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期刊信息/Journal information
河南工业大学学报（自然科学版）
河南工业大学学报（自然科学版）

吴成福

双月刊

1673-2383

xblk@haut.edu.cn

0371-67789954

450052

郑州市高新技术开发区莲花街

河南工业大学学报（自然科学版）/Journal Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition)北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是全国轻工类食品工业类中文核心期刊，主要刊登粮、油、食品行业的科学研究成果和综述，是本行业国内外权威文献之一。设有研究论文、综述、科研动态、实验报告、研究初报、研究生论文等栏目。
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    低温烘焙对杂粮饼干血糖生成指数和品质的影响

    张炎明应剑王岸娜王梦倩...
    92-97页
    查看更多>>摘要：为了降低杂粮饼干的血糖生成指数(glycemic index,GI),为消费者提供更多的控糖食品选择,以全麦粉、白青稞粉、黑苦荞粉为主要原料的自制杂粮饼干为研究对象,利用体外模拟消化方法对不同低温烘焙方法降低饼干预测血糖生成指数(expected glycemic index,eGI)的有效性进行研究,利用 X-射线衍射和扫描电镜观察低温烘焙对饼干微观结构的改变.低温烘焙饼干的配方为全麦粉 30 g、白青稞粉 60 g、黑苦荞粉 10 g、黄油 40 g、白砂糖 10 g、麦芽糖醇 10 g、全蛋液 20 g、纯牛奶 10 g.控温条件为90℃3 h+160℃10 min、90℃5 h+160℃8.5 min、90℃7 h+160℃5 min、160℃18 min.研究表明:与 160℃烘焙 18 min的饼干相比,低温烘焙处理可降低饼干在各个时间点的淀粉水解率;饼干经低温烘焙处理后eGI可由最高 57.4 降低至 47.6;微观结构显示低温烘焙影响饼干表面的均一度,并增加了饼干淀粉的相对结晶度,但未对晶型产生影响;感官评价结果显示经过低温烘焙制得的饼干在色泽、香气、滋味与口感以及整体喜好度上均优于普通饼干.低温烘焙方法有助于进一步降低杂粮饼干的血糖生成能力,是开发血糖调控饼干的候选工艺.

    饼干血糖生成指数体外模拟消化感官评价微观结构

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    乙酸乙酯重结晶纯化植物甾醇的工艺研究

    申志莉梁少华孙聪刘景凡...
    98-105页
    查看更多>>摘要：植物甾醇是一种天然活性物质,具有广阔的发展前景和开发价值.为提高植物甾醇产品纯度,优化乙酸乙酯重结晶纯化植物甾醇的工艺.以粗甾醇为原料,乙酸乙酯为结晶溶剂,研究结晶终温、降温速率、搅拌速率及结晶次数对总甾醇含量及收率的影响,并对植物甾醇产品相应的质量指标进行分析.结果表明:在结晶初始温度 50℃、降温速率 0.6℃/min、结晶终温 23℃、搅拌速率 46 r/min、结晶 3 次的条件下,总甾醇含量可达 99.10%,总甾醇收率为 80.34%;产品质量指标检测结果分别为酸价0.49 mg/g,熔点 139℃,灰分 0.15%,水分含量 0.16%,符合相关标准.研究结果可为生产高纯度植物甾醇提供技术支持.

    粗甾醇乙酸乙酯结晶重结晶响应面优化

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    基于胶体金-适配体的层析试纸条检测玉米中黄曲霉毒素B1

    王亚芳任文洁何保山
    106-113页
    查看更多>>摘要：黄曲霉毒素B1(AFB1)因其剧毒性及在粮食中分布广泛而成为人类健康和粮食安全的重大风险因素之一,因此建立快速、灵敏的检测方法十分必要.利用胶体金和适配体作为金标探针,构建一种新型层析试纸条以实现玉米中AFB1 的快速检测.根据体系中 AFB1 存在会减弱生物素标记的适配体与金标探针的结合,从而导致试纸条检测线的颜色强度降低或消失,进而实现对AFB1 高效灵敏检测.在最佳条件下,试纸条检测AFB1 的检出限值低至 0.5 ng/mL,在 0.5～500 ng/mL范围内快速准确检测且对AFB1 具有高度的特异性.本研究制备的适配体试纸条能够成为玉米中AFB1 检测的有效方法,具有良好的应用前景.

    适配体金纳米粒子比色法层析试纸条黄曲霉毒素B1

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    基于非靶向代谢组学探究扁柏精油对赤拟谷盗的作用机制

    张莉睿张宇贺艳萍戴煌...
    114-122页
    查看更多>>摘要：扁柏精油对赤拟谷盗具有较强控制作用,通过非靶向代谢组学技术从代谢层面探究其对赤拟谷盗的影响.利用LC-MS技术分析扁柏精油处理后的赤拟谷盗与对照组代谢物的差异.扁柏精油能够影响赤拟谷盗的代谢过程,共鉴定出 262 个差异代谢物(上调 230 个,下调 32 个),主要涉及氨基酸类相关化合物、萜类化合物、生物碱、苯丙酸类、聚酮化合物、脂肪酸相关化合物和黄酮类化合物.这些差异代谢物在 35 条 KEGG代谢途径(包括氨基酸代谢、脂代谢、碳水化合物代谢、辅因子和维生素代谢、信号转导等)中显著富集.本研究为进一步认识扁柏精油对赤拟谷盗的潜在代谢影响提供了依据,并为开发更有效的昆虫控制策略奠定了基础.

    赤拟谷盗精油代谢组学代谢物通路分析

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    基于离散单元法的齿辊表面技术参数对制粉功率影响分析

    赵岐峰武文斌张文龙吕少杰...
    123-129,149页
    查看更多>>摘要：目前国内辊式磨粉机齿辊表面技术参数对制粉功率的影响研究仍有空缺,不利于企业降耗增效.设计Box-Behnken四因素三水平试验,以单轴压缩试验实际临界载荷作为响应目标,采用离散单元法,基于Hertz-Mindlin with Bonding模型对小麦Bond模型进行参数标定.再分别对齿角、前角、齿顶宽、齿数以及齿斜度开展Box-Behnken 五因素三水平响应面仿真试验,研究表面技术参数对制粉功率的影响.结果表明:根据回归方程得到最优参数为单位面积法向刚度 3.61×109 N/m2、单位面积切向刚度1×109 N/m2、临界法向应力 1×107 Pa、临界切向应力 1×108 Pa;验证离散元仿真临界载荷和回归方程误差率为 1.6%,证明了参数标定的可靠性;仿真试验功率的变化趋势与实测功率变化趋势相同,且功率相对误差在 13.5%内,证明了仿真分析的可靠性.研究结果可为后续表面技术参数对制粉影响以及其优化研究提供参考依据.

    齿辊小麦制粉响应面离散元

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    脂质体研究现状及其在食品行业中的应用

    高薇刘昆仑张辉艳
    130-139页
    查看更多>>摘要：脂质体是具有磷脂双分子层结构的球形囊泡,因其具有良好的生物相容性和生物可降解性,能够包埋亲水性和疏水性的物质,具有保护、运载、靶向、缓释等优势,被广泛应用在食品行业中.简要介绍了脂质体的分类,重点综述了脂质体的制备技术、理化性质表征、表面修饰等研究现状,并对脂质体在食品领域中的应用进行了总结,最后对脂质体的应用前景和未来发展进行了展望.

    脂质体制备技术食品行业

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    基于深度学习的种子质量检测综述

    宁孝梅马慧敏王小申胡健威...
    140-149页
    查看更多>>摘要："种优则粮丰,粮安则民安".我国是粮食大国,为保障粮食安全,需要紧抓种子质量,健康的种子和适宜的品种可以显著提高农作物的产量和质量.因此实现快速、无损地检测种子质量的技术对于粮食生产具有重要的意义.近年来,机器视觉作为一种无损检测方法在粮食种子质检领域得到了广泛应用.通过对粮食种子图像数据进行训练,最终得到能够准确、快速识别种子外观品质的模型.重点从数据集角度出发,总结了基于深度学习算法在小麦、稻米、玉米等主要粮食种子的外观品质检测方面的研究进展,并根据这些研究存在的不足对该领域未来的研究方向进行了展望.

    粮食种子深度学习外观品质无损检测机器视觉

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    《河南工业大学学报(自然科学版)》连续第9次入选全国中文核心期刊

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