烟用美拉德反应香料研究

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中文摘要：美拉德反应产物在国内外的食用和烟用香料中占有极为重要的位置,本试验采用不同的原料在不同的反应条件下合成出14种香气较好的产物,对适合烟用的反应产物进行筛选,并运用色谱分析法鉴定出12种挥发性致香成分,卷烟加香试验表明,筛选出的反应香料能显著地增强烟香,减少杂气,改善吸味.

外文标题：Study on Maillard Reaction Flavor of Tobacco

作者：

郭俊成、张悠金、舒俊生、刘强、程晓蕾

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作者单位：

中国科学技术大学食品科学与工程系,合肥,230052

芜湖卷烟厂技术中心

玉溪红塔集团技术中心

关键词：

合成美拉德反应产物卷烟加香

基金：

国家烟草专卖局资助项目

项目编号：

出版年：

2002

安徽农业大学学报

安徽农业大学

CSTPCDCSCD北大核心

影响因子：0.412

ISSN：1672-352X

年,卷(期)：2002.29(1)