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中国油脂
中国油脂

曹万新

月刊

1003-7969

zyzz@chinajournal.net.cn

029-88617441、88621360 88626849

710082

西安市劳动路118号

中国油脂/Journal China Oils and FatsCSCD北大核心CSTPCD
查看更多>>本刊是国内油脂专业的唯一专业科技期刊。读者对象主要有全国大型浸出油厂，油脂精炼厂，外资油脂厂，个体油脂厂，油脂储炼厂，植物蛋白厂，粮油加工厂，油脂化工厂，国家粮油储备库，粮油收购站，国家粮食储备仓库，饲料加工厂，棉麻加工厂，化工厂，化肥厂，肌醇厂，生物化工厂，油机械厂，通用机械设备厂等。是粮油食品类发行量最大、覆盖面最广、影响力最强、广告效果最好的科技期刊。
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    维生素E-大豆蛋白微胶囊的制备及特性分析

    殷琦郑志姜绍通赵妍嫣...
    60-65页
    查看更多>>摘要：为生产包封效率高、稳定性好的维生素E微胶囊产品,以大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒或大豆分离蛋白与麦芽糊精作为复合壁材,大豆油和维生素E为芯材,通过冷冻干燥法制备维生素E-大豆蛋白微胶囊,通过对微胶囊包封效率、粒径、傅里叶红外光谱(FT-IR)、水分含量、润湿性、溶解度、吸湿性、堆积密度、振实密度、流动性、内聚性等理化性质的探究,考察壁材组成对微胶囊特性的影响.结果表明:壁材组成对微胶囊的理化性质具有显著影响;微胶囊最佳壁材组成为大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒含量4 g/100 mL(以乳液体积计)和麦芽糊精含量12 g/100 mL(以乳液体积计),在此条件下微胶囊的包封效率为89.31％,粒径为1.39 μm,且颗粒较为均一,水分含量较低,润湿性较低,溶解度较高,吸湿性较小,流动性较差,内聚性较强.综上,以大豆分离蛋白/硫酸葡聚糖复合颗粒和麦芽糊精作为复合壁材制备的维生素E-大豆蛋白微胶囊包封效率高,粉末特性好.

    大豆分离蛋白硫酸葡聚糖复合壁材维生素E微胶囊

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    超声处理对杜仲籽仁蛋白结构及理化特性的影响

    王艳珍张圆圆纵伟
    66-70页
    查看更多>>摘要：旨在为杜仲籽仁蛋白的开发与应用提供参考,以杜仲籽仁粕为原料,采用碱溶酸沉法提取蛋白,采用500 W、35 kHz超声波对杜仲籽仁蛋白处理不同的时间(0、10、20、30 min和40 min),探究超声处理对杜仲籽仁蛋白微观结构、理化特性(粒径、Zeta-电位、内源荧光光谱、溶解性、持水性、持油性、起泡性、起泡稳定性、乳化性、乳化稳定性)的影响.结果表明:超声处理可改变杜仲籽仁蛋白的微观结构、粒径、Zeta-电位和荧光强度;超声处理20 min时,杜仲籽仁蛋白溶解度达到75.35％;超声处理10 min时,杜仲籽仁蛋白乳化性最大,达到72.12 m2/g;超声处理40 min时,杜仲籽仁蛋白持水性、持油性、起泡性和起泡稳定性最大,分别达到4.32 g/g、3.46 g/g、23.12％和21.12％.综上,超声处理可改善杜仲籽仁蛋白的持水性、持油性、起泡性、乳化性等功能特性.

    杜仲籽仁蛋白超声处理微观结构理化特性

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    K2O/MgFe2O4磁性固体碱催化剂的制备、表征及催化酯交换制备碳酸甘油酯

    张昕张萍波范明明冷炎...
    71-77页
    查看更多>>摘要：为了解决生物柴油制备过程中副产物甘油过剩、碳酸甘油酯产率低和催化剂回收困难的问题,以聚乙二醇600(PEG-600)为模板和分散剂,采用溶胶凝胶法制备镁铁氧体(MgFe2O4),以其为载体,KNO3为活性组分前驱体,采用浸渍法制备K2O/MgFe2O4磁性固体碱催化剂.通过X射线衍射、X射线光电子能谱、扫描电镜、CO2程序升温脱附(CO2-TPD)和磁性分析对催化剂进行表征,并将催化剂用于甘油与碳酸二甲酯酯交换制备碳酸甘油酯的反应中,考察其催化性能.结果表明:制备的K2O/MgFe2O4形成了 K-Fe-Mg键,K2O/MgFe2O4表面呈霉菌状,具有较多的中强碱位点和强碱位点,且具有较好的磁性;在PEG-600加入量10 g(硝酸镁1.5 g、硝酸铁4.71 g)、反应温度105℃、反应时间2 h、催化剂用量3％、甘油与碳酸二甲酯物质的量比1∶2的条件下,甘油转化率可达到99.53％,碳酸甘油酯产率可达到96.36％,且制备的催化剂重复使用性能良好,在重复使用5次后,碳酸甘油酯产率仍可达80.14％.综上,所制备的催化剂具有高甘油转化率、高碳酸甘油酯产率、重复使用性能高(通过外部磁场即可回收)等优点,有望实现工业化.

    磁性K2O/MgFe2O4酯交换反应碳酸甘油酯

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    二聚酸合成及应用研究进展

    王宜迪张雁玲王所伟程瑾...
    78-82页
    查看更多>>摘要：旨在提升我国二聚酸工业化水平和产品竞争力,从合成和应用两个方面对近年来二聚酸的研究进展进行了综述.二聚酸以C18不饱和脂肪酸为原料,通过Diels-Alder反应或碳正离子反应机制经催化聚合或热聚合制备得到,通过分子蒸馏提纯后二聚酸含量可高达98％以上;二聚酸在合成聚酰胺树脂、聚酯类化合物、氢化二聚酸以及生产润滑剂和腐蚀抑制剂等方面均有应用.建议进一步对二聚酸合成机制、合成工艺及下游产品的应用进行深入研究.

    二聚酸合成工艺应用领域

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    漆酶降解花生饼中黄曲霉毒素B1的工艺优化及分子对接分析

    曹玲廖瑞凤冯江涛贺军波...
    83-87页
    查看更多>>摘要：为促进漆酶在花生饼粕中黄曲霉毒素B1(AFB1)脱除中的实际应用,以霉变花生饼为实验对象,利用漆酶降解AFB,,考察加酶量、体系pH、反应温度、反应时间及料液比对AFB1降解率的影响,优化漆酶降解花生饼中AFB,的工艺条件,并通过分子对接分析漆酶与AFB,的相互作用方式.结果表明:漆酶降解花生饼中AFB,的最优工艺条件为加酶量5 U/g、体系pH 6.0、反应时间48 h、反应温度45℃、料液比1∶10,在此条件下漆酶对花生饼中AFB,的降解率高达83.5％,AFB1残留量为15.8 μg/kg,符合国标要求(≤50 μg/kg);分子对接分析表明AFB,与漆酶活性空腔中的氨基酸残基His109、Ser110、His111、Ser113、His452、Asp456间形成了氢键网络,漆酶降解AFB,的机制可能与该氢键网络有关.综上,漆酶对花生饼中AFB1具有高效的降解活性,在发霉花生饼脱毒处理中有较大应用前景.

    漆酶花生饼AFB1分子对接

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    核桃内源性多酚的体外抗氧化能力及对核桃油氧化稳定性的影响

    杜伊晗王书语向燕邓莎...
    88-94,143页
    查看更多>>摘要：为促进核桃加工副产物的综合利用,探究副产物中多酚对核桃油氧化稳定性的影响,测定了槲皮素、没食子酸、儿茶素、绿原酸、鞣花酸5种核桃内源性多酚对DPPH和ABTS+自由基的清除能力及氧自由基吸收能力(ORAC)以评价其体外抗氧化能力,并将5种内源性多酚分别加入核桃油中,进行18 d的加速氧化试验,以酸值、过氧化值、共扼二烯值、共扼三烯值、同步荧光光谱、色泽及感官品质(透明度、气味、滋味)作为考察指标,分析其对核桃油氧化稳定性的影响.结果表明:槲皮素、没食子酸和绿原酸的体外抗氧化能力较强;5种多酚均能有效减缓核桃油酸值、过氧化值、共轭二烯值和共轭三烯值的升高,其中没食子酸、绿原酸和儿茶素在维持核桃油感官品质方面优于其他2种多酚.综上,在开发核桃油相关产品时,可以考虑通过添加没食子酸、儿茶素和绿原酸提高产品的氧化稳定性.

    核桃多酚核桃油氧化稳定性

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    薯条煎炸工艺参数对高油酸葵花籽油中不饱和型甘油酯核心醛生成的影响

    朱芷茜王丽君郭彦君赵晓安...
    95-99页
    查看更多>>摘要：为调控煎炸过程中非挥发性甘油酯核心醛(GCAs)的生成,更合理地进行煎炸,通过高油酸葵花籽油煎炸薯条实验,探究煎炸方式、煎炸批次、煎炸温度以及油料比对10-氧代-8-癸烯醛酸酰基甘油三酯(10-oxo-8)和11-氧代-9-十一碳烯醛酸酰基甘油三酯(11-oxo-9)两种不饱和型GCAs生成的影响.结果表明:与间歇煎炸相比,连续煎炸产生更少的11-oxo-9,两种煎炸方式下10-oxo-8的含量总体上差异不大;每小时煎炸1批次薯条较煎炸多批次薯条生成的不饱和型GCAs更少,且煎炸油中的10-oxo-8和11-oxo-9含量与煎炸批次整体呈正相关;煎炸温度为160℃时较140℃和180℃生成的不饱和型GCAs更少;油料比为30∶1时,不饱和型GCAs总体含量较低.综上,为降低高油酸煎炸油中GCAs的含量,可采用连续煎炸方式并尽量控制煎炸批次,保持煎炸温度在160℃,控制油料比为30∶1.

    不饱和型甘油酯核心醛薯条煎炸方式煎炸批次煎炸温度油料比

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    油莎豆油基低饱和人造奶油的制备及其在面包中的应用

    董帅豪周燕霞孙尚德
    100-106页
    查看更多>>摘要：为充分利用油莎豆油及改善人造奶油的营养品质,以油莎豆油和棕榈硬脂为原料制备人造奶油,与5种市售人造奶油的理化性质进行对比分析,并将其应用到面包制作中.结果表明:自制人造奶油的熔点(33.51℃)在5种市售人造奶油的熔点范围内(32.33～45.43℃),且满足LS/T 3217-1987标准要求;自制人造奶油具有较好的延展性、抗渗油能力以及良好的口融性,同时拥有较低的饱和脂肪酸含量(＜40％)、动脉粥样硬化指数(0.56)和血栓形成指数(1.15);与市售人造奶油相比,自制人造奶油具有较多的β'晶型以及较好的热性质;添加自制人造奶油的面包,具有较低的烘焙损失率、较大的比容和较好的感官评分.综上,自制人造奶油具有良好的发展潜力,有望代替市售人造奶油应用到面包、饼干、甜点等焙烤领域.

    油莎豆油固体脂肪含量晶型熔点人造奶油面包

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    采用复合乳化剂制备椰子油-葵花籽油基植脂奶油的研究

    王青松王会强张燕鹏张红建...
    107-113页
    查看更多>>摘要：为解决传统植脂奶油所用部分氢化植物油中饱和脂肪酸与反式脂肪酸带来的健康问题,以椰子油-葵花籽油混合油(质量比 1∶1)为基料油,β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备植脂奶油,采用单因素试验研究了水分含量、β-环糊精和大豆卵磷脂添加量对植脂奶油持油性、持水性和稳定性的影响,并通过响应面法优化了制备工艺条件.结果表明:植脂奶油最优制备工艺条件为β-环糊精添加量6.0％、大豆卵磷脂添加量1.1％、水分含量38.0％,在此条件下植脂奶油的持油性和持水性分别达到98.9％和93.8％;对植脂奶油的稳定性分析也进一步说明了持油性、持水性与稳定性之间的正向关系.综上,以β-环糊精和大豆卵磷脂为复合乳化剂,采用物理复配法制备的椰子油-葵花籽油基植脂奶油是一种潜在的营养健康植脂奶油.

    椰子油葵花籽油复合乳化剂植脂奶油物理复配法乳化稳定性

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    不同地区'娘青'核桃坚果品质综合评价分析

    李俊南熊新武张雨陆斌...
    114-119页
    查看更多>>摘要：旨在为核桃品种应用推广、生产加工和区域化种植提供参考,探究了不同地区'娘青'核桃坚果的品质差异.以6个地区的'娘青'核桃坚果为原料,以坚果表观性状(纵径、横径、棱径、三径均值、果形指数、单果质量、出仁率和壳厚)和核仁内含物(粗脂肪含量、粗蛋白质含量、脂肪酸组成及含量)指标为依据,采用主成分分析和对比现行地方标准产品质量分类等级对核桃坚果品质进行综合评价.结果表明:不同地区核桃坚果的三径、三径均值、单果质量、出仁率均存在显著性差异,其中三径均值和单果质量最大的是云南迪庆维西县的(3.63 cm、13.33 g),最小的是广西南丹县的(3.16 cm、10.09 g),出仁率最高的是云南大理剑川县的(47.26％),最低的是广西南丹县的(41.88％);果形指数和壳厚均无显著性差异,果形指数在1.14～1.30之间,壳厚在1.03～1.19 mm之间;不同地区的核仁粗蛋白质含量存在显著性差异,其中最高的是云南漾濞县顺濞乡的(15.90％),最低的是广西南丹县的(11.80％),而粗脂肪含量最高的是广西南丹县的(70.23％),最低的是云南漾濞县平坡镇的(62.70％);油酸含量最高的云南迪庆维西县的(38.90％),亚油酸含量最高的是广西凤山县的(56.70％),亚麻酸含量最高的是广西南丹县的(11.14％),亚油酸与亚麻酸比值均在4～7之间;6个地区的'娘青'核桃综合品质得分从高到低依次为云南大理剑川县、云南迪庆维西县、云南漾濞县顺濞乡、广西凤山县、云南漾濞县平坡镇、广西南丹县;云南迪庆维西县、大理剑川县、漾濞县的核桃坚果达到特级标准,广西凤山县的达到I级标准,广西南丹县的达到Ⅱ级标准.因此,原产地云南漾濞县的核桃坚果适宜加工蛋白类产品,引种地云南维西县和剑川县的可开发为商业果品,引种地广西凤山县和南丹县的宜开发油脂产品.

    '娘青'核桃表观性状粗脂肪粗蛋白质脂肪酸品质评价

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