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期刊信息/Journal information
河南工业大学学报（自然科学版）
河南工业大学学报（自然科学版）

吴成福

双月刊

1673-2383

xblk@haut.edu.cn

0371-67789954

450052

郑州市高新技术开发区莲花街

河南工业大学学报（自然科学版）/Journal Journal of Henan University of Technology(Natural Science Edition)北大核心CSTPCD
查看更多>>本学报是全国轻工类食品工业类中文核心期刊，主要刊登粮、油、食品行业的科学研究成果和综述，是本行业国内外权威文献之一。设有研究论文、综述、科研动态、实验报告、研究初报、研究生论文等栏目。
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    不同杀菌方式和储藏条件对植物蛋白肉品质的影响

    安红周王梦莹郭益廷李盘欣...
    81-86,120页
    查看更多>>摘要：植物蛋白肉含有大量的水分和蛋白质,同时含有少量油脂,在常温下储藏容易变质.为探究不同的储藏条件对植物蛋白肉品质的影响,分别对不同杀菌方式、不同储藏温度的植物蛋白肉进行硬度、咀嚼度、组织化度、色泽以及卫生指标的测定.结果表明:121℃杀菌 20 min、100℃杀菌 20 min两种方式均会对产品的品质产生显著影响(P<0.05),但 100℃杀菌 20 min引起产品品质变化的程度更小;在未杀菌、冷冻储藏,100℃杀菌 20 min、冷藏以及 121℃杀菌 20 min、冷藏 3 种长期储藏方式下,随着储藏时间的延长,产品的硬度、咀嚼度整体上都呈逐渐变大的趋势,产品的 L*逐渐降低,而 a*、b*逐渐升高;产品的组织化度整体上在未杀菌、冷冻储藏过程中无显著性变化(P>0.05),在 100℃杀菌 20 min、冷藏和 121℃杀菌 20 min、冷藏条件下显著下降(P<0.05).选用 100℃杀菌 20 min 的方式并冷藏保存效果最好,研究结果为植物蛋白肉的杀菌和储藏提供了可靠依据.

    植物蛋白肉低温储藏品质控制

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    云芝产漆酶培养基优化及发酵液对玉米赤霉烯酮降解的研究

    李阳高颖赵玉娄海伟...
    87-96页
    查看更多>>摘要：粮食被玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)污染不仅会造成巨大的经济损失,还会对人类和牲畜的健康构成重大威胁.为开发一种经济、绿色、高效且能直接降解 ZEN 的生物法,以云芝菌株 Tv-1 为试验菌株,碳源、氮源、漆酶诱导剂(Cu2+和粮油加工副产物)为影响因素,发酵液中的漆酶活力为指标,采用单因素和响应面试验确定云芝产漆酶的最适液体培养基以提高发酵液中漆酶的活力,然后用在最适培养基条件下制备的云芝发酵液直接降解ZEN,研究处理时间对 ZEN 降解率的影响.结果表明:云芝产漆酶的最适液体培养基为去皮马铃薯 200 g/L、麦芽糖 19.30 g/L、酵母浸粉 2.00 g/L、小麦麸皮42.60 g/L、Cu2+0.48 mmol/L,在此条件下,漆酶活力达到 5 611.56 U/L,较优化前提高了 22.86 倍;采用此发酵液直接降解ZEN,第 96 小时降解率可达 92.45%.本研究确定了云芝 Tv-1 产漆酶的最适发酵液体培养基,且云芝发酵液能够有效降解ZEN,为消减粮食中的ZEN奠定了理论基础.

    漆酶云芝玉米赤霉烯酮降解

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    基于金纳米棒免疫层析试纸条快速检测玉米中的黄曲霉毒素B1

    边瑞丽何保山任文洁
    97-103,110页
    查看更多>>摘要：传统的基于球状胶体金(Au spheres,AuSPs)试纸条由于检测灵敏度偏低,无法满足食品安全高灵敏检测的需求.因此,建立高灵敏、快速分析方法尤为重要.以黄曲霉毒素 B1(aflatoxin B1,AFB1)为检测对象,金纳米棒(Au nanorods,AuNRs)作为信号标签,偶联抗 AFB1 单克隆抗体作为金标探针,基于竞争法制备免疫层析试纸条对玉米中 AFB1 进行检测,试验结果通过便携式试纸条定量分析仪定量检测.结果表明:在单抗加入量为 0.6 μg、T线抗原质量浓度为 0.1 mg/mL、探针使用体积为 2.5 μL的条件下制作标准曲线,基于 AuNRs 的试纸条检出限为 0.124 ng/mL,IC50 为 1.593 ng/mL,此外实际玉米样品中对 AFB1 的回收率为 89.50%～111.70%;对玉米质控样进行检测,结果与所建立的方法一致.该方法可应用于玉米中 AFB1 的快速检测,检测结果符合国家标准,具有良好的应用前景.

    免疫层析试纸条金纳米棒灵敏检测黄曲霉毒素B1

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    氮气气调与脱氧剂联合处理对赤拟谷盗存活的影响

    马冰慧吕建华白春启黄浙文...
    104-110页
    查看更多>>摘要：为明确不同氮气体积分数与脱氧剂联合处理对重要储粮害虫赤拟谷盗各虫态的控制效果,研究了赤拟谷盗的卵、幼虫、蛹和成虫在氮气体积分数 78%(对照组)、92%、96%和 98%的条件下,分别加入0、0.012、0.024、0.048 g/L的 20 脱氧剂处理 2、4、6、8 d后的存活情况.结果表明:氮气体积分数、脱氧剂剂量和处理时间对赤拟谷盗死亡率有显著影响;在相同脱氧剂剂量处理下,赤拟谷盗各虫态死亡率随氮气体积分数和处理时间增加而增加;在相同氮气体积分数条件下,赤拟谷盗各虫态死亡率随处理时间增加而增加;在相同处理时间下,赤拟谷盗各虫态死亡率随氮气体积分数增加而增加;在氮气体积分数 92%、96%和 98%条件下,当脱氧剂处理剂量为 0.012 g/L时,赤拟谷盗各虫态致死时间最短.总体上脱氧剂与氮气气调联合处理杀虫效果高于单独氮气气调处理.

    赤拟谷盗氮气气调脱氧剂死亡率

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    基于改进YOLOv5s的储粮害虫检测方法研究

    陈卫东王莹丁俊丹何为...
    111-120页
    查看更多>>摘要：针对当前因检测背景复杂、粮虫个体较小等因素造成的储粮害虫检测准确率较低、漏检、误检的现状,提出一种改进 YOLOv5s 的检测方法.使用 MobileNetv3 作为 YOLOv5s 模型的主干特征提取网络,并将其SE 注意力机制修改为ECA模块,减少计算量和参数量;同时,调整 PANet 网络为加权双向特征金字塔BiFPN 结构,增强特征融合能力;颈部网络部分引入Swin Transformer,解决全局提取特征不足的问题,提升识别精度;采用EIOU损失函数,提高模型的收敛速度.结果表明:改进后的模型 mAP达到 97.8%,FPS达到 133.3,与主流目标检测模型比较,表现出较强的鲁棒性和泛化能力;改进的YOLOv5s检测模型能克服复杂环境的影响,显著提高储粮害虫在密集分布及遮挡条件下的检测效果.研究结果为移动设备上实现储粮害虫实时检测提供技术参考.

    储粮害虫YOLOv5sMobileNetv3BiFPNSwinTransformerEIOU

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    植物精油提取技术、生物活性及其在食品贮藏保鲜中的应用进展

    乔省张帅兵王艳艳李慧...
    121-130页
    查看更多>>摘要：植物精油是一类次生代谢产物,可通过蒸馏或萃取等方式从植物的种子、果实、根或叶片中提取获得,其成分主要包括萜烯类、醇类、醛类、酮类等,具有杀虫、抑菌和抗氧化等多种功能,被视为天然保鲜剂和抗氧化剂.综述了植物精油的提取技术,探讨了植物精油的生物活性,阐述了其在原粮及制品、果蔬、肉制品、水产品和其他食品贮藏方面的应用,剖析了植物精油在食品贮藏保鲜方面存在的挑战,并对其未来发展方向和应用前景进行了展望,旨在为植物精油在食品贮藏保鲜领域的应用提供科学依据.

    植物精油食品杀虫抑菌抗氧化保鲜

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    核桃饼(粕)的组成与加工应用研究进展

    李遇豪李道明田智辉周端...
    131-140页
    查看更多>>摘要：核桃除鲜食之外,绝大部分被用于榨取核桃油,经过榨油工艺后所得副产物为核桃饼(粕),其中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质等人体所需的营养素,但目前核桃饼(粕)通常被用作食品加工配料或畜牧业饲料,深加工产品较少,加工程度及产品附加值较低.总结了核桃饼(粕)的主要营养成分及加工应用现状,分析发现其主要存在利用率低或加工成本昂贵等问题,而利用低成本手段提取核桃饼(粕)中的蛋白或将其直接合理加工则能改善这些问题,旨在为核桃饼(粕)的精深加工和核桃深加工产业链的延伸提供参考.

    核桃饼(粕)深加工蛋白多肽

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