首页|贮藏温度对草鱼片冰温保鲜的影响

贮藏温度对草鱼片冰温保鲜的影响

Effect of storage temperature on ice temperature preservation of grass carp fillets

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
为了延长冰温贮藏草鱼片的贮藏期,通过盐浸和冰温真空脱水的方法降低鱼肉冰点,从而降低冰温贮藏温度.将新鲜草鱼片用4％盐水在-0.5℃下浸渍10 h,然后冰温真空脱水至60％±1％含水率(冰点为-4.2℃),设定了2组冰温组,T1组贮藏温度设定为(-0.5±0.5)℃:T2组为(-3.5±0.5)℃,以4℃冷藏组CT作为对照.在贮藏期间定期测定其pH值、菌落总数(TBC)、硫代巴比妥酸值(TBA)、游离氨基酸和挥发性盐基氮(TVB-N),并进行相应的感官评价,探究贮藏温度对草鱼片品质变化的影响.结果 表明,通过降低冰点的方法降低贮藏温度,能够减缓草鱼片TBC、TBA和TVB-N的上升速度,显著延长贮藏期.-0.5℃与-3.5℃冰温贮藏的样品贮藏期分别为50 d和60 d,冷藏的样品贮藏期只有30 d.综合分析,-3.5℃贮藏的草鱼片保鲜效果最优,感官最好,其次是-0.5℃.

蔡广来、万金庆、童年

展开 >

上海海洋大学食品学院,上海201306

上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306

农业部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室(上海),上海201306

安徽宜康高新农业科技有限公司,霍山237200

展开 >

草鱼 冰温保鲜 贮藏温度 盐浸 冰温脱水

国家自然科学基金

31171764

2020

10.13610/j.cnki.1672-352x.20200706.017

安徽农业大学学报
安徽农业大学

安徽农业大学学报

CSTPCDCSCD
影响因子：0.412
ISSN：1672-352X
年,卷(期)：2020.47(3)
  • 2
  • 17