腌制蔬菜保脆技术研究进展
Research Progress of Crispness-keeping Technology of Pickling Vegetables
尤逢惠 1江舰 1万娅琼 1伍玉菡 1鄢嫣1
作者信息
- 1. 安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031
- 折叠
摘要
综述了蔬菜腌制过程中脆性变化机制、脆度测定方法以及常用保脆方法方面的研究进展,以期为蔬菜的优质加工提供理论依据.
Abstract
Change mechanism of crispness,the method for crispness detection and the techniques for crispness-keeping were reviewed to provide the potent theoretical foundation for the high quality vegetable process.
关键词
腌制蔬菜/保脆技术/检测方法Key words
Pickling vegetable/Crispness-keeping technology/Detection method引用本文复制引用
基金项目
安徽省农业科学院学科建设项目(15A1220)
安徽省农业科学院学科建设项目(17A1227)
出版年
2017
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