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期刊信息/Journal information
中国食品学报
中国食品学报

罗云波

月刊

1009-7848

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100048

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中国食品学报/Journal Journal of Chinese Institute of Food Science and TechnologyCSCD北大核心CSTPCDEI
查看更多>>本刊全国众多食品刊物中唯一的由国家一级学会创办的、代表我国现代食品科学技术发展水平的纯学术期刊，刊载内容主要有：食品及食品工业发展相关的原辅料、工艺、包装、机械、检测、安全、流通、综合利用等方面的研究报告以及国内外食品科技发展动态等方面的综述文章。读者对象为从事食品及相关行业的生产、科研、设计和管理的人员。
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    基于文献计量法分析后生元研究现状

    周敏齐千慧贺霞霞王瑾瑜...
    466-478页
    查看更多>>摘要：近年来,具有健康作用的灭活菌体、菌体成分或代谢产物引起国内外研究者的关注,并相继提出后生元(Postbiotics)的术语定义.本文以2022年中国食品科学技术学会益生菌分会提出的后生元定义为依据,采用文献计量方法统计分析中国知网(CNKI)、PubMed、Web of Science(WoS)数据库中关于后生元的研究文献,基于WoS数据库分析国家分布和研究热点.结果显示,在PubMed和WoS数据库中,近3年的发文量超过近20年(2000-2018年)的发文总量,在2021年发文量达到最大值,分别有223篇和248篇,后生元的研究热度不断上升.日本是后生元研究文献数量最多的国家.CNKI数据库中关于后生元的发文量呈波动线性增长,年均增长率为21.76％.本文从体外、动物和临床研究等方面综述后生元的健康作用,分析表明后生元促进肠道健康和调节免疫方面的研究居多.国内外研究表明采用不同微生物灭活工艺制备的后生元,其成分组成和健康作用具有差异性.本文对比分析不同灭活方式的后生元的功效成分、健康作用机制等,为不同菌种/菌株制备后生元提供一定的参考.

    后生元文献计量肠道健康免疫调节灭活方式

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    食品真实性科学共识

    中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会
    479-485页
    查看更多>>摘要：食品真实性是食品的真实状态与食品声称、消费者预期相符合的性质,是当前食品的三大属性之一.食品真实性概念的引入有利于提振消费信心,提升监管效能,促进产业高质量发展.通过法规标准、技术和管理体系的支撑,可以有效保障食品真实性.为了指导我国食品真实性的科学研究,促进食品产业高质量发展和支撑政府治理,中国食品科学技术学会食品真实性与溯源分会组织食品科技界与产业界专家和代表,通过现场咨询、文献检索和专题研讨等形式和方法,经广泛讨论形成对食品真实性的科学共识,以构建食品真实性社会共建共治的良好生态,保障我国的食品安全.

    食品真实性食品欺诈食品安全

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    关于β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)应用的科学共识

    中国食品科学技术学会
    486-497页
    查看更多>>摘要：β-羟基-β-甲基丁酸钙(CaHMB)作为新食品原料,已在国内外多个国家获批,允许在特殊医学用途配方食品中使用,然而我国在该原料获批后十余年间尚未有相关特殊医学用途配方食品上市.相关行业、监管部门和消费者对应用CaHMB的健康作用、安全性、使用剂量等方面的认知尚有待形成共识.为进一步推动CaHMB应用,服务人群营养健康需求,本文通过文献分析与专题研讨形式,在综合分析国内外有关CaHMB研究与应用现状的基础上,结合科技界与产业界有关专家意见,形成关于应用CaHMB的科学共识,即:1)通过新食品原料CaHMB(HMB的钙盐形式)补充HMB,是促进肌肉蛋白合成和减缓肌肉蛋白分解的一个重要途径;2)补充CaHMB有利于纠正负氮平衡,有利于老年人群、多类患病人群(如肌肉衰减综合征、肿瘤等)的肌肉健康;3)CaHMB的安全性被广泛认可,适当提高其每日最大食用限量,将更好地助力目标人群健康获益和产业应用发展.建议:从政策层面积极引导和适当提高CaHMB每日食用限量,以满足人群营养健康需求;进一步加强对CaHMB的科研创新,为更好地应用CaHMB以及相关政策制定提供科技支撑;推动CaHMB在食品产业,尤其在特殊医学用途配方食品中的应用,促进相关产业高质量发展.

    β-羟基-β-甲基丁酸钙新食品原料科学共识健康获益安全性

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    咖啡因的科学共识

    中国食品科学技术学会
    498-504页
    查看更多>>摘要：咖啡因是一种常见于咖啡、茶叶和可可等植物中的天然活性成分,作为功能添加成分已在国际食品领域广泛应用多年,适量摄入有助于健康人群提高注意力,促进运动能力,缓解疲劳.国内外相关食品安全监管机构一致认为,咖啡因虽在日常饮食中的摄入是安全的,但需关注个体差异、摄入量以及频率.许多国家和地区已对咖啡因在食品中的应用制定了严格的应用限量和标识规定.为进一步提升大众对咖啡因的科学认知,消除对咖啡因的偏见,推动咖啡因在相关食品产业的合理应用,中国食品科学技术学会组织食品科学、公共卫生、食品安全与食品营养等领域专家与相关产业界代表,通过现场咨询、文献检索、专题研讨等形式和方法,经广泛讨论形成咖啡因的科学共识,以推动咖啡因在我国的规范使用.

    咖啡因健康益处摄入量应用管理

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    父亲的肠道微生物群会影响后代的健康吗?

    罗江钊
    505页
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    我们能否通过短链脂肪酸的产生来评估益生元的作用?

    罗江钊
    506页
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