PEs原料(多糖颗粒、蛋白颗粒、多酚及脂质颗粒)的制作方法和机理(阻隔机理、桥联机理、网状结构机理、最大毛细力理论等)进行讨论、分析,为相关研究者提供参考.

    Pickering乳液固体颗粒稳定机理原料选取

    保健食品及相关食品典型案例分析

    田明王玉伟冯军李瑞锋...
    487-496页
    查看更多>>摘要:本研究旨在通过分析我国食品行业专项行动中保健食品及相关食品典型案例,客观反映食品及保健食品行业存在的问题,并提出相应的监管政策建议.收集整理自2018年3月13日后国家市场监督管理总局官方网站公布的112例与保健食品相关的典型案例.运用Excel 2016软件对案例的总体情况、地域分布、销售方式、目标人群、涉案金额和案件类型进行统计性描述,运用词频图对典型案例中产品功能声称进行可视化描述.发现保健食品及相关食品典型案例涉及25个省(市、区),地域分布广泛,其中涉及浙江、四川和上海的案例最多.销售方式主要包括批发和零售、网络销售和会议营销.老年人群体是保健食品及相关食品典型案例中的主要受害群体.典型案例中涉案金额较大,且普通食品虚假宣传冒充保健食品或者药品问题严重.此外,还存在保健食品虚假宣传和网络销售不规范等问题.针对保健食品及相关食品存在的问题,提出以下监管政策建议:1)加强对产品功能声称的监管,统筹完善食品声称管理体系.2)提高各主体对产品定位的认知,明确产品的属性和功能.3)整治虚假宣传行为,加强对网络销售平台的监管.

    食品保健食品典型案例监管建议

    人类对糖和脂肪的渴望,推进了肠-脑轴互作新途径的认知

    罗江钊
    497页

    减少红肉摄入量和肠道微生物代谢物吲哚-3-醋酸酯与胃旁路术后更好的胰岛素抵抗有关

    罗江钊
    497-498页

    科学家发现饮食限制是如何减缓大脑衰老并延长寿命

    朱运恒
    498页