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期刊信息/Journal information
中国食品学报
中国食品学报

罗云波

月刊

1009-7848

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100048

北京市海淀区阜成路北三街8号9层

中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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    浮游态和生物被膜态致病菌的光动力灭菌研究进展

    李栋辉石玉刚
    431-443页
    查看更多>>摘要：光动力灭菌是一种新兴的致病菌杀灭技术.它通过光源激发光敏剂,产生活性氧自由基,多靶点作用于细菌细胞膜和DNA,造成氧化损伤并最终导致细菌死亡.传统灭菌方式在应用于食品工业时面临诸多问题,如导致耐药性细菌的出现,难以杀灭生物被膜态细菌,造成食品营养和风味流失,应用成本过高等.光动力灭菌作为非热杀菌技术,不会引发食品的感官变化和营养流失,所需设备简单,不易引发细菌耐药性,并且对细菌(浮游态和生物被膜态)、真菌、甚至孢子都有较好的杀灭作用,近年来受到广泛关注.本文概述光动力灭菌的原理和传统杀菌方法的局限性,重点阐述光动力灭菌在杀灭浮游态细菌和生物被膜态细菌中的应用和研究进展.

    光动力灭菌生物被膜光敏剂食源性致病菌食品工业

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    布拉迪酵母的微生物学特性及其肠道益生作用

    徐新格梁志宏
    444-455页
    查看更多>>摘要：布拉迪酵母属于酿酒酵母亚种,作为可以治疗胃肠道疾病的益生菌,对人体和动物的肠道内稳态有积极影响.布拉迪酵母具有特有的表型特征和生理特性.然而,它在遗传上与模式酵母-酿酒酵母菌很接近,关于其能否作为一个独立的物种或分为酿酒酵母菌变种,已被讨论很久.本文首先回顾布拉迪酵母和酿酒酵母之间的主要遗传差异.其次,归纳其适应宿主生理条件的能力,明确其独特的生物活性,包括最佳生长温度,在胃肠道酸性环境的存活能力等.此外,从抗毒素、竞争排斥病原体、调节肠道菌群、刺激肠黏膜免疫系统和营养效应等多种生物学功能方面阐明其肠道益生作用.最后概述布拉迪酵母在饲料、食品等方面的应用现状及前景.布拉迪酵母作为人类健康和伴侣动物产业的新型益生菌制剂具有巨大潜力.

    布拉迪酵母益生菌肠道益生作用分类

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    发酵豆制品中生物胺与氨基甲酸乙酯的污染与控制

    周凯黄开胤张笑李思豪...
    456-468页
    查看更多>>摘要：以蛋白质丰富的豆类或豆粕等为主要原料,经发酵制得的发酵豆制品,具有独特的风味和丰富的营养价值.然而,传统发酵豆制品的原料和加工过程中存在的安全隐患也备受关注.研究表明,发酵豆制品中普遍存在胺(氨)类代谢物,尤其是生物胺与氨基甲酸乙酯污染且含量较高.目前,通过筛选原料及发酵剂,优化发酵工艺,添加抑制剂及采用生化方法降解,是控制生物胺与氨基甲酸乙酯污染的主要途径.本文综述近年来不同发酵豆制品中生物胺与氨基甲酸乙酯的污染情况,阐明其形成规律与机制,重点分析发酵豆制品中氨基甲酸乙酯与生物胺控制策略及其对品质和风味的影响.由于大部分发酵豆制品采用半敞开式发酵,因此工艺优化与添加抑制剂是减少有害氨(胺)积累的低成本且可操作性的方法.

    发酵豆制品氨基甲酸乙酯生物胺工艺抑制剂

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    绿原酸衍生物的制备及其活性研究进展

    宋帅涛张逸张羽飞钟华英...
    469-479页
    查看更多>>摘要：绿原酸是一种具有生物活性的水溶性酚类衍生物,然而其低脂溶特性限制了它的产业应用.通过分子修饰制备的绿原酸衍生物,能够显著提升其脂溶性且保留绿原酸本体的生物活性.本文综述以酰氯法为代表的化学法以及酯化法、酯交换法等酶法制备绿原酸衍生物的研究进展,讨论绿原酸衍生物常用的分离和纯化手段,并探讨近年来绿原酸衍生物的抗氧化、抗肿瘤、抗真菌和调节脂质代谢等生物活性的相关研究,总结现阶段绿原酸衍生物研究中存在的问题,并展望未来发展趋势和应用.

    绿原酸衍生物化学法酶法制备抗氧化生物活性

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    半乳甘露聚糖的性质、改性及应用

    曾志鲁杨森唐忠盛华洋林...
    480-489页
    查看更多>>摘要：半乳甘露聚糖是一种中性多糖,具有优异的增稠、胶凝特性.此外,它还具有多种生理功能,例如促进肠道双歧杆菌的增殖,降低血压和血糖,预防便秘、结肠癌、心血管疾病.其性质受到分子质量大小,甘露糖/半乳糖比例及半乳糖基沿主链的分布等因素影响.随着亲水胶体工业的发展,半乳甘露聚糖的改性(物理、化学、酶法)已成为其在食品、制药、生物医学等领域应用的重要研究课题.近年来,国外对半乳甘露聚糖的研究较多,本文概述半乳甘露聚糖的物理性质、生理活性、改性及应用,以期为我国半乳甘露聚糖的发展提供参考.

    半乳甘露聚糖性质改性应用

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    微塑料从肠道进入到我们体内

    朱运恒
    490页
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    对于肠易激综合征(IBS)饮食比药物治疗更有效

    朱运恒
    490-491页
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    研究显示饮食选择与大脑健康之间存在深刻联系

    陶金亚
    491-492页
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    蔓越莓提取物可以改善肠道微生物群并降低患心血管疾病风险

    陶金亚
    492页
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