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果酒抗氧化活性研究进展

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综述了果酒中主要的抗氧化活性成分--多酚类化合物的分类、果酒抗氧化的机理和医疗保健作用.
Research Progress of the Anfioxidant Activity in Fruit Wine
This article reviews on not only the classification and antioxidation mechanism of polyphenols, which are considered as the main an-tioxidant activity ingredients in wine, but also the medical health-care function of antioxidation.

Fruit winePolyphenolsFree radicalAntioxidation

李娇妹、刘四新、陈文学

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海南大学食品学院,海南海口570228

果酒 多酚类物质 自由基 抗氧化

海口市高新技术产业发展专项

海科立

2011

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2011.39(25)
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