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几种自制植物酵素功能性成分测定及感官评价

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为提高核桃榨油饼粕和油橄榄果渣的利用率,增加附加值,以核桃饼粕和油橄榄果渣为主要原料,加入益生菌进行发酵,并对其功能性成分和感官指标进行评价.结果显示,3种自制酵素因原料的不同而功能成分含量不同;感官评价方面以油橄榄酵素综合得分最高,清亮透明、气味香醇、口感最佳,核桃玫瑰花酵素的色泽鲜红透亮.
Determination of Functional Components of Several Homemade Plant Enzymes and Sensory Evaluation

贺娜、徐田、耿树香、宁德鲁

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云南省林业和草原科学院,云南昆明650201

自制植物 酵素 功能性成分 测定 感官评价

云南省重大科技专项计划项目

2018ZG003

2020

安徽农业科学
安徽省农业科学院

安徽农业科学

影响因子：0.413
ISSN：0517-6611
年,卷(期)：2020.48(1)
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