天然抗氧化剂茶多酚对水产品的抗氧化研究
Study on Antioxidation Activity of Natural Antioxidant Tea Polyphenols in Aquatic Products
陈小雷 1胡王 1周蓓蓓 1鲍俊杰 1裴陆松 2吴向俊 2李正荣1
作者信息
- 1. 安徽省农业科学院水产研究所,安徽合肥230031
- 2. 安徽省好再来食品有限公司,安徽马鞍山238100
- 折叠
摘要
茶多酚是一种天然的抗氧化剂,其在食品中应用广泛.综述了茶多酚的结构、在水产品中的应用、抗氧化机理以及茶多酚的改性研究,并展望了茶多酚的应用前景,为天然抗氧化剂茶多酚的开发利用提供理论支持.
Abstract
Tea polyphenols is a kind of natural antioxidant,which is widely used in food.The constitution,application in aquatic products,antioxidative mechanism,modification of tea polyphenols were summarized and the application prospect was forecasted,which will provide theoretical support for development and utilization of natural antioxidant tea polyphenols.
关键词
茶多酚/水产品/抗氧化机理/改性Key words
Tea polyphenols/Aquatic products/Antioxidative mechanism/Modification引用本文复制引用
基金项目
2014年马鞍山市科技攻关项目(NY-2014-04)
安徽省农业科学院创新团队项目(15C0501)
安徽省农业科学院院长青年基金(15B0523)
出版年
2016
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