食品蛋白磷酸化改性的研究进展
Advances in Phosphorylation Modification of Food Proteins
马庆保 1汪一红 2刘志东 2黄洪亮 2曲映红 3刘健 2戚亭 4燕梦雅 4王帅3
作者信息
- 1. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海海洋大学食品学院,上海201306
- 2. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090
- 3. 上海海洋大学食品学院,上海201306
- 4. 中国水产科学研究院东海水产研究所,上海200090;上海理工大学医疗器械与食品学院,上海200093
- 折叠
摘要
食品蛋白的磷酸化改性是食品蛋白质改性的有效方式,能够改善食品蛋白质的功能特性,扩大食品蛋白质应用领域.综述了食品蛋白磷酸化改性的研究现状、存在的问题、改性产物的安全性,并对今后该领域的研究前景进行了展望.
Abstract
Phosphorylation modification is an effective way to modify food protein,which can improve the functional properties of food protein,expand the field of food protein applications.The research status of food protein phosphorylation modification,existing problems,safety of modified products were reviewed,the prospect of this field was forecasted.
关键词
食品蛋白/磷酸化改性/功能特性/进展Key words
Food protein/Phosphorylation modification/Functional properties/Advance引用本文复制引用
基金项目
上海市科技兴农项目(沪农科攻字[2015]第5-5号)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016HY-ZD0903)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项资金项目(2016HY-ZD1003)
国家“863”计划项目(2012AA092304)
出版年
2017
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据