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期刊信息/Journal information
中国调味品
中国调味品

杨旭

月刊

1000-9973

zgtwp@yahoo.com.cn

0451-87137077

150025

哈尔滨市利民经济开发区南京路东6号

中国调味品/Journal China Condiment北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是全国中文核心期刊，首批确认刊物之一。由国家经贸委主管、全国调味品科技情报中心站主办，1976年创刊，是调味品行业首家国内外公开发行的专业技术刊物。1984年获商业部科技进步奖，1996年被国内贸易部评为优秀期刊。是世界权威检索杂志：美国《化学文摘》、俄罗斯《文摘杂志》的收录刊物。
正式出版
收录年代

    食用菌不同部位风味物质差异及其对食品风味影响研究进展

    王宇临胡代花王丹妮杨旭...
    200-207页
    查看更多>>摘要：食用菌风味独特,不同部位香气物质存在差异,滋味物质也大有不同.基于食用菌不同部位风味物质研究现状,选取香菇(Lent in us edodes)、松茸(Tricholoma matsutake)、猴头菇(Hericium erinaceus)、牛肝菌(Boletus)、真姬菇(Hypsizygus marmoreus)和大球盖菇(Stropharia rugosoannulata)6 种营养、经济价值较高的食用菌,综述其风味物质种类和不同部位风味物质差异,以及添加食用菌对食品风味的影响,旨在为食用菌的风味研究、产品开发和副产品高值化利用提供有益参考.

    食用菌菌盖菌柄挥发性风味物质非挥发性风味物质

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    香菇多糖提取、结构特征及生物活性研究进展

    李俊生管丽李嘉慧夏至...
    208-214页
    查看更多>>摘要：香菇属于担子菌纲,是世界上种植最广泛的蘑菇之一,以其食品和药物的双重用途而闻名.香菇富含多糖、维生素、微量元素等营养成分,具有很高的营养和药用价值,深受消费者喜爱.从优质香菇的子实体中提取的多糖是在其生理作用中起主要作用的活性成分.大量研究表明,香菇多糖具有抗炎、抗氧化和抗癌等多种生物活性.香菇多糖具有良好的亲水性、环保性、无毒性、无害性、原料易得等特点,在食品和医药领域得到了广泛的应用.研究香菇多糖的提取、结构特征和生物活性,预测研发趋势,对于相关食品和医药产品的研发及其实际技术应用至关重要.

    香菇多糖提取工艺结构特征生物活性

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    饮食民俗与中医药食气味理论研究——以贵州为例

    黄书婷李良松曹峰郭永胜...
    215-220页
    查看更多>>摘要：民以食为天,饮食民俗是社会生活的重要组成部分.中医历来注重"药食同源"学说,饮食民俗与中医药文化密切相关.中医药食气味理论是中医认识药食性用的核心理论与原创理论,贵州饮食民俗内涵凸显药食气味思想.通过中医药食气味理论的视域,阐述贵州饮食民俗文化的内涵:善嗜辣、喜用酸、爱饮酒、饮食茶、米为主等贵州特色饮食民俗,反映辛温调口欲而行气祛湿、味酸存食物而助胃消化、辛苦热流动气血并爽神、苦甘性寒解辛炙消腻滞、味甘平可口充饥养身等养生保健理念.

    中医气味理论贵州饮食民俗内涵阐释

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