摘要
为了提取枯草芽孢杆菌抗菌肽以探索其对食品的防腐效果,选用枯草芽孢杆菌DZSY21、解淀粉芽孢杆菌FZB42和枯草芽孢杆菌OKB105菌种发酵,然后将这3个菌种的发酵上清液分别与丙酮按1∶2的体积比混合,旋转蒸发浓缩得到3种菌的抗菌肽粗提物.对抗菌肽的热稳定性试验可知3种菌的抗菌肽经100℃加热30 min后抑菌效果均有小幅度降低,但抑菌活性仍较强.抗菌肽蛋白酶稳定性试验结果显示,3种菌的抗菌肽对胰蛋白酶和木瓜蛋白酶都很敏感;应用性试验中采用牛奶、苹果、肉等作为食品模型,结果显示经枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽处理后的试验组品相均明显好于对照组.表明枯草芽孢杆菌DZSY21抗菌肽具有较好的防腐效果.
基金项目
大学生创新创业训练计划(202110379019)
大学生创新创业训练计划(S202010379070)
安徽省自然科学基金研究项目(KJ2020A0729)
产学合作协同育人项目(202002033001)
产学合作协同育人项目(202002161034)
宿州学院科研平台开放课题(2019ykf29)
宿州学院科研平台开放课题(2020ykf22)
维普
万方数据